1樓：虎子是二哈
麵食一直是我們北方人的主食，面在我們北方人的手中做出了各種各樣的花樣，麵條，饅頭，花捲等各種各樣的吃法。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可做主食又可快餐的健康食品，深受大眾的喜愛。麵條中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，易於吸收，有改善貧血，增強免疫力，平衡營養等功效，對於胃不好的人，常吃麵條可以養胃。
麵條又有千萬種做法，比如熱乾麵，燜面，刀削麵，炸醬麵，拌麵，油潑面等等，對於上班族來說，中午時間比較緊張，沒時間炒菜，那就做一碗麵，簡單方便又快速。
到菜市場買了1把寬麵條（有的地方也叫刀削麵），用這個寬面做一道美食，吃起來香辣過癮，一次一**都不夠吃的。
大碗寬面】食材：麵條，蔥，蒜，上海青，豆芽，辣椒麵
調料：生抽，醋，鹽，糖，雞精
做法：<>
1、香蔥切成段，盛入盤中備用，再準備幾根香蔥切成末，盛入盤中，多準備幾個大蒜，切成末，盛入盤中備用，再準備幾棵上海青，一把綠豆芽清洗乾淨。
2、鍋中加入水，水開之後放入上海青焯水30秒撈出，再放入綠豆芽，燙10秒鐘左右撈出控水備用，<>
3、然後再鍋中下入麵條，將寬面煮熟，撈出來放入涼開水中過一遍涼，這樣麵條更加勁道，然後控水撈出來盛入盆中，<>
4、在盆中放2勺生抽，一勺醋，半勺鹽，半勺糖提鮮，再放一丟丟的雞精，充分攪拌均勻，這樣可以防止麵條粘連成坨，然後放豆芽，上海青，再放入蔥花和蒜末，上面撒上細辣椒麵，再撒點粗辣椒麵，喜歡吃辣就多放點。
5、鍋中倒入油，放入八角花椒，還有香蔥段，小火慢慢炸，將香蔥炸香炸至焦黃，然後撈出來丟掉，然後趁熱將油淋在辣椒麵上面，這樣可以激發出辣椒麵的香味，還有蔥蒜的香味，這樣攪拌均勻就可以開吃了。
這樣一道香辣美味，麵條好吃又勁道，吃起來特別過癮。
烹飪小貼士】：1、油潑面可以用細麵條也可以用寬麵條，寬麵條做出來的口感更勁道，吃起來更好吃。
2樓：嘟嘟柚子茶
取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵。揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅後切成麵條後下鍋煮熟後撈出備用。
取大蒜，辣椒粉適量，花椒粉少許，蔥花適量油鍋內爆香。澆到麵條上，美味可口的油潑面就做成了。
3樓：藤線螟慚
1、溫水加少量鹽倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒二十分鐘。2、蔥切段，蒜切片，把麵糰揉光滑，搓成長條，切成劑子，取出乙個，擀成長舌狀。3、兩面抹油，蓋保鮮膜再醒十分鐘，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜。
4、另起一鍋，放入油，煮好的面連菜一起撈入容器內，加入胡椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花、鹽，將熱油澆在上面即可。
4樓：小蕃學姐
首先就是將麵條放入鍋中煮開之後撈出，然後準備好蒜蓉辣椒，還有就是一些自己喜歡的其他配料，然後燒入一些油，攪拌均勻之後都是非常的美味的，香辣可口。
5樓：揚若不是雲
先準備喜歡吃的蔬菜，黃瓜胡蘿蔔絲，蔥薑蒜切成末備用，生抽醋調成汁備用，麵條煮熟上面放蔬菜蔥薑蒜末辣椒麵，油熱好即可澆在備料上跟面攪拌均勻即可！
油潑面的做法及配料有哪些？
6樓：乾萊資訊諮詢
油潑面面條不要擀太薄，切的稍寬點，麵條在開水中煮熟後撈到碗裡，將蒜末、蔥花、辣椒麵放到麵條的最上面，再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上即可，具體做法如下：
主料：麵粉100克、水60克、念盯和鹽1克、花生油20毫公升、芝麻油5毫公升。
