1樓：王桂真營養師
蜂蜜，在很多人的眼中是養生佳品。購買蜂蜜的時候，如何辨別真假？
2樓：麗水花緣蜂業
鑑別蜂蜜摻入甲基纖維素鈉的方法
(1)感官檢驗：摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、粘稠度大，近似於飽和膠狀溶液，蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。
(2)化學檢驗：取樣蜜10克加20毫升95％乙醇，充分攪拌10分鐘，即析出白色絮狀沉澱物，取白色沉澱2克置於100毫升溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，放冷備檢。
①取上清液30毫升，加入3毫升鹽酸後產生白色沉澱。
②取上清液50毫升，加入100毫升1％硫酸銅溶液後產生絨毛狀淡藍色沉澱。
若上述兩項試驗皆呈現陽性結果，則說明有羧甲基纖維素鈉摻入。
羧甲基纖維素鈉（cmc）
羧甲基纖維素鈉（cmc）在食品工業中使用，具有增稠、乳化、賦形和保鮮等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠的作用。新增羧甲基纖維素鈉能降低食品生產成本，又能提高食品等級，改善口感，延長保質期，是食品工業首選的食品新增劑。現已廣泛使用於各種固體、液體飲料、乳酸飲料、罐頭、糖果、肉製品、糕點、餅乾、方便麵、速凍食品以及豆奶、果汁中。
鑑別蜂蜜摻入蔗糖的方法
(1) 物理檢驗：將樣蜜少許置於玻璃板上，用強烈日光曝晒 (或用電吹風吹)，摻有蔗糖的蜜會因為糖漿結晶而成為堅硬的板結塊，純蜂蜜仍呈粘稠狀。
(2)化學檢驗：取樣蜜1份加4份水，充分振盪攪拌，若有混濁或沉澱，滴加2滴1％的硝酸銀溶液，有絮狀物產生者，證明是摻入了蔗糖的蜜。
鑑別蜂蜜摻入了水的方法
取蜂蜜數滴，滴在濾紙上，優質的蜂蜜含水量低，所以滴落後不會很快浸滲入濾紙中，摻水的蜂蜜滴落後很快浸透、消散。
鑑別蜂蜜摻入澱粉的方法
(1)感官檢驗：向蜂蜜中摻澱粉時，一般是將澱粉熬成糊並加些蔗糖後，再摻入蜜中。因此這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋後仍然混濁。
(2) 化學檢驗：取樣蜜5毫升加20毫升蒸餾水稀釋，煮沸後放冷，加入碘試劑(取1～2粒碘溶於1％碘化鉀溶液20毫升中製成)2滴，如出現藍色或藍紫色則可認為摻入了澱粉類物質，如呈現紅色，則可認為摻有糖精。若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純淨。
鑑別蜂蜜摻入甘露蜜的方法
甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂採集到蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁而釀成的蜜，主要含有糊精和鬆三糖。
(1)感官檢驗：甘露蜜比自然蜂蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。
(2)化學檢驗：
取可疑甘露蜜1份加水1份混勻。取此混合液2毫升，加石灰水(過飽和石灰溶液的上清液)4毫升，加熱煮沸，如有棕黃色沉澱則證明有甘露蜜存在。
蜂蜜中摻食鹽的鑑別檢驗
(1)物理檢驗：蜂蜜中摻入食鹽水，雖濃度增加，但蜂蜜稀薄，濃度大黏度小，有鹹味出現。
(2)化學檢驗
①cl—檢驗：取蜂蜜1g，加蒸餾水5ml，混勻，加入5％的硝酸銀溶液數滴，出現白色混濁或沉澱後加入幾滴氨水，振搖，沉澱可溶解，再加20％的hno3，數滴，白色混濁或沉澱重新出現，則說明檢測樣品中有cl— 存在，可能有食鹽摻入。
②na+檢驗：先用白金耳沾稀硝酸於無色火焰上燒，反覆至無色，然後沾檢測液燒，若呈黃花火焰，即可判斷該檢測液中有na+存在。
3樓：匿名使用者
蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經濟利益，還有損於消費者的身體健康。
方法:1、將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、摻有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
4、取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學反應，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。
5、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。
6.假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
7.假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。
8.因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的**一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。
9.仔細檢視產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
4樓：妙招姐
教你如何鑑別蜂蜜真假
5樓：說生活出品
蜂蜜真假難辨，快來學學這一招，再也不怕買到假蜂蜜
6樓：笑笑科普
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 、不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流
