1樓：創作者
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
味精在烹飪中的使用技巧有哪些？該如何科學地使用味精？
2樓：曉丹學姐
一定要等到菜馬上出鍋之前放入一次性不要加耐源兄太多，不然的話會產生毒性，而且在滾燙的鍋裡面千裂段萬不要加入味精，不要在酸性食物裡面加，比如說糖醋魚，炒菜或昌襲者做湯的時候可以加入一些，可以讓味道變得更鮮。
味精是從哪種食物中提煉出來的 食用味精的注意事項
3樓：皮蛋瘦肉周
1味精最開始是從海帶中提取出來的，有人發現海蠢核帶中含有穀氨酸鈉成分，其可以讓食物的味道能加濃郁，所以就將海帶蒸發提取出穀氨酸鈉成分首轎，形成結晶，從而就有了味精。
後來人們發現澱粉中也含有穀氨酸鈉成分，所以現在的味精大多都是從澱粉中提取出來的，因為相比於海帶其成本更低。
2味精在高溫下很容易轉化成焦穀氨酸鈉成分，而這種焦穀氨酸鈉成分食用後會對身體造成一定的危害，因此我們最好在出鍋前再放味精。
味精在鹼性環境下容易產生一種叫穀氨酸二鈉的不良氣體，所以我們在烹飪鹼性食物的時候儘量不要放味精。
味精放多了不但起不到給食物提鮮的作用，反而還會使菜餚產生苦澀的味道，影響食物的口感，同時還會影響我們的身體。
31.如果是炒菜的時候不小心味精放多了，可以稍微加點糖來調整一下食物的味道，或者是稍微加一點水稀釋一下，這樣可以改善食物受味精影響。
2.如果是煲湯的時候不小心味精放多了的話，可以將湯倒出了一部分，然後再加水煮開即可。
46g。 味精作為我們日常生活中的調味劑，其具有增加食慾的作用。且其含有穀氨酸成分，食用後可以被人體吸收形成蛋白質。
但不可過量食用，乙個成年人建議一天味精的攝入量不超過6g，且每一道菜建議不要超過毫克。
食用味精時有哪些注意事項？
4樓：曾經的英語小老師
1.不要在高溫狀態下烹調。高溫容易讓味精中釋放出一種有毒物質，叫焦穀氨酸鈉，食用後對人體有害。
2.食用味精要適量，不能過量。研究表明，每人每天食用味精的量不宜超過6克。
5樓：創作者
在用味精的時候，最好在菜出鍋的時候用，不可以和菜品同時加入。在醃菜的時候不可以用味精，用味精的時候不要太多，大火炒菜的時候不可以用味精，油炸食品不可以用味精，在使用味精的時候，一定要適量，不要太多。
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