輔料：香醋5毫公升、辣椒麵適量、小蔥1棵、大蒜2粒、小油菜1棵。
1、首先來準備做麵條的麵糰。麵粉、水和鹽混合在一起，揉成光滑的麵糰。
2、麵糰搓成條，用矽膠刮板均勻分成10個面劑子，大小不那麼均勻也是沒關係的。
3、把面劑子揉圓搓長成柱狀，按扁，然後再擀開成為橢圓的面片，不需要擀太薄，然後用筷子在中間按一下，按出乙個壓痕，這是為了仔盯拉開時候可以從中間輕易分開成兩根，避免麵條太寬。
4、面片兩面刷一層薄油防止黏連在一起，排在盤則公升子裡，蓋保鮮膜防幹，然後醒發1個小時以上。
5、面片醒發的時候，來準備一下輔料，蒜切成末，小蔥也切成蔥末。
6、準備一些辣椒粉。
7、準備煮麵條，先把湯鍋加上水燒開。醒發之後的面片很容易就能拉開，兩手扯著拉長拉薄，再從中間分開成為兩根麵條，然後下入鍋裡煮。
8、然後再把別的麵條拉好一起煮，就算入鍋時間不同也不會有的不熟，有的煮爛，這個麵條久煮不爛，可以多煮一會也沒關係。小油菜也放進去一起煮熟。
9、煮好的麵條撈出來放在碗裡。
10、上面放蔥末、蒜末和辣椒麵，再淋上生抽。
11、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱後潑在面上，而醋就在要潑的時候再加，能最大激發出醋的香味，而不會酸，吃起來也不會太膩。
注意事項：
1、如果不能吃辣，就省掉辣椒麵，也是很好吃的蔥油潑面。
2、只用生抽調味即可，不需要加鹽了。
3、和麵時候加入少許鹽，麵糰會有很好的延展性，更容易拉開。
4、醋在潑油之前加入，才會達到最好的口感與味道。
5、加幾滴芝麻油，油潑面更香更好吃。
在家自制油潑面的具體做法與步驟是什麼呢？
7樓：雜談鮮事
油潑面簡單好吃易學，在這一下就能做油潑面的精髓在於辣子吃辣椒條件好的弄點碎的尖辣椒，不方便的買點現成的辣椒粉，自己覺得是碎的辣椒皮把籽去掉的那種用滾燙的熱油一澆，能夠更好的激發出油潑面的香氣。<>
刀削麵或者是超市賣的散面，什麼渠道的都可以，不過一般製作油潑面的麵條都會相對粗一些，特別細的話口感不好。就麵條稍微硬一些會有更好的口感。所以起鍋燒水鍋裡面放一點點鹽，避免煮麵的時候出現嚴重的粘連，湯放的稍微寬一些，因為乾的麵條在煮到比較柔軟的情況下，本身就會吸收很多的水分，更不要說他還比較少，出現粘鍋的情況了，這個麵條就不可能好吃。
多放一點水不吃虧，必要的時候少加一點點油，就說可以讓麵條更加光滑細膩。<>
煮的差不多了，要比平常吃湯麵的麵條稍微軟一點，因為這麵條煮完了之後要放在冷水裡面，一冷一熱，這麵條本身不是特別熟的情況下就影響口感，用冷水過兩遍，把水空幹。放在乙個碗裡面，麵條就做好了，這時候就要開始搭配油潑面的調料了。取乙個空碗，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，一點點醋，再加上那麼靈魂的辣椒，無論是辣椒粉還是辣椒皮的碎末，這東西應該放在最上面。
把煮麵條那個鍋簡單涮一涮，起鍋倒鍋，微微冒豎陸大煙的時候放油大概。半熟多一點點，家裡的湯勺。比較喜歡油膩的，可以放一勺燒到這個油冒煙的程度，微微冒煙不行，要讓它比較嚴重的冒煙，趁熱澆在這個辣椒油上面，這個油潑面就做好餘豎了。
煮麵條的時候可以適當悉迅放些小青菜作為點綴，看起來會更漂亮一些。
8樓：雲貓君
在家自制油潑面，首先要準備好油潑面的辣椒以及帆悉鬥切碎的陸滲肉末和寬面，把辣椒和肉末在一起炒熟，把寬面煮熟，再把準態磨備好的澆頭澆上就可以了。
9樓：遊戲的另類智多星
油潑帆手面是一種非常好吃的麵食，大家可以態搏嫌自己製作的時候，首先要將麵條煮熟之後過涼水。然後放上自己喜銀譽歡吃的蔬菜和小蔥，辣椒麵潑熱油。
10樓：十二二兒
油潑面的關鉛洞兄鍵在於調料，首先把麵條和青菜燙一槐襲下，然後用蒜末、小公尺辣、白芝麻、生抽、辣椒粉和糖調製，最後把熱油淋在麵條上即可顫搜。
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