1樓：愛旅行的小海
蒜要剁碎，姜切絲，小公尺椒切碎放一起備用，青辣椒切成滾刀塊，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。取一小碗，調乙個糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，多給點，醋稍微略莫過白糖即可，水澱粉、少許胡椒粉攪勻。將殺好水的茄子，裹入薄的一層澱粉，油鍋燒油，油溫六成熱，下入茄子炸至金黃，撈出控油。
在家庭裡，很多人做茄子，都會做不好，而且顏色也是烏黑黑的一坨。歸其原因是因為茄子中富含花青素，接觸空氣後極易氧化。在烹飪過程中，不加註意。
茄子很容易就會變黑。準備五花肉，如果有蝦仁更好，加入鹽、蠔油、生抽、五香粉拌成肉餡放入茄夾中，留一部分肉餡備用茄子是一道離不開油的菜，離開油就做不出那個感覺，所以我要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳裡廚師們一貫做法！想著芬姐就來分享一下肉末茄子的詳細步驟。
所需要食材：茄子兩個，肉末100克，蒜公尺3粒，生薑1小個，幹辣椒2個，適量鹽、生油、蠔油、郫縣豆瓣醬、海鮮粉、白醋。「肉末茄子」是非常家常的一道菜餚，口感軟糯綿柔，味道清香甘甜，雖然沒有山珍海味般的美味，卻多了乙份非常淳樸的家常味道，特別實在炎炎夏日中做上乙份，味道總是那樣的清香誘人食慾！
醃好的肉末鋪在茄子上，攪拌均勻，再加入少許清水，用保鮮膜封口留縫隙，放入光波爐微波加熱8分鐘。茄子洗淨，去皮，長茄子，頂刀切，切直刀，從頭到尾，刀尖碰到菜板，刀柄要高一點，保證茄子不被切段，反過來，斜刀切，從頭到尾，這樣切好的茄子就象掛花一樣，漂亮。
2樓：路非鹿邑
需要。料酒可以幫助鮮肉除掉腥味，同時保證肉質的味道不會被掠奪，需要講究的是一定要適量。
3樓：聽風這樣路過
需要放料酒，講究是料酒要在炒肉末時候倒入，需要高溫揮發掉料酒來增加肉末的香味，同時去腥。
4樓：劉長順
當然需要放料酒，因為有肉的地方就會有肉腥味，所以放入料酒的話絕對能夠有效的去腥，也能讓整道菜吃起來味道更好。
在製作肉末醬燒茄子時要注意什麼？
5樓：今天沒睡醒
大家也都明白，肉末燒茄子還是比較好吃的。因為茄子這種蔬菜非常的有營養，它也是有著不一樣的製作方法。如果說大家能夠製作出比較好吃的肉末茄子，那麼也是超級下飯的。
大家在製作肉末燒茄子的時候也需要準備相關的食材，還需要購買到醬油，還有其他的調味料。在烹飪的過程當中也需要把握一定的火候，不然的話也會出現不好的狀況。<>
肉末茄子的營養價值很高大家也都是特別的喜歡吃肉末燒茄子，因為茄子的營養價值很高。而且茄子吃起來也是有一種特殊的口感，這也就獲得了很多年輕人的喜歡。有不少的年輕人也都表示，能夠吃到美味的肉末燒茄子非常的好，這也是有利於自己更好的表現。
所以說不少的孩子還是特別的喜歡肉末燒茄子，他們表示肉末燒茄子也是特別的有口感。<>
肉末燒茄子非常好吃有一些酒店所製作出來的肉末燒茄子非常的好吃，這也就獲得了很多孩子的喜歡和羨慕。有不少的孩子也都表示，這些肉末燒茄子真的是非常的美味。因為酒店的大廚有著很好的手藝，所以說他們在製作肉末燒茄子的時候都格外的注意。
不僅僅講究茄子的口味和勁道，還會把肉末切的比較細，再加上一些比較美味的調味料，這也就導致肉末燒茄子非常的有口感。<>
需要注意很多問題所以說大家自己在家裡製作肉末燒茄子的時候也需要很好的注意一些問題，不然的話也會導致自己做出來的肉末燒茄子不好吃。這也讓人們感覺到格外的頭疼，大家也都表示，能夠製作出非常好吃的肉末燒茄子是不容易的。這也就需要人們格外的小心，在做菜的過程當中也需要掌控很多事情。
6樓：行樂先生
一定要注意火候，這是非常重要的，否則茄子會變得特別的苦，影響整個菜的口感。
7樓：天悅
在炒茄子丁的時候，油溫不要太高；炒肉末的時候，看著肉斷生就可以，然後再放入豆瓣醬。
8樓：小燕子雜說
肉末一定要切碎，並且買肥瘦相間的肉末，不要太瘦。茄子最好切皮，切皮的茄子更加入味。
製作肉末茄子需要注意哪些步驟呢？沒有雞精可以用味精代替嗎？
9樓：小李說汽車
食物：茄子，肉末，薑片，蒜頭，蔥，豆瓣網，麻椒，鹽，雞精，公尺酒，老抽王，豆粉，植物油，公尺酒。先將茄子切割成硬粒，隨後把肉剁碎，肉末裡邊條上豆粉撒，些許的鹽，放一點燃料酒。
把植物油倒入鍋中，燒到八成熟放入豆瓣網麻椒生抽醬油炒出香味後，馬上倒肉末翻炒數分鐘，最終放入茄子，加少量水，煮至水沸騰然後再新增少量豆粉鹽，雞精出鍋。
