1樓：love湚澐汌渏
桃酥。原料配方。
蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
製作方法。1.制甜酥麵糰：
把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。製成甜酥麵糰待用。
2.製坯成型：將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現「堆邊」「焦邊」和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
2樓：牧真血與
正常現象，拿吸油紙吸一吸就好了。
剛出爐桃酥回油怎麼處理
3樓：
您好，當桃酥剛出爐時，先將其放在網格狀的架子上排氣，使油脂和汁液散發出來；再用廚房紙吸去多餘的油脂；把回油的桃酥裝到密封的賀跡唯容器裡，存放州笑在溫暖、乾燥、陰涼處；可以放入冰箱儲存以防變質。其次，1. 將剛出爐的桃酥回油放到乙個乾淨的容器中，加入少許清水將其混合均勻，使油脂完全溶解；2.
用濾網將溶解後的桃酥回油過濾，將油脂和雜質完全分離；3. 將濾後的禪培清潔桃酥回油放入另乙個新容器中，同時將其加熱，提高油脂的流動性；4. 將熱油脂均勻塗抹在桃酥表面，完成桃酥回油的處理。
做桃酥用什麼油比較酥
4樓：血刺熊貓
豬油。豬油是中式點心香亂迅酥口感的靈魂，香味獨特，豬油製作的桃酥口感酥脆，效果最佳。 <
豬油。豬油是中式點心香酥口感的靈魂，香味獨特，豬油製作的桃酥口感酥脆，效果最佳。
豬油： 豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高階脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室鋒陪飢溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃銀返。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
做桃酥起酥油能替棕櫚油嗎?
5樓：
摘要。棕櫚油可以當起酥油用。
起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害，起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
棕櫚油：傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。
它被當作食油、鬆脆脂油和人造忌廉來使用。起酥油對身體有害，含有反式脂肪酸，不建議大家選擇，棕櫚油比較好是純天然的，大家可以選擇這個做美食。
做桃酥起酥油能替棕櫚油嗎？
棕櫚油可以當起酥油用。起酥油：通常含有氫化植物油橡衝梁，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害，起酥油具有可塑性和乳化性等判族加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
棕櫚油：傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。
它被當作食油、鬆脆脂油和人造忌廉來使用。起酥油對身體有害，含有反式脂肪酸，不建議大家選擇，棕櫚油比較好是純天然的，大家梁運可以選擇這個做美食。
親，如做空攔果我的對您有所幫助的話，可以給純胡我乙個贊，如果還有問題，可以繼虧歷續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
怎樣做出正宗桃酥，輕輕一碰就掉渣？
6樓：牛肉談娛樂
怎樣做出正宗桃酥，輕輕一碰就掉渣？
做法：130克玉公尺油、84克細白糖、1撮鹽、2個蛋黃、低筋麵粉170克、玉公尺澱粉30克、泡打粉3克、小蘇打2克。特別提醒：
這裡的泡打粉和小蘇打一定要嚴格稱量，精確到克，不要多放。
1.將玉公尺油、糖、鹽和乙個蛋黃加入乙個乾淨的容器中。
2.用手動打蛋器攪拌均勻。糖不需要攪拌，直到完全融化，只要沒有結塊，糖在烘焙過程中會自然溶解。
3.稱取低筋麵粉、澱粉、小蘇打、泡打粉，然後倒入無水容器中，攪拌均勻(這一步是使小蘇打、泡打粉、麵粉混合均勻所必需的，以免堆積在一處。一是會影響桃酥的蓬鬆度；二是會因濃度過高而產生苦味)。
4.然後將混合好的粉末篩入油蛋碗中。
5.用嫌棚臘刮刀將液體和粉末混合均勻。正確的攪拌方式是邊攪拌邊向下壓刮刀(見圖)。攪拌至無干粉，麵糰呈油狀。(注意洋蔥香的過程是一樣的，只是加了香蔥)。
6.將麵糰分成12等份。
7.用拇指輕輕按壓中間。周圍自然開裂是正常的，只要不散架。如果散了，再撿起來，搓圓，再按。按下這一步是必要的。不壓坑的話，烤出來的桃酥中間會鼓起來，容易捏。
8.在桃酥表面刷一層薄薄的全蛋液。撒上黑芝麻(或白芝麻、杏仁片或碎核桃)。
烤箱提前8分鐘預熱，180℃上下加熱，中層，18~20分鐘。桃酥大小差別很大，說明烤的時候蓬鬆度很到位！不脆的話，要看蓬鬆度(反之，如果頭部變化不大，烤起來會硬脆，不脆)
二、技巧：1.在麵糰之間留一些空隙，讓麵糰膨脹開裂；其次，在撒芝麻之前，很多人喜歡刷一層蛋黃液，讓顏值更高，更有吸引力，所以對和孫雞蛋味不敏感或者不在意的朋友也可以試試。
