1樓：佛手
有種說法流傳很廣：飲用反覆煮沸的水由於亞硝酸鹽偏高會致癌。我最初好像是從導師那聽來也是相信並執行的，但靜下來思考後慢慢覺得這說法並沒有什麼依據，也就不再在意它了，不管水壺裡的水之前是不是燒開過，都繼續燒開飲用，之前系部幹事也說過這樣會致癌，因為不是專業人士我也不予反駁，前幾天一個化工碩士也這樣說，我立刻反問：
反覆煮沸的水中亞硝酸鹽是從哪來的？連學化學的高階知識分子都誤解，這個問題真的需要**一下。
討論之前先定義“反覆”這個詞，反覆可以是：一、煮沸後立刻停止加熱，待冷卻後再煮沸；二、煮沸後持續加熱連續沸騰。這個說法流行時，自動電熱水壺、帶自動報警的水壺已經普及，一般情況下都是煮沸就會停止加熱，我小時候那種因忘記關火而導致自來水長時間沸騰的情況基本不存在了，因此長時間沸騰導致水分蒸發而鹽分濃度升高的情況就不再討論。
反覆煮沸的水中亞硝酸鹽是從哪來的？我先列出所有的可能然後逐一討論：一、自來水中本來就有亞硝酸鹽；二、自來水中的硝酸鹽因加熱分解成亞硝酸鹽；三、自來水中的硝酸鹽在反硝化細菌的作用下轉變成亞硝酸鹽；四、水中溶解的氮、氧在加熱煮沸時反應生成亞硝酸鹽。
一、自來水中有亞硝酸鹽嗎？
自然水體中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都很低，《地表水環境質量標準》和《生活飲用水衛生標準》都沒有對亞硝酸鹽做出規定，對硝酸鹽的限量是≤10mg/l。自然地表水體中除了受含氮有機物（主要是動物**）嚴重汙染且處於缺氧狀態的情況以外基本不含亞硝酸鹽，因為，亞硝酸根在酸性條件下不穩定會發生歧化反應變成硝酸根和一氧化氮氣體逸出，而在中性和鹼性條件下氧電對電極電勢比硝酸根電極電勢高，亞硝酸根會被氧氣氧化成硝酸根，通常自然水體中的溶解氧是充分的（《地表水環境質量標準》對三類水溶解氧的限值是＞5mg/l），因此亞硝酸鹽在氧氣和硝化細菌的作用下會轉變為硝酸鹽，故自來水中亞硝酸鹽含量極微不會對人產生影響，就像砒霜、***不屬常規監測指標一樣，亞硝酸鹽也不監測。附帶說一句，既然自來水中本來就沒有亞硝酸鹽，因長時間加熱煮沸水分蒸發也就不會引起亞硝酸鹽濃度上升。
二、自來水中的硝酸鹽會因加熱分解成亞硝酸鹽嗎？
不錯，硝酸鹽受熱易分解成亞硝酸鹽並放出氧氣，但那是指固體硝酸鹽，一般認為固體硝酸鹽在120℃以上開始緩慢分解，180℃以上分解迅速，300℃以上**性分解，但是100℃以下水溶液中的硝酸根會不會分解沒有確切的文獻資料，但以電化學常識判斷，在中性條件下，氧電對的電極電勢比硝酸根電對的電極電勢高，故讓硝酸根在水溶液中分解成亞硝酸根並放出氧氣是不可能的，而硝酸根中的氮已是最**態也不可能發生歧化反應而生成亞硝酸根，那麼要讓水溶液中的硝酸根變成亞硝酸根只有一種途徑就是水中有還原性物質與硝酸根反應，但這種反應不是因為加熱而出現的。實際上自來水中不但沒有還原性物質，反而因為消毒的需要會新增氧化性物質如氯氣、次氯酸鹽等，因此自來水中不可能有亞硝酸鹽存在。
三、自來水中的硝酸鹽會被反硝化細菌轉變成亞硝酸鹽嗎？
自然界中存在硝化細菌和反硝化細菌，前者在氧化氛圍下將氨（或氮）轉變為亞硝酸根、硝酸根，或者將氨（或氮）、亞硝酸根轉變為硝酸根；後者在還原氛圍下做相反轉化。所以自來水因為細菌作用產生亞硝酸鹽有兩種可能：一、硝化細菌將氨（或氮）轉變為亞硝酸根；二、反硝化細菌將硝酸根轉變為亞硝酸根。
先說一，自然水體中氨、銨根的含量是很低的，氮在水中的溶解度也很低，不足以轉化出對人體有害量的亞硝酸根，特別的，加熱一方面會殺死細菌，另一方面加熱會使氨、氮在水中的溶解度下降，是不利於轉化的，所以，即使自來水中有硝化細菌將氨、氮轉變成亞硝酸根，也絕不是反覆煮沸的功勞。
再說二，前面已經說過，自然水體特別是自來水是氧化氛圍，因此反硝化細菌是無法生存的，當然，當水煮沸後，水中溶解氧基本沒有了、餘氯也分解差不多了，此時水中有可能會出現還原氛圍從而給反硝化細菌留下機會，但是好景不長，隨著溫度下降和放置時間增加，水中溶解氧會重新恢復，反硝化細菌又沒戲了；一方面水中硝酸鹽本來就含量很低，另一方面留給反硝化細菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的時間實在是太少，這條路也是死路。
講到時間，還有一個決定性的問題，就是硝化細菌和反硝化細菌由於利用的是硝酸根中的氧，效率低生長慢，所以世代時間（細菌繁殖一代的時間）很長，都在10小時以上，我們知道，新鮮的自來水中細菌很少，硝化細菌和反硝化細菌就更少，即使上面的轉化路徑可能存在，由於細菌少，轉化的數量也可以忽略不計，以目前人類飲用水儲藏時間都小於48小時的生活習慣為依據，時間上完全不足以讓硝化細菌和反硝化細菌繁殖出足夠的數量，而且細菌繁殖是需要營養成分的，飲用水中的營養成分也不足以讓細菌繁殖出足夠的數量，因此細菌作用導致飲用水中亞硝酸鹽增高的情況完全不用考慮。
四、水中溶解的氮、氧在加熱煮沸時會反應生成亞硝酸鹽嗎？
氧和氮能反應生成氮氧化物溶於水生成亞硝酸鹽，雖然我們知道一般情況下溫度每升高10℃化學反應速度增加2到4倍，但是謝天謝地，這個反應在常溫下速度極慢，否則人類甚至生物都不可能在地球存在，我們也就不可能坐在這裡討論了，一般認為即使在明火火焰條件下（1000℃、1atm）氮氣與氧氣生成氮氧化物的數量完全可以忽略不計，只有在高溫、高壓燃燒（如汽油在發動機中的燃燒）條件下才能生成少量氮氧化物（也就是汽車尾氣），可以認為100℃以下的水溶液中氮氧反應速度與溫度無關，相反，隨著溫度的上升氮氧溶解度下降，濃度降低反而會使反應速度下降，因此，水中溶解的氮、氧在加熱煮沸條件下反應生成的亞硝酸鹽應該認為是零，而且與是否加熱煮沸無關。
