1樓：賈夜
準備小腸、綁紮線和針，備用。
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把肉灌進腸裡面，肉一定要緊湊，但不要把小腸撐爆。
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沒節腸大概15公分，左右，就停止放肉，這時候拿出針，開始扎腸，儘量把裡面的空氣排出來。
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等空氣差不多排好了，就用綁紮繩把香腸一節一節的捆起來，就好了！
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2樓：戰火l紛飛
尖椒捆腸。by 隨心遠行07 206 收藏 1275 瀏覽。
炒 香辣味。
10分鐘 中級掌勺。
偶爾炒一次滷味，真的很棒，香香的。
主料未知。豬小腸500克（捆腸）
輔料。尖椒6個。
精鹽適量。味精1匙。
水50克。食用油50克。
步驟1買來的捆腸切薄片，根據個人喜好，再對半切。
步驟2鍋中倒入食用油，放入尖椒，煸出辣椒的辣味。
步驟3倒入切好的小腸，翻炒。
步驟4放入鹽和味精，因為這是滷過的，有鹽味，如果口味淡不用放鹽和味精。
步驟550克水倒入鍋裡，炒出來的小腸有點兒爆汁兒呢。
尖椒捆腸成品圖。
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烹飪技巧。放鹽之前自己試一下味道，如果覺得鹽味小，再放調味料。
3樓：水清霞明
食材： 湘式捆腸、紅辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生薑； 步驟：
1、湘式捆腸清洗，切薄片，再對半切成半月形；
2、青辣椒、紅辣椒去蒂洗淨，切斜條；蒜瓣、生薑分別切碎末；
3、花菜擇成小朵，在淡鹽水中浸泡一會，瀝乾水份；再放入沸水中煮至水再次燒開，撈出，沖涼，瀝乾水份備用；
4、坐鍋熱油，入豆瓣醬炒出紅油，下入蒜末、薑末，煸香；下入青紅辣椒，煸出香辣味；下入花菜，大火快速翻炒，中途加適量鹽提前入味；下入捆腸，加適量鹽、生抽、老抽，炒至食材入味，捆腸微焦，加點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
4樓：睢喆
捆腸（卷腸）是界首街邊滷菜攤上的常見菜。捆腸的主要原料是豬小腸或牛腸，從殺豬到製作成捆腸必須控制在幾個小時之內，把洗乾淨的豬小腸放到鍋裡煮一會再用清水漂洗淨加調料（鹽、花椒）醃一會。
捆腸的好壞就看小腸捆卷的緊不緊，把醃好的小腸先順著手掌捋十幾圈後，取下再用腸子橫著纏許多圈，纏緊捆好就能下滷鍋了。在湯鍋裡煮兩個小時後撈出晾涼。出鍋的捆腸切片蘸蒜汁或辣椒油吃，香香脆脆的有嚼勁，是非常好的下酒菜和休閒小吃。
豬小腸能清熱袪火有降火的功效，因含有涼血的功效夏天能消暑解暑，小腸脂肪含量少有利於想吃又想**的人。
5樓：勵君豪
我們捆香腸的時候，最好是用根線子，按照順時針的方向，密不漏風，那給他捆起來就可以了。
灌香腸繫繩子方法
6樓：網友
把肉和腸衣都準備好之後，就可以開始灌腸了，灌腸現在都是有工具的，沒有的話就剪乙個大號的塑料瓶。
代替也是可以的，取乙個浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者打個結，把底端的口封住。
然後往容器裡面塞滿肉，用筷子把肉塞的儘量緊實一些，但不要塞的太滿，以免撐破，八分滿就可以了。然後把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15釐公尺左右一段，全部綁好之後用細針或者牙籤，在香腸的表面快速扎些小洞，讓香腸裡面的氣排出來，這樣曬的時候也更容易幹，裡面的油脂也能更好的曬出來。
在家灌香腸的方法？
7樓：乾萊資訊諮詢
<>製作方法。1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖碰圓搏、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以腔稿免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不笑祥留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐公尺左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
在家灌香腸的方法？
8樓：心竹清雅
說的是工具嗎？家裡的飲料瓶子，從中間剪開，開口處能當工具用。
自己灌香腸的方法
9樓：盈濱
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最好。
10樓：隨風飛翔
灌香腸的配料竅門：祖傳四川麻辣香腸製作方法，簡單易學。
11樓：智慧型裝置維修工
灌製香腸配方。
麻辣香腸。
豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽兩，白酒2兩。
廣味香腸。鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫公升，公尺酒10毫公升，薑汁80毫公升。
原味香腸。豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入），大蔥塊（釀製時取出），薑汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，醃製一晚上即可灌製。灌製後，放在陰涼處風乾，10-15天后食用最佳。
