1樓：ccc菜辣椒
花生油因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。
油溫煙點高，235度，所以油炸特好。豬油中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。
中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。
但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。椰子油椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
2樓：匿名使用者
高溫短時間油炸應該就叫做過油吧，或者是爆炒，主要是這兩方面。
3樓：耳東瓦三點
高溫短時間油炸簡稱什麼，簡稱過油，好像是那個專業術語叫做過油。
4樓：匿名使用者
遠端非常簡單的，他這種簡稱是個各地的叫法不一樣的。
5樓：田問寒
高溫上短時間可以炸出，高溫下加簡單一點的東西，那太容易了。
6樓：勵君豪
高溫短時間油炸，一般叫猛火油炸，口味是非常好的。
7樓：匿名使用者
高溫短時間油炸，就是高溫油炸，我覺得這樣子的話就是最短最簡短的了。
8樓：定鉞
高溫短時間油炸簡稱為高溫炸效果適合於一些食材的烹飪方法。
9樓：淡浩初
高溫，短時間的油炸。應該是就像爆炒一樣，應該有一個很快速的稱呼。就是大火高溫。
10樓：大黑
我個人認為可能是叫做高溫快炸。你看看是不是這個名字呢？
不同種類的炸對於油溫有什麼要求
11樓：小崔做菜
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