1樓：西柚哆來咪
會掉色。黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，「這層錶殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。」
由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。根據這個方法，可檢測黑米是否是真的黑米。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、藍莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接觸水時不一定要用人工色素著色。很可能是它的自然色。
花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，它們會溶解在水中，通常會觀察到「變色」現象。
擴充套件資料：
除了變色，還有許多天然食品變色。它們的變色不一定與人工色素有關，而是與色素的自然性質有關。例如，製作紫薯餅時，紫薯餅胚加入烤粉後會變成藍綠色。
這是因為花青素在酸性時是紅色的。加入鹼性發酵粉後，ph值升高，花青素呈藍色。
例如，經過一段時間後，切好的蘋果、土豆和梨的表面變成黑褐色；綠豆湯煮沸時變成紅色，這是天然色素的氧化和變色反應。所以，並不是所有會變色的食物都新增了人工色素。食物變色有很多原因。
學習正確的鑑別方法可以使我們更好地選擇健康食品。
人民網-浸泡黑米水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常
人民網-食物掉色就一定是被染色了嗎？
2樓：刺蝟專員
好的黑小米也會褪色的，就是煮著水的顏色也會變深。
但是生地時候，染色的和天然的顏色上還是有區別，天然的有光澤，顏色發紫~
3樓：love黑色記憶
好的黑米是不會褪色的，但是煮熟後，白色勺子會被染色。黑小米在煮之前是要浸泡的，否則不容易煮爛。但在泡的時候它是會退色的。所以浸泡的水最好不要倒掉，否則營養也會隨之流失。
4樓：auq真情人
黑小米在煮之前是要浸泡的，否則不容易煮爛。但在泡的時候它是會退色的。所以浸泡的水最好不要倒掉，否則營養也會隨之流失。
5樓：紋雪
會，但是米還是黑的不會完全掉
玉會掉色嗎，碧璽會掉色嗎
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