1樓：快餐真人
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時，專家建議儘量選擇「小」魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量更低。
活魚買回家後，可用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗淨。烹飪時應煮透、蒸透。
2樓：網友
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下， 凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味； 魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟， 肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味 和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。
3樓：網友
太羅嗦 買活的 身上不能有紅點。
買魚 如何挑選
4樓：遺落長安的繁華
1.在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明於是魚是健康的，並且買魚的時候，我們要儘量挑選魚鱗完全的，沒有缺損的，因為這種魚比較新鮮。
2.在買魚的時候，還要注意看一下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。
3.在買魚的時候，儘量要挑選活魚，如果我們在購買活魚的時候，發現魚的身上或其他地方有小蟲子，這樣的魚我們最好不要購買，因為這樣的魚身上有可能有血吸蟲一類的寄生蟲，如果我們在煮魚的時候，煮魚的時間不夠或是沒有把魚煮熟，在進食後，很有可能會患上血吸蟲病或其他的疾病。
4.在挑選活魚的時候，要儘量挑選魚的顏色比較發亮的，因為這樣的魚生活的水質比較好，汙染比較少，魚的身體中含有的對我們人體有害的物質少，在我們人食用的時候比較放心。
5.在買魚的時候，沒有活魚了，我們可以從一些死去的魚中挑選比較新鮮的魚，首先我們要用鼻子聞一下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚，特別是在夏天，會發出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買，因為的魚可能已經感染上腐敗菌了。
6.在購買死魚的時候，要儘量買一些接近新鮮的魚，我們可以用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久，如果魚死去太長的時間，我們還可以看到魚肉和魚刺分開的現象，這樣的魚我們最好不要購買，否則在我們使用後會影響我們的身體健康。
5樓：網友
看魚鰓紅不紅，紅說明魚很新鮮。
6樓：網友
買魚別挑那種特別肥的魚，那種多是魚塘飼料喂出的。
買魚怎麼挑選新鮮的
7樓：匿名使用者
1、看魚「眼睛」
新鮮的魚眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；
反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。
2、看魚「腹部」
魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質緊實的證明，還有肛孔白色、凹陷狀態。
魚類在陳列上架後，會從內臟開始漸漸變質，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、鬆垮的魚。
3、看「整條魚」是否光澤、有彈性。
4、看魚「尾巴」
魚尾巴是否挺拔等等，也都是判斷魚類新鮮程度的關鍵。
選購時先看眼睛和腹部，然後再連帶從整體外**到尾巴，只要全都及格，這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹魚、鯖魚等整條**的魚，都可用這種方法來檢查鮮度。
5、看魚鰓。
新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚，有異味。
反之：如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮。
怎樣挑選魚 如何挑選魚
8樓：花椒科普
1、味道：新鮮的魚雖然有魚腥味，但不會讓人覺得噁心。不新鮮的有一股腥臭味。
2、魚眼：新鮮的魚眼睛透明、微凸、色澤分明腔高御。不新鮮的眼球瞳孔內凹念碼、色澤渾濁。
3、魚鰓：新鮮的魚鰓是紅色或淡紅色。不新鮮的為灰綠或者灰伍巖褐色。
4、魚鱗：新鮮的魚鱗完整、有光澤、不容易脫落。不新鮮的顏色暗淡，容易脫落。
5、魚身：新鮮的比較有彈性。不新鮮的比較軟。
6、魚腹：新鮮的魚腹結實、色澤較亮。不新鮮的腹部裂開、顏色變紅。
7、魚肛：新鮮的魚肛比較乾淨。不新鮮的有排洩物。
魚選購是有技巧的，掌握哪幾點，就能挑到一條好魚呢？
9樓：刺客聊社會
在買魚的時候我們要看一下魚的活躍度，如果魚比較健康的話，那活躍度肯定也是比較高的。通常身體狀況比較差的魚看上去就像病殃殃的一樣，在水裡遊動的也是比較的少，所以選擇活動量比較大的魚肯定是沒錯的，這種魚吃起來的口感會更加的緊緻一些。<>
如果魚的狀態非常好，那麼魚的眼睛看上去是黑亮色的，並且看上去也是相當的有光澤。但如果魚的狀態比較差，那此時魚的眼睛基本上已經沒有什麼亮度了，看上去非常的渾濁。甚至有些已經死了的魚眼睛都是白色的，所以在買魚的時候，也可以通過觀察魚眼睛來判斷魚的好壞。
比較健康或者說比較活潑的魚，鱗片是非常有光澤的，摸在手裡也是相當的順滑。但如果魚的狀態比較的差，那鱗片基本上已經不完整了。除此之外，我們還要看一看鱗片上面是否會有寄生蟲，如果有寄生蟲，那這種魚肯定不能購買。
魚的分界線其實就在魚背以及魚肚子中間，我們可以看一下這條分界線是否清晰，如果分界線比較清晰的話，那就證明魚的狀態非常的好，這種魚是可以購買的。但如果魚的分界線已經很模糊了，那就代表這個魚現在的狀態比較差，要麼就是快死了，要麼就是已經死了。<>
如果是比較健康的魚，魚腮是鮮豔的紅色，但如果魚腮的顏色已經變成了暗紅色，那就表示這條魚肯定是不新鮮的。另外如果魚身體內有寄生蟲的話，那麼在魚腮裡面也會有，所以自己還是要仔細觀察一下。同樣如果魚鰓裡面有寄生蟲，那麼這種魚是不建議購買的。
10樓：創作者
必須要注意魚的顏色，注意魚的精神狀態，注意魚的鱗片有沒有脫落的情況，這樣才可以挑一條好魚。
11樓：創作者
要注意魚的新鮮程度，還要注意魚的大小，觀察魚的活躍度，注意挑選的方法，豐富這方面的經驗，掌握這幾點才可以挑到好魚。
12樓：小長學姐
可以看魚的外觀，可以看魚的體型，也可以看魚的眼睛，還可以看魚的靈活程度，也要看魚的游泳方式。
怎麼挑魚 選購魚的技巧
13樓：醫學生
1、首先看魚的活躍度：一般身體健康的魚活躍度很高。身體狀況不好的魚病懨懨的，遊動得很少。我們在選魚的時候可以選擇，那些活動量大的魚。這種魚吃起來魚肉口感也會緊緻好吃。
2、看魚的眼睛：魚的身體狀態不錯的話，魚眼是黑亮的、有光澤。相反的要是快要死的魚已經沒有亮度，很渾濁。死了的魚時間稍稍久點，魚眼都是白的。我們從魚眼就可以知道魚的狀況。
3、看魚鱗：好的魚魚鱗是很富有光澤的，很順滑，沒有凸凹。快要死的魚好多魚鱗都不完成了。我們也要看看魚鱗上有沒有什麼寄生蟲之類的。有了寄生蟲的，一定不要買了。
4、看魚的分界線是不是很清晰：我們可以看魚背和魚肚中間的分界線是不是很清晰，如果很清晰，就說明魚身體不錯，值得購買。如果不是很清晰就說明這魚快要死了或是已經死了。
5、看魚鰓：正常鮮活的魚鰓是很鮮豔的紅色，如果魚鰓暗紅，這說明這魚不新鮮。還有重要的一點，如果這魚身上有寄生蟲，一般魚鰓也會有。我們通過看魚鰓，就可以評估這魚值不值得買。
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