1樓：匿名使用者
不就是增香嗎
2樓：匿名使用者
桂皮、香葉、肉桂、八角、茴香燉雞，藥用功效看你放多少吧，放太多雞肉味到估計不太好吧，量少的話，就是調味提香，不需要追求藥用效果吧。
桂皮和肉桂**都是樟科植物的樹皮，氣味芳香，含有揮發油，有一定的藥用價值。做飯食用香料烹飪佐料多叫桂皮，桂皮原植物比較複雜，有多種樟科植物。
肉桂就是一種樟科植物的名字，你可以想象成肉桂原植物就是肉桂。肉桂的樹皮也可以用作烹飪香料，藥用或者傢俱木材，園藝植物。
3樓：濯飛章
桂皮香肉桂八角茴香寸紋，其功效準桂皮有桂皮作用，就是保暖曾吃了非常的有營養
燉肉時，肉桂和桂皮用法一樣嘛？
4樓：匿名使用者
肉桂的別名有以下幾種【別 名】：牡桂（《本經》）、紫桂（《藥性論》）、大桂（《唐本草》）、辣桂（《仁齋直指方》）、桂皮（《本草述》）、玉桂（《本草求原》）。原植物肉桂又名：
桂木（《山海經》）、梫、木桂（《爾雅》）、桂樹（《爾雅》郭璞注）、糠桂。
肉桂作為藥材有以下幾種叫法①官桂（《本草圖經》）又名：菌桂（《本經》一作箘桂）、筒桂（《唐本草》）、桂爾通、桂通、條桂。②企邊桂又名：
清化桂。③板桂（《本草圖經》）又名：桂楠
其中企邊桂：又名清化桂、清化玉桂、清化肉桂。是越南北圻清化所產的野生桂。又分為高山企邊桂、低山企邊桂等規格。以上提到三種藥材的區別如下：
①官桂：剝取栽培5～6年的幼樹幹皮和粗枝皮，晒1～2天后，捲成圓筒狀，陰乾。 ②企邊桂：
剝取十餘年生的幹皮，兩端削齊，夾在木製的凸凹板內，晒乾。③板桂：剝取老年桂樹的幹皮，在離地30釐米處作環狀割口，將皮剝離，夾在桂夾內晒至九成干時取出，縱橫堆疊，加壓，約1個月後即完全乾燥。
至於“桂心”，即肉桂加工過程中檢下的邊條，除去栓皮者。各種肉桂商品均宜貯藏於乾燥陰涼處，或入錫盒內，密閉儲存。
企邊桂，選取薄厚適中的肉桂樹皮幹皮，切為長條狀，用特製模具壓制成兩邊內卷、中心凸起的形狀，並削去兩端外皮。為肉桂商品中之最佳規格。
都是一種物品，肉桂(cinnamomum cassia presl)為樟科多年生常綠喬木，以其乾燥樹皮或枝皮入藥，藥材名肉桂。原名牡桂，別名肉桂皮、桂、桂皮、玉桂、企邊桂、桂楠、筒桂及官桂。
5樓：匿名使用者
不是一種香料，用量和用途有所不同，桂皮是出前香，肉桂是後香。
桂皮：特殊香氣濃郁，去腥、解膩、增香、增辛。25公斤滷水建議20克用量為宜
肉桂： 香甜氣、入口有苦勁、口味複雜、帶橙味、出後香。25公斤滷水10克用量為宜
6樓：答題狂魔想升級
肉桂就是桂皮，只是不同地區叫法上的差異。
桂皮通常在肉下鍋時就一起放入，這樣可以最大程度的入味。
燉肉時放桂皮的作用：
提香，去羶味，增進食慾。特別是牛肉、羊肉等羶味比較重的食物，放一些進去，味道會很香，煮的過程中飄出的香味也不難聞，吃的時候也沒那麼羶。
7樓：關中大俠
肉桂就是桂皮，這只是名稱的叫法不同，其實是一種東西。
8樓：匿名使用者
肉桂和桂皮就是同一樣香料嘛
9樓：七連的韓韓
有些不同的, 特別是西餐中, 肉桂大多數是在甜點中使用的, 最恰當的搭配是和蘋果, 所有含有蘋果的甜點中幾乎都會加肉桂調味.
正餐中, 英國人常常用蘋果或蘋果醬來搭配豬排, 這是煎豬排的時候或佐餐的肉汁中就該加點肉桂,
還有法餐中的confit的做法, 在做confit duck(油浸鴨肉)的時候, 肉桂是重要的也是唯一的幹香料, 和檸檬,橙子一起會提升鴨肉的鮮甜味.
