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第8章人體的營養
一、食物中的營養物質人體需要的營養物質主要是：有機物和無機物，其中有機物包括：糖類、脂肪、蛋白質、維生素等，無機物包括：
水和無機鹽。六大營養物質：糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素。
其中糖類、脂肪、蛋白質能提供能量，它們被稱為「三大產熱營養素」，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪；主要的能源物質是糖類。構成細胞的主要物質是水、基本物質是蛋白質。無機鹽是調節人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質，蛋白質是人體生長髮育、組織更新和修復的重要原料。
檢測蛋白質用雙縮尿試劑，呈現紫色反應；檢測維生素c用吲哚酚試劑，呈現褪色反應。
1.糖類：人體最重要的能源物質，也是構成細胞的成分；主要從穀類和薯類食物中獲得。
人體內主要的供能物質，富含糖類的食物：蔗糖、大米、小麥、饅頭、馬鈴薯、紅薯等2.脂肪：
人體內主要的儲能物質富含脂肪的食物：花生、動（植）物油、芝麻、肥肉、大豆等
3.蛋白質：構**體細胞的基本物質，是人體生長髮育，組織更新和修復的原材料。
為人體的生理活動提供能量；可以用雙縮脲試劑進行檢測。為生長髮育以及受損細胞的修復和更新提供原，富含蛋白質的食物：奶、蛋、魚、肉等。
4.水：細胞的主要組成成分，約佔體重的15血液中加了抗凝劑（檸檬酸鈉）會出現分層的現象。血液可分為血漿和血細胞。血漿中含量最多的成分是水（31823)第十二章
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