1樓：四川向家小妹
水滸傳》中最著名的飲食莫過是武大郎炊餅了，有人認為炊餅已經失傳，有人認為炊餅就是燒餅，還有人認為炊餅就是今天名滿全國的山東煎餅，那麼久聞大名的武大郎炊餅究竟是何種美食呢？
在山東版《水滸》中，炊餅是按燒餅的樣子做的。炊餅是什麼？宋《靖康緗素雜記》中記載的很明白，「凡以面為食具者，皆為之餅：
故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。」
後來避諱宋仁宗趙禎的諱，蒸餅才改名叫炊餅。炊餅是蒸出來的，並不高大上，《辭源》上明確說就是今天的饅頭。為什麼要強調是今天的饅頭，在《水滸傳》中，炊餅和饅頭是並存的，鼎鼎大名的就是孫二孃賣的「人肉饅頭」。
宋時的饅頭是指今天的包子，宋人筆記上也說"包子即饅頭別名"。
近代的時候，包子饅頭分家了，有餡的叫包子，無餡的叫饅頭。武大郎賣的炊餅就是今天的饅頭，孫二孃賣的饅頭就是今天的包子。炊餅不是燒餅，更不是山東煎餅。
這一點央視版《水滸傳》要比山東版《水滸》做得更專業。
山東人愛吃麵食，但蒸饅頭比較費事還需要一定的技術含量。一般人家都是去買，回家再蒸一下，即可食用。所以才滋生了武大專業賣炊餅這個行業。
炊餅就是今天的饅頭，都市鄉村一直都有人在賣，炊餅並沒有失傳。
伴著武大賣炊餅的還有乙個小孩子叫鄆哥，「脆梨，脆梨！」和武大一起一落地叫喚著。脆梨的稱呼今天也還有，這類梨子皮薄汁多容易破，很難儲存。
鄆哥冬天還在賣脆梨很明顯是不可能的，宋朝即便有地窖技術，脆梨也無法儲存到冬天。
假如宋時真有個鄆哥，他真的在冬天賣梨，那他賣的只可能是個大皮厚的大黃梨，黃梨易儲存，等未熟透時摘下來，陰涼地避光儲存，放到冬天損耗不會太大。也許大黃梨在宋時就叫「脆梨」吧，這點還真沒有史料印證。這個坑在山東版《水滸》中被避開了，鄆哥賣的是梨不是脆梨。
2樓：小軒愛收集
其實就是當地的一種小吃，和我們現在吃的那些餅子差不多，只不過是加入了一些地域特色，會顯得更特殊一點。
3樓：察順馭
炊餅是古代以白麵為材料蒸制的一種麵食，類似現代的饅頭或者蒸餅，無餡，宮廷內因避諱宋仁宗趙禎的名諱而把蒸餅喚作炊餅，這種叫法也很快在民間傳開。
4樓：網友
水滸傳》中的炊餅作為主食，是百姓餐桌上必不可少的，炊餅即蒸餅，其實也就是我們現如今吃的饅頭，可以說炊餅就是饅頭的前身。
水滸傳裡，武大郎賣的炊餅放在現在是什麼食物？
5樓：掌心和腳心的痣
我們在看《水滸傳》的時候，會注意到武大郎是乙個賣炊餅的人，那麼炊餅究竟是什麼東西呢？有人說是燒餅，但是我們在看電視劇集中，有鏡頭表明，炊餅是蒸熟的，所以炊餅應該是現在類似於蒸饃一樣的東西。炊餅的出現，和發麵技術的提高，有著很大的關係，發麵技術的出現，影響了麵食做法的變化。
一、發現技術促進麵食做法的發展。雖然在漢代前後，就出現了關於麵食的記載，包括炊餅和胡餅等等，但是，所有的這些東西都麼有經過發酵。但是在晉代的著作中，已經出現了蒸餅的記載。
當時還有饅頭的叫法，所以所有的麵食都被稱作為餅。最常見的就是炊餅和爐餅。爐餅就相當於是從爐火上直接烤出來的餅子，而炊餅，則是蒸出來的。
後來，人們掌握了發麵的書籍，所以蒸餅就得到了迅速的發展。
二、宋朝趙禎改變了麵食的稱呼。宋仁宗，名字叫做趙禎，和蒸的音比較相似，於是趙禎上位之後，就不許人們用蒸這個字了，於是文化人就提出了乙個絕妙的叫法，換成炊餅，因為這才是燒火做飯的意思，所以蒸餅就變成了炊餅。當時的**也覺得這個叫法很是新鮮，於是很快就流傳了開來，慢慢的，炊餅的名字就被大眾所熟知了。
三、武大郎賣的就是蒸餅。武松曾經說過這麼一句話「假如你每日賣10扇蒸炊餅」，這裡就說了餅子是蒸出來的，所以武大郎賣的應該就是蒸饅頭。但是當時還沒有饅頭或者蒸饃的出現，所以武大郎這種做法，應該就是和蒸饅頭一樣的。
