海蔘發白什麼原因

1樓：拾光習題集

由於加工工藝不同，海蔘的顏色也不一樣。鹽幹海蔘是最傳統的海蔘加工方式，已有上千年曆史。加工方法簡單，成本更低。

通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於儲存等處理。鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

鹽在海蔘加工的過程中的作用：

一、脫水作用

海蔘脫水是加工過程中必須的一道工序，因為活海蔘的體內含有大量的水分，即使經過加工仍有很多水，這既不利於運輸也不利於儲存。加入鹽可以配合高溫，使海蔘體壁緊縮，將體內所含的水分排除。

水分析出之後，海蔘的體積就會縮小組織也隨之收縮，然後再經過晾晒烘乾後就成了市場上常見的幹海蔘。

二、殺菌作用

鹽除了有脫水作用之外，還能在加工過程中起到殺菌作用。同時，在加工完成後，鹽分的殺菌作用也延長了海蔘的儲存期。

海蔘表面的鹽分，能充分隔絕海蔘和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海蔘中，海蔘一不容易返潮，二不容易受黴菌感染，三不容易滋生細菌，只要儲存方法正確，就能保證海蔘不易變質。

三、防腐作用

在沒有人工防腐劑的過去，長久以來人們都用鹽來作為主要的防腐手段。過去人通常把魚、肉等加鹽風乾晾晒，這樣食物就能更長久的儲存。

因此在海蔘加工過程中放鹽，能保證幹海蔘不易腐壞，同時也延長了海蔘的保質期。但是，隨著科技的進步，鹽在防腐方面已經不具備太大的作用。

海蔘顏色深淺不一的原因

一、生長環境

海蔘不全是一個色的，因為鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同。

另外，海蔘的顏色是自身的一種保護色，海蔘基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣，當然還要結合海蔘的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。

二、乾製工藝

目前來說幹海蔘的加工工藝很多:

1、傳統工藝拉缸鹽自然晾晒

海蔘顏色：白

2、淡幹海蔘

海蔘顏色：黃褐色、深褐色、黑褐色，俄羅斯紅參或者日本紅參加工後偏紅褐色

3、糖幹海蔘

4、凍幹海蔘

海蔘顏色：枯黃

參考資料

2樓：鵝子野心

海蔘變白是正常現象，不同質量的海蔘含鹽量也不同，質量很好的海蔘也是有些鹽分的。而且在存放過程中難免會吸潮，當氣候乾燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白（就是鹽霜）。

海蔘發白是不是發黴了

新鮮的海蔘：

顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。

發黴的海蔘：

顏色純白(新增了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裡、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。

3樓：匿名使用者

泡過水後就好了鹽分比較高可能是因為晒海蔘的時候天氣的問題