1樓:陽光的默默兔
好吃的很多,惠州三寶:梅菜扣肉、東江鹽焗雞、釀豆腐。但是你要找到做得好的酒樓、飯店還真的需要點門路。
主菜:煲仔飯、釀三寶、釀春、惠州燒鵝、梅菜剁豬肉、碌鵝
惠州小吃:蘿蔔粄、惠州油條、芋頭糕、鬆糕、阿嬤叫、橫瀝湯粉、博羅雲吞、馬安馬仔、糖環、角仔、發糕、斂糕、沙糕粄、大籠粄、蛋散、艾粄、逆餈、東江龍蜆、淡水酥丸、麻陂肉丸、多祝臘味、燉盅
2樓:匿名使用者
1.惠州補天穿:正月二十,是惠州的補天穿節。
這一天,人們在大門兩旁掛起蒜菜,然後做樹鋪粄,放置露天祭拜上蒼後,又將部分薄餅扔到屋頂,剩餘的家人聚而食之,謂之「補天」。補天穿的煎餅, 把糯米粉加水調勻,在鐵鍋上做成煎餅狀,越大越好,越大就越能補天。然後在煎餅上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜餡料,也可抹上肉絲、蝦米、蘿蔔絲、蔥、蒜等鹹餡,捲起來吃,就象捲起的床鋪,故惠州話又稱之為「樹鋪卷」。
甜餡的樹鋪粄吃起來軟糯香甜,鹹餡的樹鋪粄吃起來糯而不膩,還帶著蘿蔔的清香。
2.阿嫲叫:阿嬤叫為惠州傳統風味小吃,已有300多年的歷史,在惠州密集的老城區小巷口,常見簡單的爐灶支起油鍋,以白蘿蔔絲、蝦米、肉粒,和以調好味料的麵粉漿,用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸,成小碗狀,外酥內軟,有蘿蔔的清香而不油膩,噴香可口。
相傳這種風味的起名與老太太有關,惠州人稱祖母為「阿嬤」。當年,惠州剛出現阿嬤叫時,油炸香味濃郁,連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過來,因此便起名「阿嬤叫」。
3.艾粄(角):「過冬食粉果」,粉果即艾角,這是惠州特有的過冬習俗,民間俗話稱為「角仔」。
製作艾角的主要原料是艾和糯米粉。製作「艾」是最為重要的一環:先取本地野生艾草,用開水煮後用竹筲箕背擦磨成絨狀,製成食用艾。
之後混合米粉做成粉皮,以鹹、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多采用鹹料,傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等,蒸熟即可食用。
4.蘿蔔粄:是流行於惠陽地區的一種客家小吃,是冬至的必吃的應節小吃。
以蘿蔔絲作為主餡,輔以蝦米、肉末等材料,以糯米包裹,通過水煮或油煎等形式煮熟,使得鮮甜的蘿蔔與其他餡料相互滲透,口感甚佳。
5.龍門炒米餅:於400多年前的明代,惠州龍門人就有除夕前打米餅的習俗。
每到年底,家家戶戶開始打米餅。米餅,一方面是手信,另一方面也是乾糧。上山下田的鄉民,帶上幾個米餅,兌著冷水就可充飢保暖。
春節期間,當地人就帶著炒米餅走親訪友。它承載著龍門人對「禮」的重視。
6.餈粑:惠州人又叫餈粄、捏餈、逆餈,是惠州鄉下人與城裡人都喜歡吃的一種茶果。用糯米包裹著花生末、白糖、芝麻的白色餈粑,一個個圓滾滾,軟黏可口,韌勁十足。
7.博羅酥糖:是博羅的一種傳統美食,在上個世紀50年代末60年代初,博羅酥糖風頭強勁,曾經風靡粵港澳。如今的博羅酥糖,以當地產的黑白芝麻為主要原料,以麥芽糖、白沙糖、麵粉等
3樓:蘇堤玩月
惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產。
龍門縣年桔
炒螺淡水酥丸
乾坤蒸狗
冬季狗肉煲
東江魚丸
惠東蘿蔔
矮陂梅菜
酥醪臘肉
鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉
4樓:14江少爺
惠州美食有三件寶:東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實,這是東江客家人在飲食文化方面的傑作。
東江鹽焗雞
惠州的一種菜名。「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始於東江一帶,故稱這種雞為「東江鹽焗雞」
客家釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香,和豬肉一起剁爛,鑲進豆腐塊、或文火蒸,即可食用,有的在鍋內煮成半赤,叫紅燒釀豆腐,別具客家風味。
梅菜扣肉
惠州特色菜。
北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚。
惠州地域名優特產還很多,如龍門西溪竹筍、蜂蜜;博羅酥糖、麻陂肉丸,羅浮山酥醪菜、百草油,石壩三黃雞;惠東鐵湧獻蠔,高潭明姜;惠陽淡水沙梨,鎮隆荔枝等等。
惠州客家文化,既有其**地梅州、贛南、閩西客家的傳統,又善於吸取廣府、閩南文化的精華,形成獨特的風采。如惠州山歌雖然源於梅州,但受當地土著歌謠的影響,曲調沒有梅州山歌那麼圓潤柔和,卻顯得高亢豪放。東江美食也獨具一格,與梅州美食有所不同。
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