不過後來，也有人說，饅頭是長條狀的，而蒸餅，則是圓的，所以武大郎的那種只能叫做蒸餅。
《水滸傳》中，武大郎賣的炊餅，究竟是什麼？
6樓：一口養樂多
《水滸傳》中武大郎賣的炊餅就是我們現在所吃的燒餅，並不是其他什麼可以吃的東西，因為在當時炊餅是非常常見的食物，從軍打仗帶的糧食也大多是這種炊餅，因為炊餅方便攜帶還容易儲存不易發黴而且飽腹感非常強，這就導致了當時的人們很喜歡炊餅這種東西，這也給了武大郎乙個啟發讓他開始幹起了賣炊餅的生意，你可別小看了這個炊餅，僅僅是武大郎賣的那些炊餅都是供不應求，即使這樣人們也想要吃到炊餅。
武大郎也因此賺到了許多的錢財，他也終於可以買到許多想要的東西了，這些東西都是他以前不敢想的東西，沒想到現在他竟然可以買到了，你說他能不高興嗎，自己賺的錢是有多麼的舒服，自己花著也很舒心，但是武大郎沒有就此放棄賣炊餅，他反而和別人一起經營把炊餅做大做強然後就可以賺更多的錢，這才是當時人們最賤的追求，只要有錢賺就可以，反正有錢不賺的都是傻子，誰會放著賺錢的機會不去賺錢。
從哪以後武大郎就過上了自己想要的生活，每天賣賣炊餅而且還會有許多的錢可以賺，但是時間不久因為人們經常吃一樣的炊餅導致人們不再愛吃這樣的炊餅了，那麼武大郎就沒有辦法繼續賺錢了，於是他就想出了另一種方法，就是在炊餅裡放一些其他的東西，這樣就能夠讓別人吃到不一樣的炊餅，那麼他還是有錢可以賺得，說到就做不久武大郎的新炊餅就出現了，這又引起了許多人的爭相購買。
隨著社會的發展武大郎炊餅一直流傳至今，現在的許多人都能夠在街道上看見有人賣武大郎炊餅，武大郎炊餅被那麼多人喜歡可見武大郎炊餅影響有多大。
7樓：啦咯
應該是饅頭，因為我們在看水滸傳的時候，只看到了武大郎和麵的過程，和上鍋蒸的過程，所以應該是饅頭。
8樓：我一點也不想
武大郎所賣的炊餅，又叫蒸餅，在《水滸傳》中提到過，是在第七十三回但是那裡卻是用的蒸餅二字。
9樓：網友
應該類似於現在的饅頭，《水滸傳》中有一章說到是蒸餅，為什麼叫炊餅是為了避皇帝的名諱。
10樓：淘淘愛文化
炊餅不是燒餅，炊餅就是蒸餅，由白麵所做是蒸制的麵食。有點像如今得饅頭，炊餅也是沒有餡的。
11樓：高中黃老師
武大郎賣的炊餅，其實就是現在的燒餅，那種放在鍋裡面繞的那種燒餅，只是他那個時候賣的燒餅肯定沒有現在的燒餅好吃。
12樓：光之綠巨人
應該就是燒餅吧，不過跟我們現在吃的武大郎燒餅肯定是不一樣的，說著說著有點餓了。
13樓：科技大記事
就是餅，饅頭和包子需要加熱，而武大郎是跳著的，不存在加熱，不加熱的話饅頭和包子能吃嗎，所以肯定是燒餅。
14樓：面試答疑木樨
其實武大郎賣的炊餅，就是我們現在經常吃的燒餅，不過他那個時候賣的就比較小。
15樓：職場達人肥乎乎
武大郎每天賣的炊餅，就是我們現在經常吃的燒餅，就是直接在鍋裡炕的那種很厚的餅。
16樓：職場高達
武大郎賣的炊餅應該就是現在的燒餅，從劇中看也非常像是燒餅。武大郎很可憐啊。
《水滸傳》裡武大郎所賣的炊餅，是一種怎樣的美食？
17樓：人能科技探索
在北宋的時候，圓形的饅頭稱之為就是炊餅，在炊餅的外層撒上一些芝麻會增加炊餅的香味，這是北宋民間百姓非常喜歡的主食。
18樓：網友
武大郎賣的炊餅是指蒸制的麵食，類似於現在的饅頭或者蒸餅主要原料是麵粉配料調料為食用鹽油，白砂糖等，通過籠屜蒸制的做法而成。
19樓：風黛公尺
蒸餅由來已久，它跟饅頭相似，也是將發酵後的麵食蒸熟而成。因為當時要對宋仁宗趙禎避諱，所以稱呼「蒸餅」為「炊餅」。蒸餅就是宋代的炊餅。武大郎賣的而是蒸餅。
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