2.由於品牌差異，烘焙時間可自行調整，尤其是最後幾分鐘，注意觀察狀態，以免過度烘焙，上色過暗。
以上就是關於怎樣做出正宗桃酥，輕輕一碰就掉渣的全部芹滑內容，希望對您有幫助！
7樓：金牛愛仕達
在做桃酥的時候，一定要準備好食用鹽糖以及玉公尺油，同時也需要準備雞蛋，泡打粉，小蘇打，澱粉，麵筋粉。，因為這些都是非常關鍵的，而且也會是製作桃酥的關鍵，而且在此橋神把面揉好消搭的時候一定要醒發一段時間森虧。
8樓：刺客聊星座
首先取出乙個蛋黃，準備玉公尺油，白糖，鹽放在一起混合攪拌，一般桃酥都是用豬油或起酥油。然後再倒入85g的面積，依次加入玉公尺澱粉，小蘇打，泡打粉。先把表面的粉面給攪拌一下，一邊基卜攪拌，薯橡一邊往下壓，把它壓成乙個比較柔潤的麵糰。
再把它分成六個面，接著上手揉數鋒旁搓成表面光滑，再用手壓一壓放進烤盤。這樣做出來的桃酥比較美味。
9樓：肖艾斯的旅行日誌
首先在遊搜絕低筋麵粉中加入小蘇打、雞蛋、黃油、玉公尺油和白糖，再攪拌均勻後加漏皮入核桃仁，然後揉成小團後放在烤盤上排列整齊，最後用200度溫神姿度烤半小時即可。
做桃酥為何要用玉公尺油
10樓：匿名使用者
在家怎麼做桃酥。
一、材料：標準粉100克，白砂糖50克，玉公尺油50克（植物油均可），雞蛋10克蛋清，其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
二、做法：1、用玉公尺油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的玉公尺油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘。
6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可。
桃酥怎麼做才不會油膩
11樓：陌上_卿名酒酒
主料。小麥麵粉150g 植物油45g
小蘇打粉3g 雞蛋1個。
糖粉50g 核桃適量。
桃酥（少油）的做法步驟。
1. 食材合影啦！雞蛋不需要分離，打散成全蛋液～
2. 油，糖粉，一半蛋液混合，攪拌均勻～
3. 麵粉和小蘇打混合均勻～
4. 麵粉過篩入油蛋混合液中，這一步並不需要混合在一起，等核桃粉也加入了再混合，那樣核桃粉和麵粉會很均勻。
5. 核桃粉（我完全打碎了，喜歡口感的可以用擀麵杖壓成小塊就行，事實證明並不需要提前烤熟，用生核桃就可以了）加入盆裡，與麵粉和油蛋液一起攪拌均勻。
6. 揉啊揉，捏啊捏，然後最後變成這樣～裡面其實有點點幹，但是我覺得夠了～
7. 把麵糰分成乙個個均勻的小團，原諒我忘記拍照了( ˘然後壓扁～呃，2mm厚就差不多了，因為烘培過程中會膨脹。
8. 在面片上刷一層全蛋液。
9. 烤箱預熱180度，10分鐘～然後烤盤進烤箱中層，180度15分鐘就好了。
10. 出爐啦～香酥的不要不要的！
桃酥用什麼油做的啊？
12樓：網友
桃酥用植物油即可。做法如下：
主料：麵粉 (400g)， 細砂糖 (200g) ，植物油 (220g)
調料：雞蛋 (1) ，泡打粉 (1小勺)， 小蘇打 (1/2小勺) ，熟芝麻 (適量)
廚具：電烤箱。
步驟：1植物油，蛋液，細砂糖稱量好。
2攪拌均勻。如果沒有手工打蛋器，用筷子也可以，多攪拌一會兒。
3加入過篩的麵粉。
4泡打粉。5蘇打粉攪拌均勻。
6準備花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波爐裡過兩分鐘就好，用擀麵杖擀碎，倒入攪拌好的麵糰裡。
7用手揉一分鐘，和麵料混和均勻。
8團成乙個個小圓團。
9放在掌心，兩手一按，桃酥那種自然的裂紋就出來了！
10刷蛋液，蛋液裡少加一點點水，烤出的成品顏色會更漂亮哦！
11刷好蛋液後，再撒一層芝麻，點綴一下！
12入烤箱了，中層，180度，約15分鐘。
13烤好後的桃酥，一定要等完全冷卻才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！
桃酥表面酥油
13樓：匿名使用者
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉鍵配絕公斤 化豬油(或麻油)公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
製作方法 1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。
再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然後再下特粉，充分拌合。
2.制型：用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷稿姿黃色，表面呈現自然賣拍裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒鹽為鹹味。
質量標準 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐公尺左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
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