1樓：匿名使用者
用冷水和不用冷水，有好處也有不好的地方！
好處：容易脫離蛋殼； 壞處：細菌多。
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水激。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
2樓：匿名使用者
近日，筆者到某大醫院看望生病的朋友時，無意間瞭解到某樑女士一家，在把煮熟了的熱雞蛋順便放入剛洗過菜的涼水中冷卻後食用，全家出現了腹瀉、嘔吐等症狀。就醫後，醫生診斷為，雞蛋所致的食物中毒。樑女士一家感到納悶：
為何食用已經煮熟的雞蛋還會發生食物中毒？這是因為，雞蛋的蛋殼內有一層較薄的保護膜，蛋煮熟後，膜會被破壞。若把煮熟的雞蛋放入涼水中，熱蛋會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就會形成一真空間隙，這樣的話，生水裡的細菌或病毒極易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
食用後就容易導致食物中毒的現象發生，同時這也是被人們所忽略的地方。
人們日常生活實踐證明：在煮雞蛋時，如果是先把生雞蛋放入涼水中浸泡一刻鐘左右，再放入鍋中煮，這樣煮出的雞蛋，蛋殼不但容易剝，而且煮熟後的蛋殼也不易破裂。另外，還可採用在水中適量放點食鹽來煮蛋，同樣可以達到以上效果。
這是因為，加鹽後的水濃度變大，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。
3樓：玩一玩
沒有什麼不好。你總不會把雞蛋泡十多分鐘才吃吧。
熊睿 青海省人民醫院臨床營養科 副主任醫師：雞蛋表面本身是有一層保護膜的，煮雞蛋以後，這層膜會破損消失。如果我們把雞蛋泡在生水裡，水裡面的細菌可能會汙染雞蛋。
我們人體有很強大的調節功能，生水裡面的細菌是少量的，而且我們泡雞蛋的時間很短，這個時候細菌是不會繁殖的。
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這只是的理論值，而且要浸泡一定時間！而我們雞蛋過涼水一般幾十秒到一分鐘就可完成。即便有少量細菌進入人體，也是會被人體殺死！
水果在生長的過程中也會進去很多細菌。難道我們都要把水果煮熟在吃？實際上我們都是冷水洗過就吃。
有些水果會剝皮但是也不會煮熟！任何事情都是不可以過度。人類並不是生活在無菌環境內！
過於強調這個就是有點矯枉過正了。如果完全無菌人體也是無法存活的。有益菌群一樣沒有了。
4樓：山人的生活感悟
剛煮熟的雞蛋放到冷水裡浸一會好剝蛋皮，為什麼？
5樓：八戒神技能
煮雞蛋是用涼水還是熱水？很多人第一步就做錯了，學會營養又好吃
雞蛋煮熟了之後在涼水裡浸一下再吃,營養會流失嗎?
6樓：匿名使用者
不會的，冷水裡面浸一下就是1. 太熱不能馬上處理；2.外殼更加容易剝離。
希望對你有幫助。
另外有些小事不需要想的太多，太謹慎，這樣心會有點小累呵呵！
7樓：肖韶
雞蛋的吃法-白煮,是最具有營養價值的.放在涼水裡浸一下營養是不會流失的.
你是不是覺得放在涼水裡浸一下,這樣的話雞蛋殼比較好剝一點啊,其實雞蛋煮熟了,再用文火略煮4,5分鐘,這樣的話,蛋殼一樣也很好剝的.
8樓：匿名使用者
煮熟的雞蛋在涼水中浸泡一下是為了好剝皮.因為物體都有熱脹冷縮的性質.剛煮過的雞蛋受到冷水的剌激體積會縮小,而蛋殼沒有那麼明顯的變化.
所以蛋殼與雞蛋之間就有了間隙,這樣剝皮就容易多了.
9樓：匿名使用者
沒關係啊,怎麼會呢,煮的時候會流失.
10樓：匿名使用者
不會流失，但是很容易有細菌侵入