結論：一、反覆煮沸的水中亞硝酸鹽含量不會上升因此不存在致癌風險；二、反覆加熱煮沸的行為與水中亞硝酸鹽含量無關。
2樓：青青去草原
喝反覆燒開的水真的有害嗎
3樓：不會在易其
多次煮開的水又稱“千滾水” 千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
用此水煮麵條後，面中會含有毒分。
反覆煮沸的水能不能喝？
4樓：笑笑科普
水是人類賴以生存不可缺少的重要物質 人可一日無食但不可一日無水 很多人說多次加熱燒開的水不能喝 真的是這樣嗎？
5樓：數你非尋不可
水裡通常都含有微量的硝酸鹽和重金屬離子，比如鉛、鎘等。當水長時間加熱後，由於水分被不斷蒸發，水中的硝酸鹽和重金屬離子的濃度相對地增加了。含有較多硝酸鹽的開水，在進入人體腸胃後，其中的硝酸鹽就會被進一步還原成亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽會破壞血液輸送氧氣的功能，使人心跳過速，呼吸困難。情況嚴重的時候，還有致命的危險。同樣，重金屬離子對人體也是有害的。
6樓：匿名使用者
這關鍵要看水中所含的鈉離子和硝酸根離子濃度有多少，如果水是比較純淨的，無論怎麼煮沸，也不會憑空生出亞硝酸鹽來，而如果水中含有較多的硝酸根離子，就算不加煮沸，同樣會在進入人體後生成亞硝胺產生危害作用。
7樓：∽囧々佳佳
當然不能啊
開水反覆燒後,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質
8樓：鍾
反覆燒開的水能不能喝？
9樓：輝藏愚霜
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。長時間飲用這種水，水中的有害
飲水機物質會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。這種水一般不能食用，只能做為提取水中的有害物質研究。
10樓：宣雨燕山然
我們經常見到有些人把冷開水重新加熱燒開，還有些加熱型飲水機反覆地將水煮燒加熱，從科學的角度出發，不提倡喝反覆煮沸的水，為什麼？
因為反覆煮沸的水中的硝酸鹽會形成有毒的亞硝酸鹽，使機體中血紅蛋白變成亞硝基血紅蛋白，失去攜帶氧的功能。平時，氧氣從肺泡彌散進入血液後，立即與血紅蛋白結合，形成氧合血紅蛋白，隨著血液迴圈，將氧運送到全身各處組織，供組織利用氧。亞硝基血紅蛋白不能與氧結合，不能將氧運送給全身各處組織，使組織的氧供減少。
11樓：度鑫鵬卓夏
這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。長時間飲用這種水，水中的有害物質會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
12樓：書梓叢煥
開水不能反覆燒,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質,所以為了您的健康,就不要反覆燒開水.但是燒開的水處在固定的溫度下而不讓它沸騰就可以了.
【健康新知】切莫飲用重複燒煮的開水
其實大多數的人可能都有共同的經驗，當您在煮麵或煮湯的過程中，等到快要煮好的時候，才發現湯太少了，或者是湯頭太鹹了，就會把熱水倒入其中，藉以達到加足水量或沖淡湯中的鹹味。
其次，當在沖泡牛奶或是泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再行沖泡。這種作法，看似符合經濟效益，既可以節省燒煮所費的時間，同時也可達到節省瓦斯和水的效用。
不過根據實驗的證明，如果把水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體裡面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。
因此，如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴脣及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。
有鑑於此，當您在飲用這些重複燒煮的水時，千萬要記得，它將對身體健康造成負面影響。為了您的健康著想，還是不要太節省瓦斯，或是太懶惰了。
13樓：尾駿叔慧
我不知道怎麼寫長篇大論，就簡單的說說吧。
多次煮沸的水又叫回鍋水，不能吃的，因為煮沸一次就有大量水蒸發，而水裡都是有一定的有毒物質的（如亞硝酸鹽），水分蒸發的越多，而有毒物質確不會減少，相對水的數量反而加多，所以熱水煮沸多次是不好的。
反覆燒開的水竟然致癌 是真的嗎，反覆燒過後的開水真的含有致癌物質嗎，那老湯是不是也不能喝了？
爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水，這種水被稱為千滾水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣 鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽因濃縮後含量很高，而亞硝酸確實是一種致癌物質。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉 腹脹 有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。...
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