簡述香腸加工工藝常見技術原理，簡述香腸的加工技術

1樓：網遊前端設計師

香腸的加工原理：；1.醃製作用；2.

調味作用；3.粉碎與乳化作用；4.燻烤作用；5.

發酵作用；1.醃製作用；a.防腐作用：

食鹽的高滲作用，亞硝酸鹽的抑菌作用；b.產生風味物質：食鹽與蛋白質的作用產生鮮味；蛋；c.

呈色作用：nano2+mb→no-mb亞硝基；d.提高保水性、產生黏著性：

nacl濃度為；e.醃製主要原料：

食鹽、蔗糖、焦磷酸鈉、抗壞血酸；f

簡述香腸的加工技術

煙燻香腸加工工藝

2樓：瀋陽浩恆食品機械

煙燻爐又叫電動蒸燻爐，經生產廠家實際使用，充分展示了它無以比擬的優點，解決了許多生產廠家沒有鍋爐不能利用蒸薰爐的弊端。瀋陽市海恆食品機械廠是生產蒸燻烤爐的生產廠家。

該產品內外爐體全部採用優質不鏽鋼製造，爐體潔淨，光澤照人，保證了肉製品無汙染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備裝置。

該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙燻等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。

使用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。

適用於各式香腸、各式火腿、幹腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚片、燻豆乾等其他類。

該產品全部採用電動控制，易學、好掌握，只要將生產該產品所需溫度，時間正確的設定，啟動工作按鈕就可以完成從烘烤、蒸煮、煙燻等多道工序，在保證提高勞動生產率的同時，方便的進行各種肉類製品深加工。

西式香腸和中式香腸的區別是什麼？

3樓：匿名使用者

西式香腸是：採用西式工藝輔以中式風味並結合現代真空包裝技術科學腸加工而成，花色品種繁多，形狀風味各異，產品切片即可食用，油煎食用更佳。代表產品脆皮雞肉腸、蒜蓉烤腸、維也納香腸、五香烤。

中式香腸蛋白質偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香腸21種產品，抽樣合格率為61．9％，比平均抽樣合格率低8．1個百分點。主要問題是加工時肥、瘦肉比例失調，一般的中式香腸肥、瘦肉比例應為3∶7。

標準規定，中式香腸優級品、一級品和二級品的蛋白質含量分別不少於22％、18％、16％，脂肪含量不大於35％、40％和45％。而此次抽查最差的樣品蛋白質含量只有8．86％，脂肪含量最高的達64．7％。（

4樓：手機使用者

人們常說的西式香腸一般是指灌腸。香腸最早發明在中國，是我國的著名傳統風味食品。灌腸起源於歐洲，是歐美人民喜愛的一種肉製品，後來傳到世界各地。

西式香腸大多采用大口徑的牛盲腸和牛、豬的大腸進行灌製，體積較大，並經過煮熟和煙燻。西式香腸在我國最常見的有小紅腸、大紅腸等。

中式香腸和西式灌腸在工藝上有何區別

5樓：匿名使用者

西式的沒有吃過，只吃過中式的，而且是正宗湖南口味的，我想有一樣東西應該不一樣，就是湖南特色香腸放的是茶油，而且是湖南本地產的有專門做香腸的叫蘇仙，這點西式的肯定沒有。

6樓：努力拼搏已生

中式多采用手工灌的多而且採用材料講究麻辣，口味比較濃，，西式多采用機器，口味清淡，而且生產量大。