1樓：馨蕊
大蒜在醋裡胖了十多天，應該會有一些青青的綠色。
2樓：
在處理泡了十多天了，為什麼不變顏色？那可能是你抱的泡的不得當，要麼就是方法錯了。
3樓：奇澹皮芮麗
大蒜與蜂蜜相剋（功能相反，不宜同食）
生蔥和生蒜都有蜂蜜相剋所以不易同服.
大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑑》中說：「蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下」。所以大蒜不宜與蜜共食。
4樓：匿名使用者
大蒜要經過冷熱交替才容易變成翠綠的顏色。
5樓：和順表業
我拿出三頭蒜和一個小盤子，把蒜剝開，把空盤子裝滿水，再把蒜泡在裡面，我期待著蒜快點發芽。
過了兩天，我發現蒜髮芽了，顏色是嫩綠的，我拿起蒜仔細觀察，看見蒜苗裡面有第二片新芽，使我大吃一驚。姥姥說：「再過幾天，第二片新芽就回長出來，而且越長越快快。
」我想：「蒜長的可真快，昨天泡的蒜，連天就發芽了。
又過了兩天，我觀察蒜的時候，看見蒜長出了又白又細的根，蒜苗也長高了不少呢！「哈哈，蒜長根了」我說。原來的蒜沒長根，東倒西歪的，現在的蒜長根了，也能站住了。
醋泡大蒜不變顏色怎麼回事
6樓：李全
醋泡蒜髮綠屬於正常現象，醋泡蒜別名「臘八蒜」，在家鄉的時候她們經常吃。據告知，蒜一般有幾種醃製法：醬油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜，是不會發綠的；可醋泡蒜多用紫皮蒜，所以泡後通常發綠。
至於有的蒜頭會發綠，有的不會發綠，具體原因很難說，但有一種可能是製作程式不一樣 引起的。
7樓：增光浩瀚
可能用的是無色白醋。
8樓：星期八媽媽
回答一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：
1.夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2.沒有密封好
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
您好，如果您在夏天或者春秋季泡大蒜，可以把容器放在冰箱裡冷藏。
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9樓：車筠宋煦
醋泡大蒜不變綠的原因:
1、夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2、沒有密封好
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序。
用醋泡的蒜為什麼變綠？
醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。
醋大蒜的詳細介紹
大蒜泡過之後為變成綠色了?還能吃嗎?
10樓：何緒堯
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜沒有那麼辛辣。
毒性及功能
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健腦提神之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。臘八蒜有提高免疫力和殺菌的功效，對慢性氣管炎慢性結腸炎和肺結核等都有益處，另外在餐桌上放上一小碟的臘八蒜也是很好的一道菜。
11樓：帥氣的小宇宙
可以吃。不會影響其他泡菜。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
12樓：錦素悠心
可以吃的，沒有問題。它產生的綠色不是普通的葉綠素，而是無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
而且並不會影響其他的泡菜。
13樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
14樓：匿名使用者
大蒜裡面含有豐富的鐵元素，因此接觸空氣容易變成綠色
15樓：妙招大師
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
16樓：匿名使用者
看來你是南方人 北方的臘八蒜就是綠色的啊！~~ 而且很好吃的
17樓：江南水鄉的雪
不會，正常現象。
臘八蒜就是綠的。
18樓：孤單or狂歡
能吃,那不就和臘八蒜差不多嘛,很好吃的
19樓：晒晒發黴的心情
很多人喜歡吃那樣的，也有很多人煩心總是泡不綠呢。
20樓：冀南明珠
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜為什麼不變綠
21樓：多晴空
醋泡大蒜不變綠的原因:
1、夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2、沒有密封好
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序。
用醋泡的蒜為什麼變綠？
醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。
醋大蒜的詳細介紹
22樓：冰蝴蝶個人認證
1、蒜頭剝去衣洗淨、瀝乾水分；
2、裝入能密封的透明（便於觀察變化）玻璃容器，倒入白醋（米醋）沒過蒜辦封嚴，可以加點冰糖（不加鹽，因為醋裡有鹽的成分），味道更佳；
3、放入冰箱或低溫陰涼處，一般8-10天后就開始慢慢變綠、藍，最後變黃就可以吃了。
注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚在泡製過程中顏色的變化（我也泡了，現在已經從綠漸漸變藍了）。
23樓：匿名使用者
1、沒有
密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
2、夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
3、醋泡蒜的做法
材料：大蒜、白醋、鹽。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗乾淨後瀝水，撈起後備用，在乾淨的玻璃罐中加入食用鹽和醋，為了避免鹹口，食鹽放1-2勺就夠了。蒜完全浸泡在醋中。
放入冰箱或低溫陰涼處，一般8-10天后就可以吃了。
24樓：散落的瓔珞
1、大蒜被凍了（凍傷就不綠，建議快吃，容易壞）
2、泡的時間不夠。再等等就綠了。
25樓：我的__名字
時間不夠。
一般得十天半月的。
26樓：
醋抑制了硫化物的產生，最好還加一點糖；
27樓：匿名使用者
別用白醋 用紅醋泡就綠了
為什麼有些大蒜用醋泡不變顏色
28樓：公賀撥典
因為有些商家為了避免蒜長芽，延長儲存期，把蒜用鐳射處理過，這樣的蒜怎麼泡也不會變色。
29樓：左手的右手
時間問題呢······
比如冬天的大蒜（臘八蒜）就會變綠色，其他的很少變色了········
為什麼用醋浸大蒜子過幾天大蒜子會變綠色！可以吃嗎？
30樓：匿名使用者
當然可以吃啦，而且還很好吃呢，醋有點兒微辣， 蒜是甜甜的，，
蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色。
一：為什麼蒜變綠：
因為， 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
二： 臘八蒜的大蒜的選擇：
泡臘八蒜要用紫皮蒜！
為什麼得用紫皮蒜？因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
三： 泡蒜的醋的選擇：
泡蒜要用米醋。
為什麼得用米醋？因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
31樓：匿名使用者
可以吃的
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
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