1樓：白眉
一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。
我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。
廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題
一,判斷題
1,糖色炒制的好壞,關鍵在於火侯炒制時的溫度. ( )2,在烹調蔬菜前,應先洗淨後切,這樣可避免營養損失. ( )3,燉牛肉時,應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美.
( )4,優質的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )
5,燉雞如果先放鹽,可以使燉後的雞肉口感好,味鮮. ( )6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( )7,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點醋.
( )8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素p最高,而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素p最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( )
9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時間. ( )10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )二,單項選擇題
1,黃瓜不宜和( )同烹調.
a,西紅柿 b,豬肉 c,木耳
2,韭菜不可與( )同食.
a,豬肉 b,雞蛋 c,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
a,白菜 b,豬肉 c,牛奶
4,羊肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,西瓜 c,栗子
5,雞肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,雞蛋 c,芹菜
6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡.
a,糖精 b,芹菜 c,綠豆
7,蒜一般不與( )同服.
a,豬肉 b,補藥 c,韭菜
8,糖忌.( )
a,蝦 b,豬肉 c,白菜
9,花生忌( ),同食會傷身.
a,蘿蔔 b,黃瓜 c,柿子
10,皮蛋忌( ),同食會中毒.
a,豆腐 b,柿子 c,紅糖
三,簡答題
1,怎樣鑑別新陳大米?
2,冰箱衛生應注意哪幾點?
另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書。《廚師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑑定考試複習指導》關於中式烹調師的，書店都有賣的。
2樓：
兄弟~~我勸你還是別問了~~
如果你上的是烹飪學校的話，老師在考試前2天會給你題答案的~~等吧~~
我考過~~是老師發的答案。
而且在考場上就算你正大光明的抄也不會有人來揭穿你~~這是潛規則~~你明白就可以了~~那裡都這樣。
就算是考了100分後拿到了中級證你就會無奈的發現，，這個所謂的花了好幾千甚至上萬的一個破本子到頭來什麼都沒用~~
在學校學三年不如在廚房幹三天，，
等你完全入了行，你就知道了~
3樓：老劉頭
你的實際操作如果可以就沒有事的，我們這裡是不怎麼在乎理論的。現在的廚師不是看你理論打多少分，而是看你做的菜是不是色香味俱佳，再往後就是看你會不會改菜和創新的菜了。你如果是還在學校的話，那你早了，開始做你就明白了，慢慢熬吧！
祝你成功！
急，需要廚師中級理論考試試題答案 5
4樓：喬俊傑
應該沒人會告訴你準確答案
考試題各個地方都是自己出的，都不會是一樣的我只能告訴你
我前年考的中級證基本上都是選擇題和判斷題
此答案僅供參考
忠告還是多看看書吧 勝算更大些
中級廚師理論考核試題？
5樓：匿名使用者
一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。
我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。
廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題
一,判斷題
1,糖色炒制的好壞,關鍵在於火侯炒制時的溫度. ( )2,在烹調蔬菜前,應先洗淨後切,這樣可避免營養損失. ( )3,燉牛肉時,應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美.
( )4,優質的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )
5,燉雞如果先放鹽,可以使燉後的雞肉口感好,味鮮. ( )6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( )7,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點醋.
( )8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素p最高,而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素p最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( )
9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時間. ( )10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )二,單項選擇題
1,黃瓜不宜和( )同烹調.
a,西紅柿 b,豬肉 c,木耳
2,韭菜不可與( )同食.
a,豬肉 b,雞蛋 c,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
a,白菜 b,豬肉 c,牛奶
4,羊肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,西瓜 c,栗子
5,雞肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,雞蛋 c,芹菜
6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡.
a,糖精 b,芹菜 c,綠豆
7,蒜一般不與( )同服.
a,豬肉 b,補藥 c,韭菜
8,糖忌.( )
a,蝦 b,豬肉 c,白菜
9,花生忌( ),同食會傷身.
a,蘿蔔 b,黃瓜 c,柿子
10,皮蛋忌( ),同食會中毒.
a,豆腐 b,柿子 c,紅糖
三,簡答題
1,怎樣鑑別新陳大米?
2,冰箱衛生應注意哪幾點?
另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書。《廚師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑑定考試複習指導》關於中式烹調師的，書店都有賣的。
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