1樓：寂未藍
我們都知道，要想釀出好酒的主要辦法是用上好的釀酒專用的葡萄。可是廣大自釀族多數都搞不到釀酒的專用葡萄，而用鮮食葡萄釀出的酒酒體寡淡而且清薄，香氣很直白沒有悠遠的香氣。其主要原因是在葡萄皮與葡萄肉的比例大小上，我們知道釀酒專用的葡萄個小皮厚，而鮮食葡萄個大皮薄。
二者的皮肉比要差幾倍，葡萄酒的大部分感官來自於葡萄皮的浸出物，所以釀出的酒有很大的差別。知道了這個道理我們要提高葡萄皮的比例，就能提高鮮食葡萄釀酒的品質。具體的辦法是：
葡萄破碎後分離出三分之一左右的葡萄汁，這時再進行下面的發酵。分出的葡萄汁可作白葡萄酒。本人按上面的方法做出的酒和普通方法的酒比較，有十分顯著的提高。
具體的提高情況等幾個朋友品嚐後再發貼。
樓主可以去看下。
釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼區別 這兩者的區別是什麼
2樓：生活寶典
1、**不同：釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄屬於歐亞葡萄（vitis vinifera），歐亞葡萄產於地中海（mediterranean）地區，包指液括歐洲和中東（middle east）地區。
部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬於美洲葡萄（vitis labrusca）和美國圓葉葡萄（vitis rotundifolia），這些品種雖不適合釀酒，但用於食用卻相當美味可口。
2、表皮厚度不同：第二個區別體現在表皮的厚度方面。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻並不理想。
想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素。
3、甜度不同攜李：這兩者的區別還體現在甜度方面。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。
在酒精發酵的過唯隱物程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。那麼，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。
一般而言，釀酒葡萄採收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在採摘之後要比鮮食葡萄容易變質。
葡萄中既適合釀酒又適合鮮食的是
3樓：
摘要。推薦玫瑰香哦。
玫瑰香是歐亞種，用亞歷山卓×黑罕雜交而成，因品質優良。平均穗重350克，果粒橢圓形或卵圓形，平均5克；果皮黑紫色，果肉較軟，多汁有濃郁的玫瑰香味，華北地區8月下旬至9月上旬成熟，為中晚熟品種。適應性強，耐鹽鹼，豐產，除生食外還可釀製乾白葡萄酒和玫瑰香型別酒，其酒具有典型的果香，但不易陳釀。
葡萄中既適合釀酒又適合鮮食的是。
<>推薦玫瑰香哦玫瑰香是歐亞種，用亞歷山卓×黑罕雜交而成，因品質優良。平均穗重350克，果粒橢圓形或卵圓形，平均5克；果皮黑紫色，果肉較軟，多汁有濃郁的玫瑰香味，華北地區8月下旬至9月上旬成熟，為中晚熟裂隱品種。適應性強，耐鹽鹼，兄襲豐產，除生食外還可釀製乾白葡萄酒和玫瑰香型別酒，其酒具有典型羨源兄的果香，但不易陳釀。
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釀酒葡萄和鮮食葡萄有何區別？
4樓：小溪趣談電子數碼
釀酒用的葡萄和平時吃的葡萄有區別，主要區別如下：
1、採摘時間不同。
釀酒葡萄對採摘時間要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。鮮食葡萄的採收期通常比成熟期早，以保持果粒的色澤和風味。
2、糖分不同。
釀酒葡萄採收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。
3、風味不同。
釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風味明顯。
4、栽培方式不同。
為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就可以，因此鮮食葡萄的產量通常高於釀酒葡萄。
百科-釀酒葡萄。
百科-葡萄。
新鮮葡萄怎樣釀酒
5樓：木子云的綠蘿
準備釀酒的材料：葡萄、冰糖、玻璃瓶、過濾篩。
1，首先我們把新鮮葡萄取粒，洗淨瀝乾，要完全乾，不能有一點點水份，玻璃罐洗乾淨擦乾備用。
2，然後把葡萄攥碎，儘量碎，鋪一層葡萄，鋪一層冰糖，依次裝瓶。
3，瓶子上面大概要留三分之一的位置，留給葡萄發酵的空間，每天開啟放放氣，把葡萄皮往下壓。
4，發酵成葡萄皮基本沒有顏色的時候，就可以拿過濾篩把葡萄皮過濾掉了。
6樓：二哥在路上
自釀葡萄酒，家庭公升級版！超祥細步驟加解說農村小夥自釀葡萄酒，16斤新鮮葡萄加600克白糖，趕緊收藏了！農村小夥 葡萄酒 釀酒 新鮮葡萄 安全衛生。
7樓：滿天星
首先把葡萄洗乾淨，然後把葡萄捏碎放在洗乾淨的罈子裡，一層葡萄一層冰糖。在把罈子密封，等過20天在把葡萄用紗布過濾擠幹，在裝進乾淨罈子過幾天就可以飲用了。
8樓：丘初柳
您好，葡萄和冰糖的比例是多少。
9樓：網友
洗乾淨晾乾放到罈子裡放半杯白酒封起來。
10樓：澄海林念曉
把他放進木桶加糖，放置密封30天。
釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼區別
11樓：巨蟹絕對是哥哥
營養價值不一樣啊 對身體的作用不一樣。
野生葡萄酒的釀製方法是什麼？
12樓：網友
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵乙個月後，就成了。
13樓：東北劉劉的
真好喝！最詳細簡單的野生葡萄酒釀製全過程，一看就會。
鮮葡萄釀酒方法以及與糖的比例？
14樓：清一色520螺
葡萄和冰糖比例為：10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程：1.容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。
一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。
兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
15樓：有痣農民工
第一步：買葡萄。
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子等（我選擇深紫色的葡萄，釀出來的酒顏色特別紅），都是可以用來製作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄。
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。清洗時要注意葡萄皮上的白霜最好不要洗掉，因為在發酵過程中有特到的好處。
第三步：晾乾葡萄，裝入容器。
把葡萄盛在能漏水的容器當中晾乾，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好不用塑料容器。雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是把葡萄擠破放入酒罈中，再把冰糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2可以因人而異自己可以嚐嚐甜度但不能不放，糖也是葡萄發酵的重要因素。
為了殺菌我還在密封時加了點（少量）高度白酒可以不加。
第四步：加封儲存。
將酒罈子密封放置陰涼處儲存。我用的是玻璃瓶所以發酵三五天後葡萄皮就會和法分開懸浮在上面。
第五步：啟封過濾。
葡萄發酵時間需要乙個月左右（發酵時間長一點酒度要更高些），啟封后，我用口罩拆開縫成十多層的沙布口袋過濾三次基本上能將酒過濾好葡萄皮也可以擠不要浪費。工程就結束了，下一步嚐嚐你的勞動成果吧。注意每次開瓶後都必須密封好，要不然就會變質。。。
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有誰能提供一些有關於印第安圖騰的資訊啊
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