7樓：眼黑的小白
這三個方法教你怎麼辨別蜂蜜的真假
8樓：匿名使用者
看蜂蜜的顏色及其稠度。
9樓：羅
嚐嚐不就得了，笨蛋！
真正的蜂蜜怎麼辨別
10樓：匿名使用者
真假蜂蜜鑑別的小方法：
1、 用心看，真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：
真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。
假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：
有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
2、仔細聞。真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3、親口嘗。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4、動口問。好蜂蜜來自養蜂人，賣假蜜的一般不是養蜂人，對於街邊賣蜜的，用問也可知其一二，一般賣假蜜的不知道蜂蜜的一些常識，比如真蜂蜜一年四季都會結晶，真正完全成熟的蜂蜜因為水分少即使是天氣熱的夏季如果放在乾燥陰暗的地方底部也可能會結晶，量越多時間越久結晶越明顯。
如果冬天賣的蜂蜜一點沒結晶，而賣蜂人卻說已經割蜜已經幾天時間了，說明是假蜂蜜，因為真蜂蜜在較低的溫度下（0-14度）容易結晶，量多幾天結晶，量少最多一個月左右。
5、動手試 。用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲，且絲斷會自動回縮呈球狀為好蜂蜜，回彈強度越大蜜越好。不會回彈或者回彈力微小則是假蜜。
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在餐廳紙上，餐廳紙上的蜜滴如是一粒珠子，不會四周擴散則是好蜜，如會四周擴散的則是加了水的蜂蜜。
11樓：抱香蕉睡覺
一、蜂蜜鑑別方法
1、嗅：
蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、嘗：
品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。
摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、挑：
檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上**的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。
經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
4、捻：
觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假，這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
5、溶：
將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
二、蜂蜜的等級劃分
蜂蜜的等級是根據蜂蜜的質量來定的，分為一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜、等外蜜四個等級。具體分法如下。
1、一等蜂蜜
此類蜂蜜味道甜潤，粘稠但是透明，不渾濁，顏色為水白色或者淺琥珀色，這一等級蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、椴樹蜜、槐花蜜、柃蜜、黨蔘蜜、草木犀蜜等。
2、二等蜂蜜
這一類蜂蜜比一等蜂蜜稍差一些，比較容易結晶，蜂蜜的香味也比一等蜂蜜要淡些，這一等級蜂蜜有油菜蜜、紫苜蓿蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、白刺花蜜、棉花蜜、棗花蜜、老瓜頭蜜、苕子蜜、野坎子蜜。
3、三等蜂蜜
這一類蜂蜜比較少，比較容易結晶，雖然還是比較甜的，但是其中有酸的味道。這一等級蜂蜜有烏柏蜜、芝麻蜜、龍眼蜜等。
4、等外蜂蜜
這一類蜂蜜首先從口感上就不好，顏色也比較深、有特殊的氣味，一般人都不喜歡吃這一類蜂蜜，這一類蜂蜜有桉樹蜜、蕎麥蜜、鵝掌柴蜜。
什麼是真蜂蜜，真正的蜂蜜怎麼辨別
據北京市蜂產品研究所的鐘一鳴先生介紹說，蜂蜜造假的手段大體有三種 其一是用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜 其二是用飴糖 糖漿等來冒充蜂蜜 其三，利用糧食作物加工成糖漿 也叫果葡糖漿 充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑 甜味劑 防腐劑 香精和色素等化學...
怎麼辨別假蜂蜜，怎麼樣去辨別蜂蜜的真假？
王桂真營養師 蜂蜜，在很多人的眼中是養生佳品。購買蜂蜜的時候，如何辨別真假？ 妙招姐 教你如何鑑別蜂蜜真假 小潔看世界 你知道如何辨別假蜂蜜嗎？ 遠親大表哥 很簡單弄一點蜂蜜放入礦泉水中，使勁搖幾下，表面出白沫，嘗著還很甜很爽口的就是 t白開水的味道 一般比較純的蜂蜜，現在很少了，都是一些養蜂人，用...
蜂蜜怎麼辨別真假，如何辨別土蜂蜜真假？
王桂真營養師 蜂蜜，在很多人的眼中是養生佳品。購買蜂蜜的時候，如何辨別真假？ 田野牧蜂 以清水鑑定法為例，準備一個礦泉水的瓶子，適量蜂蜜和清水，向礦泉水瓶中倒入蜂蜜，然後再向其中加入清水，擰上礦泉水瓶蓋，最後用力搖晃瓶子，如果蜂蜜出現大量的泡沫則是真蜂蜜，這種方法的原理是天然成熟蜜中含有豐富的活性酶...