準備充分好食材，蒜炒羊肝，生薑切成片或末，小公尺辣切半段，茄子切條（去不去皮都可）上鍋蒸5min，隨後涼鍋耗油，新增一半的蒜泥，所有的姜炒出香味。放入肉末，炒至掉色。放1勺郫縣豆瓣醬，炒出香氣。
隨後放入蒸熟的茄子，攪拌勻稱，再新增小公尺椒。隨後倒入提早調準的生命料汁（1勺生抽醬油 1勺老抽王 1勺公尺酒 1勺耗油 1勺玉公尺粉 1勺糖 小勺醋 適當冷水）。
最先，提前準備長茄子去皮切4cm塊，浸泡預留。五花肉滾刀塊。生薑切成片，蔥切蔥花，胡蘿蔔切丁，預留。
起菜鍋寬油，把切完的茄子丁瀝乾水，拍幹澱粉，炸至外表金黃色，撈起來。紅蘿蔔微炸，撈起來。鍋內留底油，倒入肉末炒至斷生，放入蔥段生薑片煸香，放入胡蘿蔔丁和茄子丁，放入生抽醬油、油耗、鹽和適當糖，走紅翻炒勻稱。
姜，蔥，蒜，切割成末，圓蔥切片，把做料汁的調料所有倒入放乙個碗裡調準待用。茄子削皮切半塊，用木薯澱粉拌均，鍋中燒開油，溫度七八成熱，倒入茄子放鍋中炸熟，裝做待用。涼鍋裡放入油，放入圓蔥，大蒜炒兩下，再放入肉末翻炒兩下，放入老抽王，耗油，姜，蒜一起炒。
倒入茄子一起翻炒兩下，隨後倒入調準的料汁，走紅燒開後熄火，上灑蔥段就搞好了。
10樓：不是所有的認真都對
先要炒熟肉末，接著加入料酒，其他的調料，放入茄子，煸炒一下，加入清水，大火燒開小火燜，最後收汁，淋上水澱粉，就可以出鍋了。我喜歡用雞精，可以用雞精代替味精，味道更鮮美。
11樓：遊戲的另類智多星
在炒肉末茄子的時候，應該先將肉末炒出香味，然後加上一點蒜末薑末來去腥。最後再將切好的茄子放進去，可以選擇用味精代替雞精。
12樓：黎昕科普知識小屋
需要注意先放油，等到油熱了之後再放肉，肉變色之後放香油調色，之後再放茄子。是可以代替的。
做肉末茄子放什麼調料
13樓：紫瞳舞卿
材料：茄子2,香菇1,毛蔥3,肉末100g,蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油 白糖一小勺。
做法：1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒),脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。
4、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
7、加入醃肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
14樓：匿名使用者
買包麻婆豆腐的調料包做吧~~很好吃~
想要做好吃的肉末茄子，除了醬油，應該加上哪種調料？
15樓：xiaolan嵐嵐
想要做出好吃的肉末茄子，除了醬油還可以加入蠔油、白糖、豆瓣醬、芝麻油等調料。
16樓：一哥八卦娛樂
還可以加蠔油。茄子先蒸熟，再切成塊備用鍋裡熱油，加入蔥薑蒜爆香再加入生抽，蠔油，雞精，鹽，胡椒粉，水澱粉攪拌濃稠，再加入茄子翻炒，均勻築味即可。
17樓：小李美死了
應該加蠔油、胡椒粉、和食鹽，這樣做出來的肉末茄子香味十足，甜鹹適中，非常好吃，非常下飯。
18樓：可樂
還應該加上蠔油才行。因為做肉末茄子不加入蠔油的話，會使得口感變得特別差，加入蠔油能夠提味。
19樓：數碼達人w丹妮
我覺得炒茄子最重要的是多放放油，這樣茄子才能又香又滑，再加點澱粉調料，口感會更滑。
綠茄子可以代替紫茄子做肉末茄子嗎
可以口感差不多,但是我不喜歡吃綠茄子.北方的茄子大都圓鼓鼓的,江南地區的都是長條的,口感都略有不同 綠茄子吃起來差不多.總感覺是變異產品.我不擅長這個東西,但吃過兩樣差不多,綠茄子吃的大多不去皮.不知道做肉末茄子會不會要去皮.主料 茄子300克,豬肉150克 輔料 油2勺,食鹽1勺,姜10克,大蒜2...
魚香茄子和肉末茄子是一道菜嗎，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
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碗蓮種子在水裡發芽後需要放入淤泥嗎
碗蓮種子發芽，待長出第一天葉子以後，才放入淤泥中定植。碗蓮從泡種到定植的種植過程 第一步，破殼 對種子進行破殼處理，蓮子的果皮具有堅而厚的特殊結構，在種子充分成熟幹縮以後，水分和空氣不易透入，呼吸作用非常緩慢，處於被迫休眠狀態。所以蓮子可以在土中埋藏數百年甚至上千年而不萌發也不腐爛，這是蓮子長壽的原...