1樓：真的及時雨
糟鵝掌鴨信是一種美食，主料有鵝掌、鴨舌
原文摘錄
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問:"下雪了麼?"地下婆娘們道:
"下了半日雪珠兒了。"……這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。
薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到:"這個須得就酒才好。
"(第八回)
考證分析
糟鵝掌，糟制菜餚為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說:"願鵝生四掌"，言其極嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句"百嗜不如雙跖羹"，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說:
"糟:熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。
"寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信，鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清·乾隆年間揚州名菜。
童嶽薦《童氏食規》說: "糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。"蘇州亦行此食。
清·袁棟《書隱叢說》說:"其宴會不常，往往至虎阜(即虎丘)大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。
雞有但仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
2樓：萌芽
經典莫過茄鯗，最愛還是糟鵝。
《紅樓夢》美食，你最愛哪一道
3樓：匿名使用者
糖蒸酥酪
《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裡是酥酪，拿匙就吃。
一個丫頭道:"快別動，那是說了給襲人留著的"李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道:"我不信，他這樣壞了。
且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。"據專家考證，《紅樓夢》裡出現的糖蒸酥酪，就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。
4樓：萌芽
經典莫過茄鯗，最愛還是糟鵝。
紅樓夢裡關於美食的部分有哪些菜餚，列舉一些
紅樓夢各人物最愛吃的飲食
《紅樓夢》中有哪些美食
5樓：
葷菜有酒釀清蒸鴨子、火腿燉肘子、牛乳蒸羊羔、炸鵪鶉、風醃果子狸，素的有茄鯗、油鹽炒枸杞芽兒、 炒蘆蒿，水產有螃蟹，燒烤有烤鹿肉，小菜有鵝掌鴨信、胭脂鵝脯、醬蘿蔔炸兒、野雞瓜子，湯有蓮葉羹、酸筍雞皮湯、火腿鮮筍湯、蝦丸雞皮湯，粥有碧粳粥、棗兒熬的粳米粥，主食有豆腐皮包子，點心有棗泥山藥糕、藕粉桂糖糕、鬆穰鵝油卷、奶油炸的果子，甜品有糖蒸酥酪，還玫瑰露、木樨露、糖醃的玫瑰滷子、杏仁茶……
紅樓的美食稍嫌貴族，作為一般吃貨的日常，金瓶梅里包個餃子一根柴禾燒個豬頭什麼的，要實在得多……
紅樓夢美食賞析
6樓：
寫那麼多有用麼?不過是抄來的文不對題,人家問的是美食.3樓的找的很全,不過有一點你弄錯了,那梅花香餅是放在香爐裡用來薰的,不是吃的東西.
說起美食來,紅樓夢裡寫的多了去了,讓人看了就流口水,並且做的也十分考究,記得劉姥姥二進榮國府,有一回寫到吃茄子,劉姥姥吃了半日竟沒吃出茄子味來,於是鳳姐開始向劉姥姥解釋這茄子是怎麼做的,劉姥姥聽完說了一句話:阿彌陀佛,竟要十隻雞來配它.
後來就是大家去園子裡逛,丫頭們送來各種小點心,盒內有藕粉桂糖糕,有鬆穰鵝油卷,還有螃蟹餡的小餃兒 一寸來長,劉姥姥看著面果子晶瑩剃透,和板兒吃了半盤子下去,還拿著一個說:我們那最巧的姐兒也做不出,待我拿回家去給她們做花樣子罷.
口水~~~~~~
十分考究的美食.
另外,也是以一個貧苦鄉下人的眼來描寫賈家奢華的生活.