可以幫助到你嗎? ^_^
10樓：匿名使用者
不一樣啊 桂皮是香料
肉桂和烏雞同吃有什麼一功效
11樓：匿名使用者
肉桂和烏雞同吃有滋陰補腎、養血益肝、補虛，散寒止痛，補火助陽，暖脾胃，通血脈功效
為什麼煮肉要放桂皮 有什麼作用 放多啦會怎麼樣？
12樓：
一、煮肉放桂皮作用
1、桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，不但能去除肉中肉臊味和腥味，還能令人食慾大增
2、燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調，可有助於控制血糖和膽固醇。
二、煮肉桂皮放多後果
一般而言煮肉時一斤肉最多可以放入長4釐米，直徑1釐米的桂皮一塊即可。放多了桂皮香料味就太重，影響了其他調料的味道。
13樓：熠諾千金
煮肉要放桂皮,通常在肉下鍋時就一起放入，因為這樣可以最大程度的入味。
燉肉時放桂皮的作用：
提香，去羶味，增進食慾。特別是牛肉、羊肉等羶味比較重的食物，放一些進去，味道會很香，煮的過程中飄出的香味也不難聞，吃的時候也沒那麼羶。但是如果放太多了湯汁就會容易變得苦澀！
14樓：草根的網際網路觀
放桂皮是為了調味，去腥，不放也沒關係，根據個人口味來。放多了可能會味道比較重，桂皮味壓過了肉味，簡而言之，放多了菜就不好吃了
15樓：匿名使用者
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。煮肉或者打滷時可以放，放多了味道過重。調味品根據個人口味適量就行了。
16樓：匿名使用者
去腥提鮮增加美味，放多了就都是大料了味了，就吃不出來肉的鮮味香味了。
17樓：匿名使用者
作用是提香，就像放八角或者醬油一樣。放多了味道過濃，影響口感
18樓：習慣未語先笑
煮肉要放桂皮主要是為了給肉調味用。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。多放一點也沒有什麼關係。
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。
各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。
19樓：匿名使用者
增加肉的口感，豐富味蕾
桂皮如何煮有什麼作用
20樓：匿名使用者
桂皮性味
辛、溫，無毒。
桂皮成分
葉、樹皮含揮發油（肉桂醛、肉桂酸甲酷），有機酸（肉桂酸）。
桂皮功效
溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹。
心胃氣病，胃寒痛：
桂皮3克，研細末，一日2次，溫水送服。
婦女產後腹痛：
桂皮3~6克，紅糖12克，水煎去渣，分2次溫服。
月經來潮時腹脹痛：
桂皮6克，山植肉9克，加紅糖30克，水煎，分2次於月經來潮前分服。
21樓：匿名使用者
桂皮有兩種，一種肉桂，一種藥桂，但都屬於中藥才，在美食上常用為辛香型香料，做菜時起到主要作用是增香，常用於葷菜類菜品，還能起到壓制腥味的作用！
把桂皮香葉八角小茴香等這些香料和要炒得東西放油中炒香後加水煮和直接把他們一起放水裡煮有區別嗎？
22樓：匿名使用者
不一樣的，油裡炒的溫度太高，香氣都跑光了，水煮的溫度低，容易把香味吸到材料中，當然有些香料炒過後的香味更好，如辣椒等，就可以炒過後再煮。
桂皮八角的營養價值
23樓：來自凌雲山得體的曹仁
1、桂皮還有補火助陽，用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經的。
2、八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。
莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
24樓：
桂皮八角都屬於熱性的，它可以起到很好的調味的作用
25樓：一起去看海啊
你好，桂皮八角有補火助陽，用於宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經的。
26樓：雨過空氣好
現在人的飲食不僅講究好吃還需要營養價值高。桂皮八角都是燒菜放的調味料，味道鮮美，而且具有豐富的營養價值。
27樓：匿名使用者
捌角：性溫，味甘辛。 【歸經】歸脾、腎經。
【功效】散寒，理氣，開胃。 用途：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
肉桂：溫脾胃；暖肝腎；祛寒止痛；散瘀消腫。主脘腹冷痛；嘔吐洩瀉；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒溼痺痛；瘀滯痛經；血痢；腸風；跌打腫痛 ——其實還沒說完全，百利無害 是救命和治大病的大藥！
28樓：匿名使用者
桂皮 每100克的容量 單元 內容
能量 卡路里 217
蛋白質，總量 g 4.000
總的-n亞硝基 g 0.640
脂肪，總量 g 3.000
飽和脂肪酸 g 0.000
單不飽和脂肪酸 g 0.000
多不飽和脂肪酸 g 0.000
碳水化合物，總量 g 56.000
碳水化合物，可用的 g 31.600
加糖的 g 0.000
膳食纖維 g 24.400
酒精 g 0.000
水蒸氣 g 10.000
維生素a re 15.000
視黃醇 g 0.000
β -胡蘿蔔素當量 g 180.000
維生素d g 0.000
維生素k g 0.000
維生素b1 mg 0.770
維生素b2 mg 0.140
煙酸當量 ne 1.300
維生素pp mg 1.300
維生素b6 mg 0.000
維生素c mg 28.000 八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香 八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地 顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛
八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料
營養分析
果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacetone）
1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
2、茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症
相關人群
一般人群均可食用
1、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；
2、不適宜陰虛火旺者食用
製作指導
1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；
2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；
3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
4、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味
29樓：析從安
他們主要是一種調料品，提升露的味道的
中藥的“肉桂”和調料的“桂皮”是一樣的嗎？？？
30樓：文秀英綦春
肉桂與桂皮無論是在植物**、外觀性狀、所含成分、功能與主治等方面都有區別。
植物**
：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
外觀性狀
：二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂：
厚0.2~0.8cm。
外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有一條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮：厚0.1~0.
2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。
氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
所含成分
：二者均含揮發油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1~2%；桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。
功能與主治
：肉桂：辛、甘、大熱。
歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，經閉，痛經。
陰虛火旺者忌服，孕婦慎服[1]。桂皮：辛、溫。
歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風溼痺痛，跌損瘀滯，血痢腸風。
陰虛有火者忌服[2]。綜上所述，肉桂與桂皮同小異大，從他們的厚薄、色澤、表面及斷面特徵、氣味等均可區別。一般肉桂以入藥為主（除1953版《藥典》外，均被歷版《藥典》收載）；桂皮以菜餚佐料為主（《本草綱目》無桂皮專條藥名，且歷版《藥典》均未收載）。
在使用時，如症見上述肉桂功能、主治者，可在菜餚中加入肉桂（但不及加入桂皮的湯、菜味），但“春夏為禁藥”；如只作菜餚佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫院均有**，且**便宜。
香葉是月桂的葉子還是肉桂的葉子，香葉和桂皮和肉桂是同一種樹上的嗎
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