1樓：新雨
改革開放以來，餐飲業經營服務領域拓寬，經營方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高 和"雙休日"的實行，居民外出就餐的次數增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業結構不盡合理，中高檔餐館發展較快、數量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著髒、亂、差的現象，處於低水平的發展階段，難以滿足廣大消費者的需求。
這種情況下，飯店業提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業內人士的關注。
所謂飯店餐飲"大眾化經營"是指以飯店自身的硬體和軟體優勢為依託，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的**向社會大眾提供較高質量標準的餐飲產品、良好的環境和相應服務，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標市場，以他們所能接受的**為其提供餐飲品種和相應服務。這裡所說的**並不是指絕對**無限制的低，而是指相對於其出品質量水平和服務標準來說，**較低。
一、 大眾化經營的必然性與可行性。
近年來飯店業餐飲提出的"大眾化經營"是適應飯店餐飲市場變化而做出的積極反應。
1、國內外環境因素的影響。
近年來由於外受亞洲金融風暴的影響導致旅遊成本上升，亞洲各國遊客大幅度減少；同時隨著國內反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業改革，以**消費為主的集團性消費下降。據京、滬、穗、滇等市飯店業協會的統計資料，自2023年下半年以來，在中檔旅遊飯店，海外賓客、內賓中的**消費大幅度萎縮，僅佔餐飲收入的20%-30%，居民、遊客的自費用餐佔70%-80%（1）。在較高層星級的飯店中也有類似的現象，原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。
星級飯店的管理者，必須轉變經營觀念，主動調整市場定位；通過產品更新、經營方式創新、靈活的經濟槓桿來刺激慾望，吸引和滿足國內消費者的合理要求。
2、政策和觀念的轉變
隨著我國推行國民旅遊計劃，國內旅遊蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閒市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。同時擴大內需已是黨和國家的一項重要的戰略決策，也是今後我國社會，經濟發展的一個長遠立足點。
重視飲食文化是我國國民的一貫傳統，因此平民化、大眾化的餐飲產品經營對拉動內需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場，響應我國促進經濟發展的重大變革。
3、行業競爭加劇。
目前國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨後春筍般的湧現，其規模龐大，**實惠，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這並不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發揮飯店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務於平民百姓。那麼，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。
二、 大眾化經營的策略。
飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關係。成本壓縮後保證利潤增加。
具體表現為：實施批量原料採購和加工導致成本壓縮，**隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性迴圈，薄利多銷，向規模要效益。
1、控制成本，降低**。
在我國現階段，顧客由於消費水平低對**高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，2023年開業後 ，曾經風光一時，這兩年出現了前所未有的低迷狀況。飯店領導痛下決心：
"飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規律的**引導消費者，克服膽怯心理，敢於跨進飯店，使消費者感到物有所值。飯店在'98旅遊節期間，開闢了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，彙集低價位的菜餚品種達
五、六十之多，各種**、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應有盡有，且經濟實惠，價廉物美。結果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經營業績上升了。
任何餐飲企業，存在的目的都是為了盈利。如果**降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業實行大眾化經營，在**較低的情況下，也依然要保證利潤，這是它的第一齣發點。
為了壓縮成本，應加強以下各項成本控制：降低人工成本費用。在與社會餐館**競爭中，飯店往往處於劣勢，但仍有許多可以努力之處：
原料和輔料的成本對大多數飯店來說，尚有20%-30%的餘地。關鍵看採購制度和用料制度的公開性、科學性和監督性。能源和水源有10%-20%的餘地（2）。
對於勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農村的低廉勞動力。節省了這諸多方面的成本，就能產生更多的純利潤，這筆數字是極為可觀的。當然，飯店在選擇可進入的目標市場時，客觀而科學地分析飯店自身特點和各細分市場的需求特點是十分重要的。
一般來說，目標市場選在中檔為妥，不宜過低，中檔裡還需要進一步細分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴佔到餐館總數的"半壁江山"。五星級的新錦江大酒店推出有檔次、**適中的"江浙家常菜"，均緣於定位成功，吸引了很多消費者。
