1樓：
災荒收成不好，豆腐都吃不上，只能用野生的樹葉在做豆腐，豆腐又叫做鬼豆腐，【中藥大辭典】介紹，鬼豆腐具有清熱解毒，治水腫，毒瘡的作用，深深受到人民的喜愛，鬼豆腐的原料使用一種叫做斑鳩葉的純天然綠色植物製作出來的。
「鬼豆腐」是用當地一種名為斑鳩樹的樹葉做出來的，斑鳩樹又叫神仙豆腐樹、觀音樹、臭牡丹等，因此用這種樹做出來的豆腐又叫「神仙豆腐」、「觀音豆腐」等。首先是要挑選新鮮嫩綠的斑鳩葉子，將葉子摘下洗淨，加適量水後用力揉捏葉子，將其揉爛。在柴火灶膛裡舀出一勺草木燃燒後剩下的白灰，倒入勻漿中，使其均勻融合。
這種奇特的「鬼豆腐」是先前人們在食物不充足的條件下，多次試驗發掘出的一道食物，幫助許多人度過了最艱難的年景。
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。
這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
科學研究發現，豆腐樹葉中的營養成分極其豐富，它含有18種氨基酸和多種礦質元素，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.
87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達39.
5%，難怪加點草木灰和牙膏水就能凝結呢。
2樓：浪子一個寶寶
在災荒年景,農村的老人為了節省點糧食,就用一種樹葉來製作豆腐,災荒收成不好,豆腐都吃不上,只能用野生的樹葉在做豆腐,豆腐又叫做鬼豆腐,
3樓：c2百賬號
鬼豆腐應該是他們通過一些特殊的配料進行製作的。
4樓：匿名使用者
斑鳩葉生長於巴蜀一地,極像杏樹葉,與杏葉所不同的是斑鳩葉透出一股獨特的清香味兒,一般生長在溝邊的荊棘灌木叢,枝條細長勻稱,葉呈心形,一大早採
5樓：這很撩妹
一般來說是吃起來比較可口，但是又有那種魔鬼的感覺。
6樓：淘淘淘奇
是用斑鳩葉做成的，果膠高含量讓其可以凝結成凍狀。
7樓：他咯兔卡
農村裡的鬼豆腐是指用特殊材料和方法制作的。
8樓：四十隻獅
這種東西指的是在特殊的季節製造出來的特殊味道的豆腐。
9樓：
這種鬼豆腐其實就是利用一些細菌來發酵，做出來的一種豆腐。
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