7樓：蚌埠交通醫院
桂圓湯第一次登場是在第六回「賈寶玉初試雲雨情 劉姥姥一進榮國府」，當時寶玉夢到了在太虛幻境墜入迷津，「彼時寶玉迷迷惑惑, 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來,呷了兩口,遂起身整衣。」
2.鵝掌鴨信
「寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信. 薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗.寶玉笑道:
"這個須得就酒才好."薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來.」（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
8樓：長夏盛荷
茄鯗，棗泥餡的山藥糕，桂圓湯
9樓：絳珠草神瑛侍
這裡
10樓：一行白雁遙天幕
我本來有本書就是專講這個的，但現在不在手邊，書名是《紅樓四話——醫藥茶花》，藥就是藥膳，是新鄉醫學院一個人寫的小文章的合集，比較古老，自己上網查一下吧
紅樓夢中提到了哪幾種美食？
11樓：19910210晨曦
【點心 】
棗泥餡山藥糕：
(可卿)昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。[第十一回]
作為滋補，食療的點心是《紅樓夢》飲食的一大特色。大凡是貴族家庭中食用的點心不僅好吃、香甜適口，而且還要具有對身體營養有益的特點才行。棗泥餡山藥糕就是屬於這類有營養補益作用的北方點心。
《清稗類抄·飲食》談其製法為，以山藥粉、粳米粉、白糖研和，夾棗泥餡蒸之，即是棗泥餡山藥糕。
桂花糖蒸新慄粉糕：
襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，„„又那一個，是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。[第三十七回]
這是一種具有蘇杭地方特色的傳統名點。杭州古時就以有「三秋桂子，十里荷花」的美景
著稱。桂花糖蒸新慄粉糕正是用西湖藕粉作羹，調入糖燒鮮栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成
品色彩悅目，桂花芬芳，清甜適口。
小餃兒:
又端了兩個小捧盒，„„那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。[第四十一回]
《紅樓夢》所描寫的小餃兒，是精製點心之一。當時賈母問是什麼餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。這種小餃兒，精巧別緻，獨具一格，有著濃郁的地方特色。
時至今日，只有在廣東點心的蝦餃兒中方能品嚐到這種精美絕倫的美點。
【飲品小食】
建蓮紅棗湯
小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。[第五十二回]
蓮，學名荷，是多年生水生草本植物。夏季開花，呈淡紅或白色，花謝後，花托形成蓮蓬，內生果實，即蓮子。蓮藕被視為飲食珍品，有開胃健脾、滋補強身的功能，歷來被譽為補品。
建蓮是福建建寧縣產的蓮實，加以紅棗、冰糖，用適量清水燉爛，其味道清香爽口，風味別緻。
【餚饌】
雞皮湯：
做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。[第八回]
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，„„裡面是一碗蝦丸雞皮湯。[第六十二回]
雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱。
《揚州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載。
《本草綱目》中李時珍說：「酸筍出粵南。」用雞湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球。
《清稗類抄》有製作方法：「用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。
放入雞汁鯊魚皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯。」
火腿燉肘子 ：
(鳳姐)「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。」[第十六回]
火腿燉肘子就是現在鎮江、揚州一帶的名餚燉金銀蹄。製法是用火腿蹄膀(上腰峰)與鮮豬蹄膀(肘子)一起清燉，放在大缸中煨爛。上席時一對肘子盛一碗，就是所謂金銀蹄。
若再添以木耳、香蕈、茶筍，則味道絕佳矣。
酒釀清蒸鴨子 ：
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來„„又是一碗酒釀清蒸鴨子。[第六十二回]
這道菜出自天趣盎然的江南水鄉，具有濃郁的地方特色。製法是先將鴨子去毛開膛洗淨，將江南上好的酒釀一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、蔥花，裝入鴨腹內，將鴨子置放盤內，外用雞湯：隔水蒸透。
此菜醇香爽口，別是一番風味。
12樓：移行換影
第 8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶第11回 棗泥餡的山藥糕
第16回 火腿燉肘子
第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅兒
第29回 香蕾飲，解暑湯
第34回 糖醃的玫瑰滷子，木樨清露，玫瑰清露第35回 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面印），蓮葉湯第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新慄粉糕
第38回 菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子，合歡花浸的酒第39回 菱粉糕，雞油卷兒
第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉
第43回 野雞崽子湯
第45回 潔粉梅片雪花洋糖
第49回 牛肉蒸羊羔，野雞爪子
第50回 糟鵪鶉
第52回 建蓮紅棗湯，法制紫薑
第53回 （年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕第54回 鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥
第58回 火腿鮮筍湯
第60回 玫瑰露，茯苓霜
第61回 油鹽炒豆芽兒
第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，醃的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶
第75回 椒油蒪虀醬, 雞髓筍, 紅稻米粥
13樓：冰凝子逝
最經典的是那個用雞焙出來的茄子，太有才了
14樓：匿名使用者
186種美食，。。。。。。。
《紅樓夢》中描寫美食所有回數
關於紅樓夢裡茜雪被攆在哪一回，在《紅樓夢》裡，茜雪是怎麼被攆走的，書中為何沒有交代？
1 第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香 寫到李嬤嬤又到絳芸軒來，跟眾丫頭髮生齟齬，恨恨地說 你們也不必妝狐媚子哄我，打量上次為茶攆茜雪的事我不知道呢，明兒有了不是，我再來領！這裡已經通過李嬤嬤的口間接點出茜雪是為了給李嬤嬤喝楓露茶的事而被攆走，只是作者並沒有直接寫出該劇情 2 據脂批，寶玉...
紅樓夢裡的一僧一道為何不斷出現？他們身上隱藏了哪些「功能」
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哪一版本的《紅樓夢》更好看，哪個版本的《紅樓夢》最好
舊版紅樓夢更好看。新版紅樓夢用的都是一些年輕演員，這些演員甚至連紅樓夢都沒有看過，只是按照劇本當中的描述將這個人物表達出來，所以只能模仿人物的形態，不能模仿人物的神態，在這個方面上舊版紅樓夢要強不少，每一個演員在演戲之前都要熟讀紅樓夢，並且把每一個人物的心路歷程都摸清楚，這樣才能在表演的時候將這些人...