炸串調料配方
1樓：某不知道名頻道
一、炸串調料配方：
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。
二、飄香醬的調製：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯。黃豆1/2杯。 牛奶1/2杯。蛋黃1個。紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選。)
2、做法：1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨，備用。
2）將花生去皮。
3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖。芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
五、在對炸串調料配方認識後，製作炸串的時候，都是可以按照以上步驟進行製作，不過對炸串製作，每次不能過多，涼了的炸串在吃，會有油膩感，而且對身體也沒有好處，這點在製作炸串的時候，都是要進行注意的。
2樓：如此快樂熊
自制炸串配方收好，以後可以放心在家吃了。
3樓：匿名使用者
你所說的五香的調料是：花椒。大料。
小茴香。桂皮。香葉。
此為五香。但是往串上刷的料可不之五香。還有孜然。
熟芝麻。把這些調料放在一起用粉碎機打成粉在往調料里加適當的鹽和味精即可。發紅是就是在以上的基礎是加小公尺椒面即可。
4樓：匿名使用者
梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺）李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺。
李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區別很大家樂福可以買到的法式或者英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧味好美的黑胡椒顆粒半勺。
海天草菇老抽半勺，調顏色而已。
辣醬油半勺。
鎮江醋半勺。
沙茶醬半勺。
蜂蜜一勺。嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽切乙個小洋蔥，細末。
大蒜頭半個，切細末。
統統拌勻，這些料可以醃15根單條的長燒烤肋排。
如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。
把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在乙個大的保鮮盒子裡，冰箱裡醃24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。我是elba的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個半小時，看到尖角的肉開始發黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看裡面，沒有血水就可以了。
炸串都用哪些調料
5樓：姬覓晴
炸串要用到青紅辣椒、豬肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、鹽、蠔油。具體做法如下：
準備材料：青紅辣椒、豬肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、鹽、蠔油。
一、準備青紅辣椒50g切片。
二、豬肉200g切塊。
三、碗中倒入豬肉塊，加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、鹽2g、蠔油5g、醃製20分鐘。
四、穿串，刷油後放入烤箱。
五、烤箱預熱180°c，15分鐘。
六、出烤箱後下油鍋炸15秒，出鍋撒孜然粉適量，完成。
6樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方。
炸串配料，炸串調料配方，街邊炸串用什麼的醬
7樓：姬覓晴
炸串調料配方是用花椒，幹辣椒、蔥末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香葉、白芝麻製作而成，具體做法如下：
一、準備材料：幹辣椒、蔥末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香葉、白芝麻。
二、幹辣椒打成辣椒粉。
三、蔥蒜切片。
四、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。
五、過濾掉調料，加白芝麻。
六、辣椒粉翻炒均勻。
七、攪拌均勻後即可裝盤使用。
8樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方。
9樓：30秒不
配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒麵、咖哩粉、味精（雞精）、白糖、醬油。 配製：
取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒麵10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先將配料拌勻，倒入醬油將配料拌成半乾狀，然後將2－3兩食用油入鍋燒熱，稍許冷卻後倒入配料中拌勻即可。
炸串都有哪些料
10樓：時間就是金錢
什錦燒烤肉串：除了一般必備的塗料外，還要在燻烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味，燒烤肉串的主要材料有牛，豬，雞，羊四種肉類和洋蔥 香菇，紅蘿蔔等配料，大的肉塊只烤8分鐘，不僅鮮嫩，且富有彈性，海鮮串上有大蝦，魷魚，蟹，青椒等，色澤豔麗，香味撲鼻。
香料配方：香料配方以一斤肉加入的香料分量計算。
香料：麻辣餡料8克，羊肉精7克，味精8克，精鹽4克，香精7克，松肉粉2克，雞蛋乙個，薑汁7克，蔥9克，料酒5克，白糖克，澱粉8克，花椒粉5克，辣椒3克。
配方適應：豬，羊，牛等肉類。先把肉切好。將雞蛋和切好的肉。
拌均勻，然後加入配料拌合均勻。醃製1-2小時，串成串待烤。
簡單介紹一下烤羊肉串的過程：
1.肉最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串 串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料。只要鹽，孜然，辣椒麵。
4.用具。專用烤爐，扁的釺子，無煙煤。
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用乙個扇子扇，以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
11樓：你的牽強誰懂
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然。
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
做法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了。
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