1樓:傻了吧唧笨丫頭
一、幹看評外形。
首先,用雙手捧起一把茶葉,放於鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
其次,抓一把茶葉平攤於白紙上,看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。
二、溼看識內質。
溼看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然後衝上滾沸適度的開水200毫公升左右。開湯後,應先嗅香氣,接著看湯色,先嚐滋味,後評葉底。
1)嗅香氣。
茶葉經杯中沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。
2)看湯色。
看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘後,傾出杯中茶湯於另一碗內,在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。
3)嘗滋味。
滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。
4)評葉底。
評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。
2樓:網友
茶葉是有保質期的,但與茶的品種有關,不同的茶保質期也不一樣。像雲南的普洱茶,少數民族的磚茶,陳化的反而好一些,保質期可達10到20年。又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖,只要存放得當,不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(「光、扁、平、直」)。
但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這裡需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面採摘芽心的做法是不恰當的。
因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。
3樓:北網域名稱醫
1、嫩度。嫩度是決定品質的基本因素,所謂「幹看外形,溼看葉底」,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之「光、扁、平、直」)。
此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。
2、條索。條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
3、色澤。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑禪族油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。
4、整碎。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整絕襲啟為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。
5、淨度。主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶,不含任何夾雜物。
6、香氣。北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘後,傾出茶汁於審評碗內,嗅其香氣是否正常。
以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴,老火等氣味,往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、滋味。北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、湯色。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅豔而明亮並如。低階或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。
9、葉底。審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。
葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示製茶技術處理良好。
4樓:julie林凡
根據茶葉的顏色,味道,色澤等多個方面來鑑別。
1、要謹晌看外觀。好的茶葉從外觀上看色澤明亮,泡睜晌凱出來的茶也是清香濃郁。
2、要看茶湯。就是要看茶葉的湯色,好的茶葉湯色是呈悉喚明亮,清透的。杯底不會含有雜質。
3、要嘗茶葉的味道。好的茶葉味道是清香的,不會出現苦味。
5樓:呼延掣
怎麼識別茶葉的好壞?識別茶葉的好壞得先聞一聞,有沒有異味?另外泡一泡,看是段前否香,有茶葉的味道,如果放了時間長的茶葉,喝握悉清一口會有點苦澀的味道,不太好喝陸含。
怎麼辨別出茶葉的好壞
6樓:懂視生活
1、看外觀:首先從外觀上來看,一些好的茶葉從表面看色澤亮麗,紋路統一,裡面不會摻雜一些除了茶葉之外其他的東西;不會有碎葉,發黑的情況出知橡頌現。如果從表面看出這款茶葉發黑,甚至色澤紋路非常不好,就說明這個茶葉不好。
2、看茶湯:喝茶要先燙一下,放到茶具裡面後,可以根據茶葉的顏色來判斷,不管是什麼茶,只要生產標準符合,品質有保障,泡出來的茶湯都是清澈明亮的,不會變得渾濁暗淡沒有光澤。
3、聞茶香:好的茶葉聞起來非常香,但不是摻雜大量香精的那種香,茶香聞起來很自然,有的聞起來香味非常淡,但是喝起來非常好,如果聞到此批或者發黴的味道,說明茶葉已經變質。
4、嘗幹茶葉:買茶葉的時候,如果不能品嚐的話,就要嘗一下幹茶葉的味道,取少量的茶葉,放入口中,細細咀嚼,如果口中苦澀甚至有其它的味道出現,就說明這種茶葉別不是很好。
5、泡一杯品嚐:在條件允許的情況下,就泡搭鄭一杯品嚐一下,買茶葉就買自己喜歡的,如果在店家泡茶,要注意水溫,泡茶的量,沖泡時間等等;因為有的商家為了掩蓋這款茶葉的缺點,會在步驟裡面造假,品嚐的時候多泡幾杯,好的茶葉經過數次泡,茶香依舊在。品嚐的時候,不要著急嚥下去,在口中留一下,之如神後再一點點嚥下去,讓茶水在口中轉一下,看看嚥下去的時候口中的香味還在不在。
6、看茶葉底部:這個觀察的就是泡過的殘渣,從中可以看出茶葉的品質如何,好的茶葉即使經過水泡,茶葉還是非常整齊的樣子,同時,還茶葉在沖泡的過程中,極易舒張開。
怎麼識別茶葉好壞,怎麼識別茶葉的好壞
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