1樓：萬能製冷
凍藏，就是採用緩凍或速凍方法先將食品凍結，而後再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法。常用的貯藏溫度為一12～一23℃，而以一18℃為最適用。
貯藏凍藏食品的冷庫常稱之為低溫冷庫或凍庫。凍藏適用於長期貯藏，短的可達數日，長的可以年計。
這裡萬能製冷為大家列舉常見的肉類食品冷庫凍藏引數。
牛肉：凍藏溫度-18~-23℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：12個月；
豬肉：凍藏溫度-18℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：3~12個月；
羊肉;凍藏溫度-18~-23℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：8~11個月；
兔肉:凍藏溫度-18~-23℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：12個月；
內臟（包裝）：凍藏溫度-18℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：3~4個月；
禽類:凍藏溫度-18℃，相對溼度90~95%，儲藏期限：3~8個月。
食品凍藏原理介紹
食品凍藏是將食品凍結並在此狀態下儲藏的方法。食晶凍結可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶體，從而減少遊離水，使微生物的生長受到抑制，適當的低溫和凍結速度還會促使微生物死亡。
酶的活力在低溫和失去反應介質的作用下同樣被大大降低：脂肪酸敗、維生素分解等作用在凍藏時也會減緩。凍藏能夠延緩食品的腐敗，而不能完全終止腐敗。
2樓：中國農業出版社
凍藏是溝藏和窖藏的特殊利用形式。它是指在入冬上凍時將收穫的水果放在背陰處的淺溝內，稍加覆蓋。利用自然低溫，使果品入溝後能迅速凍結，並在整個貯藏期間始終保持凍結狀態。
由於貯藏溫度在0℃以下，可有效地抑制果實的新陳代謝和微生物的活動，食用前輕微緩慢解凍，仍能恢復新鮮狀態，並保持其品質。
食品中冷藏、凍結和凍藏的區別是什麼？
3樓：匿名使用者
冷藏0-6℃或10℃以下
凍結低於-10℃
凍藏-18℃以下
4樓：gxx毛毛蟲
冷藏應該是在冰點以上，但在溫度較低的環境下保藏。凍藏是溫度在冰點以下，凍結後保藏
冷凍與冷藏有什麼區別
5樓：叫那個不知道
1、冷凍溫度低，可達到零下18。
2、冷藏一般保持在1-10攝氏度。
3、根據溫控器調控有所差異，或高或更低些。
4、冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質；冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。
擴充套件資料冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度
6樓：穆子澈想我
1、溫度設定不同，用法不同，用途不同。
2、溫度設定不同：冷凍的溫度是在零下18度，可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚肉可以很快達到很低的溫度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。冷藏的溫度是在5度左右，能夠讓溫度始終保持在零度的水平。
3、用法用途不同：家庭比較頻繁使用冷藏，而且因為溫度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區在這方面的風險就要小得多，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。
7樓：善良的張秀霞
冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷藏室的溫度為2℃ ~10℃左右。
冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。
1、冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品，或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物儲存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
2、食品能以冷凍方式儲存數個月，長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫，所以儲存時間相大幅縮短。
3、特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品製造商會漂白食品或新增化學物來停止酶反應。
冷藏方法：
1、食品冷藏是食品冷卻後在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質的儲藏方法。冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調冷藏法。
2、空氣冷藏法：
3、食品空氣冷藏的工藝效果主要取決於儲藏溫度、空氣溼度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中最重要的因素，它不僅是指冷藏庫內的空氣溫度，更重要的是指食品的溫度。空氣的相對溼度對食品的耐藏性有直接的影響，過高將導致在食品表面有冷凝水凝結，過低則將導致食品中水分蒸發而出現萎蔫。
