1樓：徐寄容
利用煙燻香味料液燻食品是目前世界煙燻食品業廣為應用的方法，並視之為煙燻業最有前途的香料。液燻法其最突出的優點是：不含3，4－苯並芘致癌物質，熏製出的食品安全可靠；可大量減少傳統方法在廠房、裝置等方面的投資；能實現機械化、電氣化、連續化生產作業，大大提高生產效率；其生產工藝簡單、操作方便、熏製時間短、勞動強度低不汙染環境，且對產品起防腐、保鮮、保質用。
由此可見，液燻法具有較高的社會效益和經濟效益。目前美國約90%的煙燻食品由液燻法加工，煙燻香味料的用量每年達10000噸，日本年用量達700噸，中國仍處於推廣應用階段，潛在的年需求量將達200噸。主要成分及作用 經gc/ms檢測，煙燻香味料含有400餘種化學成分，有各種酚類、羰基化合物、有機酸及呋喃、酯、醇等。
煙燻香味料的主要成分是愈創木酚、4－甲基愈創木酚、2，6－二甲氧基酚。另外，糖醛、5－甲基糠醛和乙醯基呋喃提供了甜香型氣味，酯類化合物提供了某種煙燻香氣。上述眾多化學成分協同作用，使煙燻香味料的煙燻香氣濃郁、純正、持久、誘人，並有增進食慾的作用。
煙燻色澤也是食品煙燻的重要目的之一。
羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質，酚有機酸對色澤的形成也有協同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用；有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用，這些物質使煙燻香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。煙燻香味料符合中華人民共和國輕工部行業標準qb1122－91和jecfa （聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會）1988 年公佈的煙燻香味料標準。
本品不含3，4－苯並芘。
2樓：名
煙燻爐是一個可以蒸煮、烘乾、煙燻、上色為一體的全自動裝置，在煙燻階段和煙-空氣混合物階段，在系統中迴圈的氣體混合物通過排煙管道中的大量的圓形排煙孔從機器裝置中排出。然後，又重新進入機器裝置並通過氣體加熱室，迴圈空氣風機，切換擋板橋流經盛放貨物的產品車，進入吸氣管道。 根據排氣風機排氣量，在乾燥過程中填加一定量的清潔空氣。
該過程的清潔空氣經過清潔空氣擋板。該擋板接收從控制裝置來的訊號。離開系統的煙氣是有一定溫度和溼度的。
為此目的，排氣風機、安裝了排氣擋板。風機通過排氣管將加工中產生的煙氣排放到大氣中。
3樓：霧偉符
煙燻爐是製作各種香腸、海產品、燻雞、烤鴨等肉食品不可缺少的裝置之一，在食品行業裡或者是在肉製品加工過程中應用都是非常廣泛，其實，煙燻爐這個裝置從開始的研製到現在的廣泛應用已經經過十幾年的時間了，通過有關的專家們不斷的改進和對國內外技術的融合，具有蒸煮、乾燥、烘烤、煙燻、上色等功能，有著非常良好的節能效果。國內外均有悠久的歷史，煙燻指的是用相應的木材不完全燃燒時生產成的揮發性物質進行熏製的過程。肉製品煙燻的目的是使肉製品脫水，富裕產品特殊的香味。
改善肉的顏色並且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用以延長肉製品的保質期。
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