1樓：匿名使用者
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到雙糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈深藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，只有碘分子能使澱粉變成深藍色，而碘離子不可以。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與碘形成複合物併產生藍色。
直鏈澱粉－碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。）
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了雙糖——麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉燃點約為380℃。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.
然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
希望我能幫助你解疑釋惑。
2樓：月光一族於
這是正常的，沉澱後的澱粉如果是渾濁的，這說明水中有雜質，真正的澱粉已經沉澱到容器底部，把渾濁的水倒掉，剩下的就是純澱粉了。
3樓：朋哥永不認輸
低溫下製作（溫度越高，澱粉越能溶解於水）。
加沉澱劑。
提高它所處環境的重力加速度。比容弄個離心機。
怎麼區分澱粉和糯米粉？
4樓：畸心的豬
糯米粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
5樓：blackpink_羅捷
1、原料不同：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉
2、用途不同：
澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
糯米粉可用它包湯園和油炸糯米餅。
擴充套件資料：
澱粉的種類：
1、綠豆
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
6樓：匿名使用者
這可以這樣來分：麵粉在手中的感覺是稍有水（冷水）就感到會粘手，您可以取三個適當的容器，在裡面先放上冷水不用多，有50到100毫升就可以了，您在每個容器分別放上這三種粉大概各有半個雞蛋黃的數量就行，然後都對它們攪動，攪過後都靜置約3到5分鐘，這時您再看這三種粉的水，最混濁幾乎沒有沉澱的是麵粉，混濁而 有一些沉澱的是米粉，水不太混濁而有大量沉澱的是澱粉。
和麵的時候，根據您的需要，可以用涼水，也可以用熱水，一般來說，和麵粉的時候，加涼水，如果再少量的加入一點鹽和打入雞蛋（數量根據粉的多少而定），那面就會筋斗（韌性）；澱粉一般是做菜用的，用時應該放涼水；米粉和麵時，如果是做糰子的，那就要用開水和麵，否則就不能搓出團子來，即使搓出來，也是一下鍋就化掉的；澱粉和米粉一樣，如果是直接作（熟粉）衝飲食用，則都必須用開水衝。至於說玉米粉等粉類，只要是用冷水和麵時沒有什麼粘性的，都應該用開水和
7樓：匿名使用者
糯米粉加水除錯受熱後呈白色，澱粉加入水除錯受熱後是透明的…
怎麼區別純紅薯澱粉裡面是不是新增了什麼其他的澱粉或者是什麼東西，有什麼具體的方法可以測驗？
8樓：固德威薯業
這個很難區別的，一般摻假紅薯澱粉的鑑別如下： 市場上**的紅薯澱粉是將紅薯中所含澱粉淘洗出來精製而成的，摻假者是摻入紅薯幹碾成的細粉。鑑別其真偽可從以下兩方面：
1、辨聲：用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假澱粉則粗糙滯手。
2、水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快就沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。
希望對你有所幫助吧
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