茅臺的釀酒工藝起源於哪裡？

1樓：網友

茅臺的釀酒工藝起源於仡佬族，遠古時期赤水河畔的土著居民——濮人善於釀酒。「濮」亦稱「僚」明代多稱「仡佬」其後裔即今仡佬族。西元前 135 年，仡佬族釀出第一罈醬香酒。

茅臺董事長丁雄軍在就職發言中佐證了醬香酒最早釀這個酒的是濮人，就是現在的仡佬族。

茅臺酒的釀造工藝流程是什麼？

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一、第一步制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

二、第二步制酒：

1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。

2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年乙個生產週期。

三、第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

四、第四步檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。

茅臺的起源及發展史是什麼？

3樓：汽車影老師

茅臺酒已有800多年的歷史，是中國的傳統特產酒。

唐宋以後，茅臺逐漸成為歷代王朝貢酒，並通過南絲綢之路，傳播到海外。曾寫下「桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈」佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲後也感嘆茅臺酒「殊可飲」。

1915年，巴拿馬萬國博覽會舉行，北洋**以「茅臺公司」名義，將用土瓦罐包裝的茅臺酒送去參展。博覽會上，外人起初對「灰頭土臉」般包裝的茅臺酒不屑一顧。情急之中，一名中國**有意無意將瓦罐擲碎於地，頓時，酒香四溢，舉座皆驚。

隨後，茅臺一舉奪得金獎，並與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名，成為世界三大蒸餾名酒之一，享譽全球。

貴州茅臺酒是怎樣釀造出來的？

4樓：巧女助生活

有以下幾點原因：

1、歷史悠久：

據史書記載，西元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒。後此酒受到漢武帝的稱讚，並留了「唐蒙飲構醬而使夜郎」的傳說。

據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，「茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。」1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺「酒冠黔人國」。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：

華性出資開辦的「成義酒坊」、稱之「華茅」；王性出資建立的「榮和酒房」，稱之「王茅」；賴性出資辦的「恆興酒坊」，稱「賴茅」。「華茅」就是現在的茅臺酒的前身。

2、製作工藝獨特：

貴州茅臺酒是以優質高粱為料，優質小麥制曲，每年重陽之際投料，巧妙地利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質，適宜的土壤，採用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積，高溫酒，輕水分入池等工藝條件，經過二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、分型入庫、長期陳釀、精心勻兌而成。

3、貴州茅臺酒素味道特別：

以低而不淡、香而不豔著稱，被尊為國酒，是世界三大名酒（另外兩種是英國英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地）之一。茅臺酒具有「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久」的獨特風格。僑胞稱讚茅臺酒為「祖國之光」。