勾芡的湯汁可以放冰箱嗎？

1樓：匿名使用者

勾芡用的湯汁可以放冰箱嗎？

生粉選對了，是可以的。

飯店的鮑汁芡就是放冰箱的。

很多酒店在製作鮑汁菜時，都不是原料煨好後現調鮑汁，而且提前將鮑汁勾芡，放入保溫箱內儲存，隨用隨取。這樣下來，勾芡後的鮑汁存放的時間大概在3個小時以上，甚至是一天，而這麼久的時間，就很容易造成鮑汁脫芡。因此要想成功出菜，是要選擇穩定性非常好的生粉來勾芡。

除了鷹粟粉，還有一種叫「穩定生粉」（市場有售），這種生粉目前比較多見，與其它生粉相比，這種生粉的穩定性特別高，勾芡後存放一天左右都不「透水」。

2樓：呼延掣

勾芡的湯汁可以放冰箱嗎？做家常菜的時候我們經常會用到勾芡，勾芡料汁是用不同的佐料混合而成，勾芡能夠阻止我們的食材氧化和營養流失，但是勾芡料汁也有保質期的，一般情況下，要當天使用完，勾芡料汁最多隻能儲存一天，最好不要隔天使用，用不完的勾芡料汁放在冰箱裡面保鮮也是不行的。

3樓：匿名使用者

答：你好，勾芡的湯汁可以放冰箱，完全沒有問題的。

芡實可以放冰箱裡嗎？

4樓：網友

新鮮芡實的儲存方法。

新鮮的芡實在常溫下最多隻能儲存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開後有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色並且發出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好。

放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間儲存就必須先剝殼，再放在冷凍室裡，半年一年不沒有問題。

煮熟後口感和新鮮的沒有什麼區別。

幹芡實的儲存方法。

首先應將芡實芡實放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的澱粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬乾的幹芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。

一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻後裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的儲存方法了，因此我們就可以發現了吧，如果想要把芡實儲存好，那麼就要選擇幹芡實了，能夠儲存的時間是比較長的了，如果我們選擇儲存新鮮的芡實，那麼就只可以儲存短短的幾天了，對於新鮮的芡實，我們就要儘量快的吃完了，儲存時間長了就不健康哦。

5樓：帳號已登出

新鮮的芡實可以放進冰箱冷凍，要是乾的芡實沒有必要放進冰箱。

勾芡湯汁怎麼做

6樓：路斬

材料：白糖，者侍澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精孝嫌芹。

方法：1、將番茄醬盛入碗中。

2、番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不巧畢要放太多油。

3、加入澱粉、水、生抽。一般的話澱粉和水的比例是1：4。

4、充分攪拌均勻即可。勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。

7樓：公子思無邪

勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。

一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。

澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲早芹逗、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。

2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。

粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：清蒸魚、蝦仁鍋巴等。

目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；

三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少陸賣，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；

四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

澱粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防黴首茄、防異味。一般以室溫15c和溼度低於70%的條件下為宜。

1．濃芡，芡汁濃稠，可將主、輔料及調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。

2．糊芡，此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適於燴菜和調湯制羹。

3．流芡，呈流體狀，能使部分芡汁粘結在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜於熘菜。

4．薄芡，芡汁薄稀，僅使湯汁略微變得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜餚使用此芡為主。

8樓：155嚕嚕嚕

另類勾芡汁--豆苗羹的做法。

1如意餘切片，豆苗切小凱輪旅段，紅椒切桐轎小丁碎；

2土豆切盯凳小塊用料理機加能蓋過來的水打成細漿；

3開水鍋入如意餘片，加香菇調味粉煮開，倒入土豆漿；邊倒邊攪動；

4再開後稍煮，放入豆苗段和紅椒碎稍煮，灑少許白胡椒粉即可。

勾芡湯汁，一般都是用什麼製作的？

9樓：健方茗待閒

在我們做菜的時候，有些菜品它需要有湯汁，這樣就能夠更好的入味，而且有些孩子喜歡就著湯汁下飯。像炒青菜這類的菜就不需要勾芡，但如果是做紅燒肉，滷肉飯，或者是糖醋鱖魚。這些湯汁一般都吸收了整個菜品的精華，所以很多人會特意把他高猜們的醬汁做的濃稠一些，這樣能夠方便菜品更好掛住醬汁。

而我們除了在做菜時，依靠菜品本身有的附著力形成湯汁以外。還有一些其他的訣竅能夠幫助我們形成濃稠的醬汁。這個訣竅就是用澱粉勾芡，澱粉的本身是不溶於水的，但是如果在水加熱到了60℃時，就會慢慢變成膠體的溶液。

這個時候就能夠將鍋裡的湯汁牢牢抓住，將味道更好的分佈在菜品上。

可以製作成澱粉的材料有很多，比較常見的就是小麥澱粉和甘薯澱粉，以及馬鈴薯澱粉。之所以是這三種，第一是因為他們食材獲得比較簡單扒凳，第二是因為大家對這幾種食材瞭解性多，第三可能就是因為家裡使用的次數比較多，所以預設用來做勾芡的澱粉，就這幾個戚此型。

