1樓：匿名使用者
燒烤肉食，香嫩可口，頗得人們青睞。但燒烤時若不注意衛生，吃了不潔或被化學毒物汙染的烤肉，可危及健康。因此，你們外出燒烤時必須注意如下幾點：
一、燒烤食物的製備。最好即用即購，若提前備料，要防止肉類變質，以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚等，則應先洗淨切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。
二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡便叉具，能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料製作，但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車鋼線等)製作。
因為電鍍多為鍍鉻的，金屬鉻是一種有毒金屬，長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中，鉻及其氧化物可汙染肉食，對人體有較大的危害。郊遊租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等汙物清洗乾淨，方可叉肉燒烤。
清洗方法可將叉具反覆插入乾淨河沙中，然後再用水洗淨。 三、燒烤燃料的選擇與**。燒烤燃料較理想的首推木炭。
木炭易**、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質3·4苯並芘汙染機會較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯並芘所汙染。3·4苯並芘是一種公認的致癌物質，若經常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。
燒烤爐的**，宜用乾柴枝或木屑，不宜用過量的煤油或汽油澆在木炭上**，因為這些燃料燃燒時，煤煙中含有大量的3·4苯並芘，可汙染烤肉。 四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐**後，待炭火無煙時，即可在明火上燒烤肉食。
燒烤時，要反覆轉動叉具，使肉食受火均勻，並要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲病，該病多在食後1～2周發作，主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。
幹路邊攤燒烤都要準備什麼
2樓：笨殼嘍
烤串，肉，碟子，烤車，碳。
燒烤需要講究哪些？
3樓：阿瑟
燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要儘量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。
翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止汙染熟食。 肉串擺放時儘量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。
雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。
玉公尺直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和燻的樂趣。
將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。 注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。
烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。 不同的燒烤醬適合不同的食品，甜麵醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿蔔醬則適合很多清單口味的食品。
燒烤需要什麼
4樓：網友
你還差炭或者幹木材，報紙（因為生火的時候很難點燃）
竹籤要用水泡半個小時。如果不浸泡，會點燃的。
5樓：網友
烤箱，木碳，水用來滅火。
燒烤需要用到什麼
6樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
一次性的燒烤爐也不貴，不過挺小。然後是竹籤，2塊能買一把，還有必須要一把刷子，用來刷調料。
材料，主要就是喜愛的蔬菜和肉類，不過難熟的材料比如魚丸之類的，可以先過一次開水，氽燙一下。肉類一定要提前醃好，加入鹽、胡椒等調料，時間越長越好吧。
準備好食材就串好在竹籤上，工作量不大，不過有些肉類還是有些麻煩，幾個人一起可能會好點，不過其實也不難。
調料：鹽，胡椒，孜然，辣椒粉，油（一定要多）燒烤挺費油的。
適宜的食物，其實基本都可以拿虧棗衝來做的。肉類就不用說，五花肉，牛肉，雞肉串等等，想到什麼烤什麼。
素菜類，青菜，青椒，年糕，土豆片，茄子，萵筍……隨便，喜歡什麼烤什麼，燒烤本就是可隨意，**還講究那麼多。
像是烤到什麼程度為宜……，肉類如果你想吃比較嫩的，那一定看到剛變色就好了，不然很難嚼，會很老。
蔬菜一般就比較隨意了，只要別烤糊，基本沒問題。
順帶提句，調料像銷殲是鹽，孜然這巖唯些可以先放，畢竟燒烤挺吃鹽的，但辣椒就不行了，快好的時候再放，不然放在火上很容易糊掉，就會苦。
燒烤主要是吃氛圍，大家一起才比較好玩。哪怕不喜歡吃燒烤，去享受那個烤制的過程也會高興的，玩嘛。
7樓：wo小毛毛蟲
當然是碳，和爐子了！沒有他們怎麼烤啊！
燒烤需要什麼
8樓：網友
1、肉類。羊肉：最適合燒烤的是羊腿肉切成小塊，還有裡脊、外脊、羊腰等。插在烤釺上，有肥有瘦更香。
豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀，裡脊肉也可以。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。牛胸口、牛裡脊也可以，穿串時肥瘦搭配。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。
醃製肉類：午餐肉、香腸、醃肉、培根，攜帶方便，別有一番風味。
2、水產。魚類：用來燒烤的魚，通常魚刺少。如，秋刀魚、多春魚、三文魚、武昌魚、鱸魚、鯰魚、泥鰍魚等。
海鮮：魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。
3、果蔬。蔬菜：玉公尺、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、花菜、芋頭、山藥、大蒜、茄子、西葫蘆、韭菜、圓白菜、豆角、青椒、菇類、黃瓜、海帶、空心菜、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板栗（要切口防「炸」）等等，可以拌點沙拉醬。
水果：香蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水果串加熱時要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁，最後，可以淋點蜂蜜或酸奶口感更好。
4、麵食。麵包、饅頭、包子等。
5、豆製品。
豆筋、豆腐塊、腐竹、豆乾等。
6、零食。燒餅、餅乾、巧克力、棉花糖、堅果等。
7、調料。食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、姜蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜麵醬、醬油、海鮮調料、燒烤醬、辣醬、胡蘿蔔醬、番茄醬、芝士片、芝麻等。
8、飲料。碳酸飲料、礦泉水、果汁、涼茶、啤酒、果醋等。
9樓：南醉易
燒烤需要什麼？燒烤需要貨源和燒烤的材料和佐料這樣才能考出更好的燒烤。
乾燒烤都需要哪幾種調料？
10樓：鮮秀麗邴鶴
乾燒烤主的調料是。
1、鹽2、味精。
3、油4、蠔油。
5、辣椒粉。
6、孜然粉。
1.不同食材，不同烤法。
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用。
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。
***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種。
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架。
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面。
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用。
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕。
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
11樓：僕菱華橋清
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
各種果醬：可以用來烤麵包，烤小饅頭等等。
醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封效能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。火勢控制：
不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調節的風門設計，根據需要旋轉風門片即可獲得理想的燒烤溫度。
對於帶蓋的烤爐，蓋上蓋子後火勢自然會削弱，因而適合於燒烤時間較長的燻、烘、燜等烹調方法。
有的烤爐的烤盆上加有炭網，炭網可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。
大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的，烤網高低位置的不同當然也意味著火勢和溫度的不同了。
當然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。
健康忠告：當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時並不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失後再開始燒烤！
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