1樓：網友
醬油型別。1.生抽。
生抽是醬油中的乙個型別，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和麵粉作為原材料，經過發酵之後製成的。我們買回來的生抽一般是那種紅褐色的，生抽的顏色是比較淡的所以平常我們做菜的時候用生抽一般是提味，大家在拌冷盤的時候用生抽比較多。
2.老抽。老抽跟生抽只有乙個字的差別，老抽只是在生抽的基礎之上加入了焦糖這種原材料，然後在經過特殊的工藝製作出來的，老抽的顏色比較重一般是那種棕褐色的，一般我們用來給食物上色用的。
老抽的味道是那種鹹中帶點甜的，所以在做紅燒或者是燉肉的時候都可以選擇用老抽進行上色和提鮮。大家在使用老抽的時候需要注意的是不能等菜出鍋的時候再放，需要放早一點。
3.普通醬油。
普通醬油跟生抽的製作過程是差不多的，普通醬油在北方地區比價常見。普通醬油的顏色一般要比與生抽的顏色重一點，味道也比生抽的要鹹，但是跟老抽相比又沒有那麼鹹，所以普通醬油是介於生抽與老抽之間的一種醬油。
4.蒸魚豉油。
蒸魚豉油其實也是一種醬油，它是用生抽作為原材料然後加入老抽、冰糖等物質之後經過熬煮工藝得到的，所以蒸魚豉油的味道要比生抽的味道更加的鮮美一點，平常一般也是用來進行提鮮的。
2樓：北京新東方烹飪學校
醬油大體可以分為生抽和老抽，生抽可以提鮮，老抽可以用來調色，一般用於做紅燒菜。
3樓：水果乙個
醬油醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，一般用來給食品著色用。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種。
4樓：竹開無痕
醬油主要分2大類：生抽、老抽。。生抽主要用於炒菜調味，老抽用於上色燜肉。
生抽鹽分比較多，老抽比較少的鹽分。平時做菜，譬如炒菜、蒸魚都是用生抽。如果做一些燉菜燜菜類的可以生抽和老抽一起用，老抽一般幾滴就可以了。
買的時候怎麼去分辨醬油是生抽還是老抽呢？其實可以看標籤的，如果標籤有老抽或者紅燒字樣，可以預設它是老抽。如果沒有，那基本都是生抽，譬如蒸魚豉油、味極鮮、涼拌醬油、海鮮醬油、金標生抽、銀標生抽等都是生抽。
醬油種類有哪些？
5樓：娛樂眾生相
1、老抽。老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
2、生抽。生抽的「抽」字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
3、醬油膏。
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
4、日本醬油。
日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成，其中不含有焦糖等新增劑成分，但卻含有少量酒精。因此口味獨特，與普通醬油相比，味道差別較大，是具有「異國風情」菜品的最佳「搭檔」，如南韓的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
5、普通醬油。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油可以分成哪幾種？
6樓：網友
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生敏譽顫抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏虛信色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有橋敗毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
醬油分為哪幾種型別？
7樓：小魚的生活筆記
1、工藝的不同
分為：高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油。它們的名字看起來複雜，其實主要就是高鹽低鹽的差別。
2、原料的不同
高鹽稀態發酵：以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水以及液態狀醬醪為基礎，經長時間低溫發酵製成的醬油。口感以鹹味和鮮味為主導，還有一絲香甜的味道。
低鹽固態發酵：以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後，與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。這種醬油的發酵溫度較高，釀造週期較短。
3、品質的不同
從品質上說，高鹽稀態發酵醬油由於低溫而緩慢的釀造過程，更有利於醬醪中的風味物質的形成，所生產的醬油醬香更加濃郁，質量更好。當我們挑選時，可以通過檢視瓶子上的標籤找到醬油的發酵方式。
醬油分為幾種型別
8樓：三夜見
海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油、傳統醬油等。菌菇醬油、海鮮醬油，是多新增了一些食品新增劑。兒童醬油：3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃。 <
醬油分為海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油、傳統醬油等。
1、菌菇醬油 、海鮮醬油：實際：多新增了一些食品新增劑。
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品新增劑。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過新增了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼，不過品種口味會有點不同，你想偶爾換著吃吃也可以。
2、兒童醬油：現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上兒童標籤的**飈公升，是普通醬油的倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，兒童醬油純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
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