2、菜餚品種多樣化與特色化相結合
目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。星級飯店過去針對**高檔消費者，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講求排場心理之需。但在考慮如何滿足自費消費時，應特別注意顧客--即使是有身份的賓客--對菜餚的要求。
即要求實惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪階層生活條件也大大改善，雞、鴨、魚、肉、蛋已不在是逢年過節的「奢侈品」。如果對這些原料做出特色菜，他們就會上館子去嚐嚐新。因此，創新的一般思路應該是：
用大眾化原料輔之以創新的加工方法並精工細做，做出一些在家裡吃不到或無法做的菜。粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。例如北京京倫飯"四合軒"食街風味小吃一條街，開業三年以來，一直生意興隆。
他們的菜餚看似隨意，實則經過了廚師的精心鑽研。家常菜的選料無一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、紅豆這些粗糧和時令菜為原料，經廚師巧手精細製作，後成為頗受大眾歡迎的特色菜餚，其成本是相當低廉的。又如上海"鮮牆房傳菜"的特色菜中有個"十八鮮"，乃是用十八種蔬菜涼拌而成，看起來實在是太簡單不過，但因構思巧妙，其製作點就在於：
百姓家平時無法湊齊品種繁多的原料，但飯店的規模經營就完全做得到。這道菜至今仍然是被點到的頻率最高、長盛不衰的冷盤之一。其他諸如鱸魚、鴨子、茄子、豬肉等普通原料，亦都有別具一格的做法。
這些創新並非是毫無基礎上再結合大眾的需求來創新。有的飯店採取與異地交流，互辦食品節的辦法進行**，這無疑是個辦法。但光靠幾次突出的活動是遠遠不夠的，對廚師來說，一定要在技術上成為多面手，又要善於觀察和思考，才能不斷創新出民眾所喜愛的菜餚和食品，帶動消費市場。
2樓：
就我吃飯的經驗看,多找些人來吃飯進進出出的,人都有從眾心理
3樓：馬羨
做飲食業如果做到以下幾點包你客似雲來:1.食物味道好;2.清潔衛生好;3服務***;3.價錢便宜;4.店鋪設計合理,通風光爽.(當然少不了賣廣告)
新飯店剛開張一個月了，生意很差，應該怎麼做才能吸引顧客，
4樓：匿名使用者
閒著沒bai事兒，一傳du單，然後讓員工發傳
zhi單也好，這dao是最便宜的，然後版找當地的那權
5樓：who彈棉花
做好宣傳，各個點評**上擴大宣傳，營銷很重要，做成抖音網紅店，就會更好
6樓：廣東漂泊生活日記
如果你剛開一個新飯店開張，剛開始的生意肯定是很差的啊，你想一下就知道了，版因權為這種東西像吃飯這種，又不像說你開在那些高速公路或者各種各樣的服務區，只做一次性生意，別人沒有那些挑選的餘地，但是你這個是要靠回頭客來做生意的，肯定是需要給別人提供更好的服務以及更好的味道，甚至是好幾次之後，人家才會確定你這裡味道比較好，人家才會經常性的來吃，這樣才會有利於你長久性的客人身上賺到錢
7樓：匿名使用者
手上一定要bai
保留了一點流動資金
du，我zhi們這邊有
個飯dao店剛開始搞虛假宣傳，回開業前一週答生意很火爆，後來就不行了，我們都以為他要倒閉，可過了一段時間，又轉換思路，賣魚頭火鍋，其實和以前差別不大，只是收費情況不像以前不清不楚，老闆很注意宣傳，邊宣傳邊做，生意現在又開始火爆了。
8樓：猛男的炒飯炒飯
你好，開店前就應該做市場調查的
。看你周圍有哪些店，居民有何需求沒滿足內的？不知道 你做吃的還是容用的？
如果是同類店，那你的質量或服務要比別人好，**要更便宜才有人買。你就要考慮找更便宜的供貨渠道，或者找別人店裡沒有的東西賣。
綜合考慮後給你的店一個定位，是方便快捷型還是優質精品型，慢慢地形成自己的特色，這樣生意才會越來越好。
萬事開頭難啊。做到人無我有，人有我優，那時你就賺了。特色專案也可以考慮下猛男 的 炒飯
飯店剛開張，怎麼搞優惠活動能吸引顧客？
9樓：鋪滿彩虹糖
在周邊bai發放傳單優惠券du，擴大知名度；
店內消費滿減活動；版
店內消費者贈權送下次消費的優惠券。
優惠力度和知名度做好會留下一部分老顧客，老顧客又會帶來新顧客；要弄清楚自己飯店面向的人群，增加顧客粘著度。
10樓：正將龍
一，飯店活
來動要根椐源自己本身菜品定位相結合，
bai看您飯店是走的du大眾
11樓：吃崩山的豬頭
地段好或者**量多的話可一搞些活動，比如說把你的經營的飯店的知名菜譜搞個低消費活動！還可以派發傳單，辦會員卡或消費積分卡等顧客會比較喜歡用少錢獲取最大的利益價值！
12樓：匿名使用者
推出點特色菜和**菜，或者整點進店小驚喜贈送什麼之類的
剛開業的小飯店做宣傳什麼方法最有效
13樓：匿名使用者
1.飯店生意的特點是，只要味道好，服務好，打出口碑，顧客會慕名而來！這是宣傳的最好方式。
2.當然，在其他宣傳方面，也可以做一點工作。比如在招牌上掛橫幅，推出打折、讓利等活動，可以吸引路人的眼球而進店消費。
3.如果你對你的燴麵有足夠信心，可以推出免費試吃活動，或者限時免費試吃，這樣的效果可以短時打響你的名號，但不代表名聲，因為顧客的選擇上多樣性的！
祝生意興隆！
新結婚小夫妻怎樣理財，剛結婚的小夫妻該如何理財？
首先祝您小兩口子美滿幸福！非常欣賞您剛結婚就有長期規劃理財的意識。從您的情況來看，經濟條件在當地還算不錯的。以下建議供您參考 1 可以暫時先緩一緩買房，事業處於剛剛起步上升階段，手頭上有閒餘資金比什麼都重要。2 夫妻雙方買少量商業保險，重疾和醫療，人均每年三千到四千左右，這個非常有必要。3 妻子懷孕...
關於買單少錢的問題我家開的是小飯店每次客人買單的
北京湖北大廈 這個沒有特別好的辦法，也就是一個靈活掌握的事 1 不要發票就送飲料 2 抹零不抹拾 3 服務好一點，客人就不太計較 在你的選單每個菜上加幾塊重新出一個選單，不就好了 在飯店遇到顧客買單非要少錢怎麼辦 你是老闆，遇到非要少錢，沒辦法的話就做個順水人情說請他吃了以後多叫朋友光顧就好了，如果...
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依斑娜吉他 首先肯定是做宣傳，根據我的經驗最好的宣傳還是自己帶出的學生做出的宣傳，在教學生的時候，要學會讓學生在最短的時間能夠學會簡單的一首或兩首歌曲，先穩定他們學的心態。 琴行的工作最操蛋的工作。最下賤的工作。從人家口袋裡要錢的下賤工作！ 鋼琴女子 在58同城上面上傳點資訊,因為如果我要在一個陌生...