但其實除了這幾個澱粉以外，綠豆澱粉和玉公尺澱粉以及藕澱粉都是可以的。不同的澱粉所呈現菜品的情況也有所不同。像馬鈴薯澱粉粘性足，顏色潔白，但是吸水性差。

而小麥澱粉在勾芡後就容易出現沉澱的情況，但是小麥澱粉顏色白。最佳的其實是綠豆澱粉，粘性足，吸水性小，而且顏色潔白，看起來有光澤度。

選擇好家用澱粉後，在做菜時，澱粉一般是先加少許的水，豁開，這樣才能夠保證在鍋裡不會凝結成塊。而增加澱粉水的次數也是少量多次，這樣才能夠最大程度的保證不會因為一次性加澱粉過多直接成了糊糊。

10樓：小阿星

首先應該準備好食材，然後在碗中倒入適量的澱銷鏈粉，加入少許的食鹽，胡椒粉，雞虧茄孫精，老納森抽，蠔油，然後加入少許的水，攪拌均勻，這樣就能夠製作成勾芡湯汁。

11樓：創作者

一般是用藕粉，悄並則澱粉，麵粉水，玉公尺澱粉蔽頃，啟棚紅薯粉製作而成的，這樣才可以保證湯汁的濃稠，還可以保證湯汁的流動。

12樓：劉心安兒

一般都是用澱粉加水混合而成的，如果沒有澱粉可以選擇麵粉或者是藕粉，可以達到勾芡的效果的。

13樓：葉兒

芡的湯汁一般都是用紅薯澱粉做的。歷則運在菜品快要成熟的時候，肢梁碗里加一盯缺點水，加適量的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，可以倒入鍋中勾芡收汁了。

做湯時要勾芡，如何勾芡？

14樓：幽賦領巨

這種方法多用於油爆、滑炒等少湯或無湯，原料形狀較小的菜餚的勾芡。一般來說，可以食用兌汁勾芡和包芡兩種方式。在進行烹飪菜餚之前，首先要將各種調料以及粉汁放在碗中調拌均勻之後，在炒、爆、鮮熘等烹調方法制作菜餚的過程中，事先不加入調味湯汁，在菜餚即將成熟時，將調味芡汁倒入鍋內，翻炒均勻，澱粉糊化收汁，緊緊包裹在原料外表形成包芡。

這種方法使用面廣，澱粉的用量：很多人在勾芡時對於澱粉的用量都不知道如何把握，下面我來告訴大家專業廚師是怎樣做的。首先，他們會一次性調好夠一天用量的溼澱粉。

勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，勾芡一般用於菜品上，選用紅薯粉比較好，晶瑩透亮，粘稠度高，不易洩，做湯用土豆粉勾芡也不錯，一般用於勾芡的湯有西湖牛肉羹，蛋花玉公尺羹等，做胡辣湯用紅薯粉勾芡粘稠度好。

嚴格的說勾芡分很多種(薄芡、厚芡、玻璃芡等)適合不同的菜餚。我的經驗是：使用土豆澱粉(芡粉)效果最好，涼水化開、和勻(水和澱粉的比例要看菜餚的型別和多少)，出勺前開大火，芡是根據需要，在菜餚將近成熟或已經成熟後，把澱粉和水或加了調味品的澱粉和水調勻的粉漿倒入鍋中，通過粉漿高溫糊化，讓湯汁變濃稠，然後附著於原料上。

比如說清蒸一條魚，我們一般就不用勾茨，蒸好以後放一點蒸魚豉油調味就可以了，這樣可以最大限度保持魚的鮮味。而紅燒一條魚的話最好要用勾茨來調汁，這樣容易把調汁附著在魚上，

湯汁如何勾芡

15樓：知道行家小度

材料純淨水或者礦泉水---2l

鰹魚節（木魚花）--30g

昆布---10cm

做法1.首先將昆布用布擦乾淨。然後放到水裡。**2.水煮開後立即拿出昆布。

3.放入木魚花。小火煮10秒，關火浸泡20秒。時間一定不能太久，太久的話會有腥味出來。

4.用濾布過濾出來就可以了。

16樓：咿呀俄語

澱粉和水以1：2的比例活在一起，在湯汁快好的時候均勻的倒上。這也是最近在乙個很好的菜譜上學的。

17樓：銀白之空

澱粉加水先調開了菜熟了後最後一步勾芡。

做湯勾芡怎麼才能不謝

18樓：教育達人娜娜老師

做湯的時候可以適量調一些澱粉液來勾芡。

勾芡的湯汁可以放冰箱嗎？

提子可以放冰箱嗎，枇杷可以放冰箱嗎

芒果可以放冰箱冷藏嗎，芒果可以放冰箱嗎

排骨湯放在冰箱三天會壞嗎，排骨湯放冰箱能放幾天不變質

其他用戶還看了：