1樓：匿名使用者
醬油測的應該是氨基態氮的含量吧。方法如下：
1 校正ph計。
2 吸取試樣a毫升（氨基態氮的含量為1～5mg）於燒杯中,加5滴30%過氧化氫.將燒杯置於電磁攪拌器上,電極插入燒杯內試樣中適當位置。如需要加適量蒸餾水。
3 開動電磁攪拌器,先用0.1mol/l氫氧化鈉溶液慢慢中和試樣中的有機酸。當ph達到7.
5左右時,再用0.05mol/l氫氧化鈉溶液調至ph8.1,並保持1min不變。
然後慢慢加入10～15ml中性甲醛溶液(量取200ml甲醛溶液於400ml燒杯中,置於電磁攪拌器上, 邊攪拌邊用0.05mol/l氫氧化鈉溶液調至ph8.1).
1min後用0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至ph8.1.
記錄消耗0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。
4 結果表示 測定結果表示見公式:
c·v·k×14
x = ———————-×100
m 式中：x--每100g(或100ml)試樣中氨基態氮的毫克數,mg/100g(或mg/100ml);
c--氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,mol/l;
v--加入中性甲醛溶液後,滴定試樣消耗0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,ml;
m--試樣的質量,g(或體積ml);
k--稀釋倍數； 14--1 ml 1n氫氧化鈉標準滴定溶液相當於氮的毫克數。
2樓：生活偵探社
醬油中的氨基酸態氮到底是什麼？含量高低會影響到什麼？
用甲醛法測定醬油中氨基酸態氮的操作方法
3樓：my李文靜
醬油測的應該是氨基態氮的含量吧。方法如下：
1 校正ph計。
2 吸取試樣5ml於容量瓶中，定容100ml。
3 吸取稀釋液20ml於燒杯瓶中,將燒杯置於電磁攪拌器上,電極插入燒杯內試樣中適當位置。
4 開動電磁攪拌器,先用0.1mol/l氫氧化鈉溶液慢慢中和試樣中的有機酸，當ph達到8.2左 右時,記錄消耗0.
1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。然後慢慢加入10ml中性甲醛溶液，至ph值穩定，再用0.1mol/l氫氧化鈉溶液調至ph9.
2,並保持1min不變。記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。
4 結果表示 測定結果表示見公式:
c·v·k×14
x = ———————-×100
m 式中：x--每100g(或100ml)試樣中氨基態氮的毫克數,mg/100g(或mg/100ml);
c--氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,mol/l;
v--加入中性甲醛溶液後,滴定試樣消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,ml;
m--試樣的質量,g(或體積ml);
k--稀釋倍數；
14--1 ml 1n氫氧化鈉標準滴定溶液相當於氮的毫克數。
在測定醬油中氨基酸態氮的含量為什麼加甲醛溶液
4樓：嵩山路的
用來固定氨基酸中氨基的鹼性，使羧基顯示出酸性
5樓：匿名使用者
囧，實驗課沒好好聽吧，為了使得反應向右，降低滴定終點的屁誒去的值
生物化學中的「兼性離子」是什麼意思？若氨基酸有可解離
窮遊鯨 在某一ph值下蛋白質在溶液中帶有相等量的正 負電荷時，這時被稱為兼性離子 兩性離子 蛋白質在溶液中的遊離狀態受溶液ph值的影響。酸性條件下，蛋白質分子電離成陽離子，在鹼性條件下,則電離成陰離子。在某一特定ph值下，氨基酸分子電離的陽離子和陰離子量相等，則為兼性離子。此時的ph值即為該氨基酸的...