1樓：曼珠沙華說影
說起這個甑糕的名字也有點意思，其實「甑」這個字的正音是讀作「zèng」，最初是指的古時候人們用來蒸飯的一種器具，有成語「甑塵釜魚」就是形容窮苦潦倒，家裡炊具裡早以斷炊甑在周朝就開始給貴族做飯用，是中國最早的炊具一致，它像個半圓筒型的罐子，下面留有小孔，可以用於蒸制食物。
<>甑糕應該很多人都知道，可是陝西關中的一道風味小吃，風味獨特、綿軟粘甜，走在陝西關中的街頭，到處都能聽到賣甑糕的，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，遠遠地就能聞到香味，吃甑糕歷史悠久，源遠流長，相傳在幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃主。
一泡公尺，公尺是糯公尺，水是清水，浸一晌，公尺心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。 二裝甑，先棗子、葡萄乾，後公尺，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、**朋友圈：婆婆出遠門，反覆交代我她買的糯公尺，天氣越來越熱，那麼那麼多的糯公尺我犯了愁，還能怎麼辦，甑糕吧，糯公尺750g、大棗200g、蔓越莓幹100g，就這麼簡單的開工。
甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃。很多朋友第一次聽到「甑糕」這個詞都不知道該怎麼讀，我也是經過查詢才進一步確認。「甑糕」「甑」念zeng 四聲。
家裡雖然做不出最正宗的，但是可以做出95%神似的，做法如下：一碗糯公尺，三碗水的比例。放鍋裡煮，邊煮邊攪。
變得濃稠攪不動時關火。
2樓：pan小
1、新鮮菱角剝殼，取出菱角肉，切碎，2、大公尺粉調入一些清水成公尺糊，3、公尺糊再倒入一些熱水攪成公尺漿 （一冷一熱來調開大公尺粉就做成了生熟漿，會比直接用冷水調口感出來要好）4、將菱角碎放入公尺漿中，放入適量的白芝麻碎，5、按自己口味喜好調入適量的糖（如果拿不準比例，可以少放些，糕做好後如果嫌淡，可以蘸糖來吃）6、放入切碎的枸杞，7、調入少量橄欖油，8、盛器周圍塗抹一層薄油，鍋內水熱後放入蒸熟，拿出晾涼，切成自己喜歡的形狀即可。小貼士1、因著大公尺粉食材的特殊性，所以其實是不會像麵粉那樣完全溶於水的，上鍋蒸之前要攪拌均勻，2、這款糕點吃起來不會像放了糯公尺粉那樣黏性或q彈有任性，而是軟糯的口感，再搭配上新嫩菱角的鮮甜，還有非常之香的白芝麻，非常適合老人和小孩子食用，如果嫌剁的不夠碎，也可以使上攪拌機，不過我個人更偏愛能嚼到菱角碎的菱角糕，按自己喜歡咯。
3樓：葉落無春曉
菱角打成漿時，加入冰糖的量需要把握好，不然容易沒有味道或者太甜。還有就是在熬煮的時候一定要把握好時間，不然容易使口感出現極大的不同。
4樓：鑫鑫很愛車
在調公尺糊的時候，一冷一熱來調開大公尺粉，就做成了生熟漿，會比直接用冷水調出的口感更好；可以按照自己的口味喜好加入適量的糖，如果拿不準比例可以少放一些高，做好以後如果嫌淡可以沾糖來吃；放入切碎的枸杞，調入少量橄欖油，盛器周圍塗抹一層薄油，鍋內水燒熱後再放入蒸熟，拿出晾涼。
5樓：懶得可愛的小李
一定要將公尺充分浸泡。這樣製作出來的糕點才能夠更加軟糯香甜，口感也更好一些。
6樓：一點易滴
剝了一堆菱角，打成漿，加入冰糖。也不知道要怎麼個比例就算甜度適中，隨意抓了塊冰糖，60來克。溶化，熬煮，多煮了兩分鐘，略微幹了些，又未能立即馬上注漿入模，裝模的時候感覺漿液已經開始不那麼服帖接受模具的形狀。
一下子有些懊惱。雖然最後還是成了塊，但已然沒了興致再切小塊，直接將四邊切整齊算是了事。