五香香腸。如果想灌製五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌製辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
灌製香腸有講究。
肉選前肩不要五花肉。
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。
不用料酒選白酒。
醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
調料配比最重要。
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。
儘量灌得粗一點。
肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。
灌的時候差不多十五釐公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
通風處風乾或煙燻。
倘若你是喜歡吃風乾的香腸，你必須知道風乾香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，溼度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
喜歡吃煙薰香腸的注意了，建議煙燻時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙燻出來的香腸，味道簡直不得了。燻完之後把香腸放涼，美味就大功告成。
怎樣灌香腸
12樓：白晝明媚
豬肉醃好之後，通過bai絞肉機把肉du
灌腸衣中，然後用zhi繩子繫好。具體做法如dao下：
需要內提前準備好的材料包括：豬肉容 5000克、幹腸料 一袋、鹽 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、醬油 100克。
1、第一步把豬肉洗淨切好。
2、腸衣放入水中，搓洗乾淨，再浸泡一下。
3、豬肉加入幹腸料，白酒，白糖，鹽，味精，醬油拌勻，醃製2小時。
4、將腸衣套入絞肉機埠，然後，再把醃製好的豬肉徐徐加入絞肉機內。
5、待腸衣內充滿豬肉後，把腸衣打個結。
6、將灌製好的香腸掛在透風處晾乾，直至香腸內的水分風乾。
7、風乾後取下，這樣就完成了。
13樓：小建林
方法如下bai：
一、材料：1、瘦肉或著前du夾肉20斤。
zhi2、粉腸2斤。
3、鹽、花椒、dao酒、糖、麻油。
專我做了1/3香甜味的，2/3麻辣。
屬味的。二、方法：
1、肉洗乾淨切成3×5釐公尺大小薄片。加入佐料拌均勻。
2、粉腸洗乾淨用刀背颳去內膜成腸衣。
3、用乙個礦泉水瓶做漏斗。
4、把腸衣固定在漏斗上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節，用棉線固定。
5、放在室外晾曬一週。
三、儲存：1、天氣冷的地方可以掛在室內到第二年5月左右。
2、廣州等地晾曬一週後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。
四、吃法：哈哈，可蒸、可煮、可烤。
14樓：妙酒
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人。
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多里面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。
現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤元，即元/斤，前腿單買元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。
您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
香腸的製作方法及過程，香腸的製作方法
材料 夾縫豬肉 夾心肉 5000克 肥瘦比為2 8 55度白酒 120克。冰糖 150克。二荊條辣椒末 30克。朝天椒辣椒末 40克。花椒末 20克。鹽 120克。胡椒末 20克。五香粉 20克。其他材料 豬小腸 大概7米左右 腸準備多一些好些，以防有時腸會破 棉線 適量。針 1根。圖5 先把豬肉切...
香腸自作方法及配料，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
自制香腸 食材準備 10斤豬前肘肉 100克鹽 30克老抽 100克醬油 100克白糖 30克五香粉 20克花椒麵 20克白胡椒面 50克味精 10克雞精 高度白酒100克。做法步驟 首先將準備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將準備好的豬肉用清水洗乾淨，然後瀝乾水分，放在一旁備用。將清...
香腸的製作方法，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
剔去皮 骨 筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20 25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節 在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。將灌製好的香腸 結...