空氣流速確定的原則是。
4、及時將食品產生的熱量(生化反應熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走，並保證室內溫度均勻分佈。氣調冷藏法(ca貯藏法)是指在冷藏的基礎上，利用調整環境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法。
5、其原理是：在一定的封閉體系內，通過各種調節方法得到不同於正常大氣組成的調節氣體(高二氧化碳、低氧)，以此來抑制食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用於食品的微生物活動過程。目前採用的技術主要有氣調庫冷藏法、薄膜封閉調氣法和減壓貯藏法等。
8樓：哈哈親愛的
冷凍與冷藏，二者的主要區別：
1、冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。
2、冷藏一般保持在1-10攝氏度。
3、根據溫控器調控有所差異，或高或更低些。
4、冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質；冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。
9樓：匿名使用者
冷凍室用於速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間，冷凍室的溫度為-16℃ ~~~ -26℃左右；
冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷藏室的溫度為2℃ ~~~ 10℃左右；冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。
10樓：沐洛鮮塵
冷凍，顧名思義就是凍冰，就是在零下。
冷藏，就是低溫儲藏，保持本身的物理、化學性質不變。所以一般冷藏指的是0~4℃儲藏就是冷藏。
11樓：笨笨動動
冷藏只是冰一下，不會改變物體原有的狀態。就拿飲料來說吧，把水冷藏一下的話它還是液體的。如果是冷凍的話時間長了就會變固體了。
12樓：匿名使用者
由我這一個x戰龍來為你回答冷凍是放在冰箱的冷凍格，冷藏是。?放在冰箱的保鮮格
冷藏和冷凍是什麼意思？
13樓：文雅麗麗麗麗麗
冷凍:冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。
冷藏:冷藏一般保持在1-10攝氏度。
適用範圍:冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質；冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。
冷藏原理:冷藏：水冷或風冷 製冷劑。
壓縮機可選：開啟式或半封閉式 。壓縮機數量：
單臺或多臺 能量實施有極調節 ，可一機多庫或單機單庫。 耐腐蝕能力強，具有氟高低壓保護、 油壓差保護、 缺相、過載保護等 自動化程度高。
冷凍原理:是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
注意事項:熱的食物不要放入運轉著的電冰箱內。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕製冷系統的負荷，延長使用壽命，節省電量。
食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。
14樓：健康大俠
你覺得冷藏和冷凍有什麼區別？哪些食物更適合放到冷藏呢
15樓：期待你的愛吧
冷凍室用於速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間，冷凍室的溫度為-16℃ ~~~ -26℃左右；。
冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷藏室的溫度為2℃ ~~~ 10℃左右；冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。
16樓：
冷藏：在低於常溫但不低於物品凍結溫度條件下的一種保藏方法。
冷凍：降低溫度,使物體凝固、凍結。
應用在冰箱上，冷藏是常溫保鮮用的，一般在零度以上到室溫。冷凍是長期儲存用的，溫度一般在零下2到零下17左右。
17樓：寂寞悠兔
冷凍會結冰啊，冷藏是用來保鮮食物的
18樓：匿名使用者
冷藏一般用來保鮮的，冷凍是用來放一些不容易凍壞的東西
19樓：嘰嘰歪歪
冷凍結冰 冷藏是保鮮
蘊含和蘊藏有什麼區別，蘊含和蘊藏有什麼區別
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用水凍得話可以更好的保護海鮮內部的營養成分，不至於過多的流失。因為水凍過後就會結成冰塊，從而使海鮮本身沒裸露在空氣中，這樣就很好的防止了營養成分的流失。 用水凍得話可以更好的保護海鮮內部的營養成分，海鮮本身沒裸露在空氣中防止了營養成分的流是。吃起來，更加鮮美。 如果直接凍 食物的水分就昇華了 使食物...
個與各有什麼區別，各與個什麼區別
各與個的區bai別 概念不同 du 1 個讀音g 量詞用zhi 法，三個月dao 洗個澡 單獨的版 個人權 個性 個位 人或物體的大小 高個子。加在 昨兒 今兒 明兒 等後面，與 某日裡 相近 2 各讀音 g 意思是每個，彼此不同 各別。各得其所 各盡所能 各有千秋 各自為政。簡單一點 個 可以理解...