1樓：醉人對月青山
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
2樓：網友
可以的，做麵包必須加鹽的。
麵包和麵怎麼揉出薄膜
3樓：塔木裡子
主料：高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g。輔料：
酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g。
2、新增材料高精麵粉250g，酵母3g，鹽和它不要放置在一起，防止失去活性。
3、在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈。
4、然後用塑料的刮板將麵條鏟入墊板上，開始準備揉麵。
5、揉麵的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著麵糰，這邊比較好使力。
6、如此重複揉搓5分鐘左右，麵筋就初步開始形成，把面掰開，能感覺到比剛開始的時候，勁道了許多。
7、麵筋初步形成後，就要開始新增黃油25g（軟化後），（有些人會用菜籽油，失敗的地方就是在這裡）。
8、繼續重複第6的步驟，用手掌推，這樣比較好使力。
9、揉搓一會兒，會感覺沒有像剛才那麼的粘糊，就可以開始摔打麵糰，剛加入黃油的時候會比較粘手，千萬要耐心揉。
10、經過不斷的重複摔打、摺疊，麵糰會變的十分的光滑，再用刮板滾圓，這個要重複150次，很需要耐心。
12、檢查完畢，把切下了的揉到麵糰裡面去，再次滾圓，放到盆子中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
13、接下來薄膜完成。
4樓：網友
首先，麵粉要使用高筋粉，或麵包專用粉。
然後，要有足夠的水，作為溶粘劑。
適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成。
溫度控制，麵糰在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25-26度左右。避免麵糰太熱，自身先發大了，麵筋就無法完全擴充套件，就出不了膜了。
打面的過程：
以甜麵包的配方為例：
麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水+++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止麵糰過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開後加入。
2、若是機器揉麵，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到麵糰表面看起來比較光滑。用手扯麵團，不能一下子扯斷，加入黃油。
如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打麵糰，直到表面有些光滑，麵糰不容易扯斷。
3、加入黃油，也是先慢速，讓麵糰吸收黃油，然後快速打至麵糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麵糰出來，撐出膜很容易了。
手工的話，麵糰包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重複五六次，又是用力的摔打麵糰，直到麵糰光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。
做麵包怎麼揉麵才能出膜？
5樓：網友
快速出手套膜的技巧，不用揉麵，不用睡眠，10分鐘就能觸控，新手也能輕鬆掌握。
做麵包怎麼揉麵才能出膜？
6樓：香滷居
你選麵粉筋度高一些，用高筋粉或麵包專用粉。不知你加黃油沒，麵糰成團後，不斷和入黃油或色拉油，直到揉勻。和麵要朝乙個方向揉就出膜，成型時朝乙個方向揉成圓，醒發半小時，就可以烤出不錯的麵包來。
7樓：網友
那是因為面裡面的麵筋在你和麵的時候已經形成，我們和麵就是為了讓他形成麵筋我認為是為了口感好，鬆軟、出層 這麼說吧！不揉出膜的麵包，吃起來。
做麵包時必須要揉至拉出薄膜嗎
8樓：網友
是的，不然做出來的麵包發硬，難嚼。
還有如果做麵包的話，一定要使用高筋麵粉，低粉是不行的。
請問為什麼做麵包要揉出手套膜，做麵包要揉出手套膜是怎麼回事？
棉花那麼甜 手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。手套膜 是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點 1 手...
請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢，做麵包要揉出手套膜是怎麼回事？
雷電 沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭 其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分 就是麵筋的部分 揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹...
麵包麵糰揉的太軟怎麼辦，做麵包麵糰為什麼越揉越粘手
廈門美味學院 第一階段，除黃油外的所有材料混合階段 軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。第二階段，麵粉吸...