1樓：匿名使用者
醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀製而成的。其中乙酸(化學式為：ch3cooh)含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，***的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳餚。
豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
保護蔬菜的營養成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
祛羶除腥：羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去羶味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，並使烹出的魚香味噴鼻。
保鮮防腐：醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。
殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
降血壓：實驗證實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯後食用一湯匙；將生黃豆洗淨後晾乾，與老陳醋以1：
2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋後空腹服用，能降血壓和膽固醇。
健美**：醋能滋潤**，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的**和美容作用。
美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對**、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗**，能使**吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟**、增強**活力的作用。
將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使**白皙柔嫩，色素減褪。
抗癌：據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
2樓：匿名使用者
煮甜粥時加點醋,可使甜粥更甜。 煮飯時,按1公斤米加2毫升左右的比例倒入點醋,可使米飯易於儲存和防餿。 燉肉或排骨時放點醋,能使老肉和排骨易爛。
炒茄子時放點醋,可使炒出的茄子不變黑。
3樓：匿名使用者
米飯鬆軟，香，不易餿
4樓：匿名使用者
對身體有好處，做壽司用。
炒菜用白醋有什麼作用
5樓：哆啦a夢是夢想家
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
擴充套件資料
不同醋的吃法
1、白醋
原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
2、米醋
主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
3、陳醋
原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
6樓：匿名使用者
白醋的作用：
1、醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素b1、b2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。
在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
2、醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和**冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。
酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
3、醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素c在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。
7樓：匿名使用者
1、菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再衝洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。 2、清潔馬桶。
刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 3、擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。
其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。 4、清洗木製品。
每次擦完木質傢俱後，將一杯醋兌入一加侖（3.785升）水中，用其擦洗一遍傢俱，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢俱光亮如新。 5、煮雞蛋時，在水中加一湯匙白醋，蛋白可以很快凝固。
襯衣不褪色 在襯衣最後一次漂洗時，可在水中加點白醋，能使衣服不褪色，保持清潔和光澤。 6、防止白色絲綢變黃 在漂洗的水中加點白醋，可保持白色絲織物的本色，防止變黃。 7、除紅藥水漬衣服上留有紅藥水漬，可先用白醋洗，再用清水漂洗乾淨。
8、除水果痕跡 衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然後用棉花團蘸上白醋擦拭，水果痕跡即除。 9、洗臉時在清水裡加一匙白醋，日久可以使**顯得白皙、柔嫩。洗髮時，將頭髮用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘後再用清水沖洗，可使乾枯的頭髮變得光潤柔滑。
10、苦瓜味太苦。可滴入少許白醋調和。 11、同比例清水與白醋溶液能除咖啡壺渣滓和水垢，在加了適量白醋的水中浸泡衣服能使之更白亮；花瓶中加點糖、白醋能使鮮花保鮮。
12、巧除鏽跡將少許食鹽溶解在白醋裡，用這種混合溶液擦洗家中的水龍頭、洗碗池和其他的不鏽鋼器具，然後再用清水沖洗，就能夠使這些器具始終保持光亮如新。 13、清除內垢咖啡壺和茶壺裡的咖啡渣滓和茶垢一般很難完全除去，可以將白醋與水的混合溶液浸泡其中，過了一會兒，便很容易用水沖洗了。 14、擦拭水垢衛生間和廚房裡的瓷磚上常會結有一點一點的白色水垢，可以用浸過白醋溶液的軟抹布擦拭掉。
15、鮮花保鮮在擺放鮮花的花瓶裡，不妨加少量糖、白醋與清水調配的混合液，這樣可以使鮮花保鮮。 16、地毯除汙如果是地毯上的一般汙垢，可將一些白醋加入清水裡，把軟毛刷浸溼擦洗，再用一塊溼抹布清洗，等晾乾後再用吸塵器吸去灰塵。 17、冰箱除漬冰箱上的黃褐色汙漬，可以將抹布蘸有少量白醋與清水的混合液進行清洗，同時這樣還能去除冰箱內的異味。
煮飯時加醋有什麼好處為什麼不能加鹼
8樓：遺妖
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大祕籍噢！只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
第一大祕籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大祕籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大祕籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.
2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大祕籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。
只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
除了加醋，還有其他的方法也可以讓米飯更加好吃。
1、加油蒸米飯法：
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
2、加鹽蒸米飯法：
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法：
3、用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。
網傳加入鹼蒸米飯會導致米飯中的維生素b1、b2和維生素c流失，而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等問題。
其實這件事是無稽之談，**電視臺的科普節目《是真的嗎》已經公開在節目中做過實驗，在蒸米飯、煮粥時加不加入鹼，對於米飯的營養含量都不會大影響。
醋泡蛋有什麼作用，白醋泡雞蛋有什麼功效
中醫認為，食醋性溫，味酸苦，有開胃 養肝 散瘀 止痛等功效。雞蛋味甘，性平，有補中益氣 養陰定驚等作用。蜂蜜味甘，性平，可補中 潤燥 止痛 解毒。三者合用，可以滋陰養肝 補中開胃。古代醫家採用醋蛋 咽疼 心絞痛 胃疼等多種疾?現代營養學認為，米醋中含有多種有機酸 氨基酸 微量元素和維生素，雞蛋中則含...
白醋泡雞蛋有什麼功效，用醋泡雞蛋有什麼作用
橘汁又撒了 沒有功效，醋泡生雞蛋不安全。蛋殼由95 碳酸鈣和有機質組成，醋泡蛋是醋酸和蛋殼中碳酸鈣反應生成醋酸鈣。喝醋蛋液，就類似在吃生雞蛋，生雞蛋存在抗胰蛋白酶和未變性的蛋白質，不僅吸收率比熟雞蛋低，還會妨礙腸道對維生素的吸收。另外，雞蛋在生產 儲存過程中易受到一系列細菌入侵，包括對人危害程度較高...
黑醋和白醋有什麼區別，白醋和黑醋有什麼不同？
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏晒東冰，一年時間，醋的濃度 香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力 使血液清澈 穩定血壓 和血糖，並具有預防癌症的功效。黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利.黑醋白醋區...