1樓：網友
這個不一定的 如果是吃外面的炸魚皮 他不可能為了給你上菜 一條條活魚現殺的 他們都是批發的魚皮 都是剝好的 可能是活魚宰殺時候剝下的 也可能死去的魚身上剝下的 這個都沒一定的。
2樓：戰火l紛飛
炸魚皮香脆可口，營養價值豐富，做法也非常的簡單，在家裡做來配湯麵或者下酒都是很棒的！
炸魚皮用什麼魚。
炸魚皮為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷鋪。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用九棍皮炸，魚皮香脆且無腥味。?
炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸魚皮怎麼酥脆。
炸魚皮的做法：
1、用適量雞蛋清加上澱粉、清水，一起調成蛋糊備用；
2、魚皮切成適中的片，加上料酒、鹽、雞精一起醃製一會兒；
3、醃好的魚皮掛上蛋糊，入油鍋炸制至金黃色即可，油溫不需要太高，溫熱的油就行了，否則容易一下子炸黑。
魚皮有哪些營養價值。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質脂肪其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經切碎、nacl溶液浸泡去雜質、乙醇丙酮脫脂的處理，進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取後離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經nacl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱，最後將酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱溶解於醋酸溶液中，而後在na↓[2]hpo↓[4](中透析，或經分子量大於6萬的醋酸纖維中空纖維膜進行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍乾燥即可得到產品。產品潔白，無腥味，冷凍乾燥後呈海綿狀。
膠原蛋白製品純度達≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大於60000。
3樓：**魔羯
椒鹽魚皮。原料。
主配料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。
調料：味精1克、精鹽3克、紹酒10克、幹澱粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。
製法。1）將魚皮用刀切成5釐公尺長、釐公尺寬的片，放在碗內，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻醃漬。將雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加適量澱粉和少量清水調成蛋糊，待用。
2）炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將醃好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內，用筷子劃散，待炸至微黃色時撈出，裝在盤內，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用。
特點。鮮香酥脆。
糖酥魚皮。原料/調料]
1)魚皮絲 4兩。
2)蔥段 1/2杯。
辣椒 1根。
蒜頭 2瓣。
3)薑片 3片。
1)醬油 1大匙。
太白粉 1又1/2大匙。
糖 1/2大匙。
烏醋 1大匙。
2)蕃茄醬 2大匙。
糖 1大匙。
3)公尺酒 1大匙。
製作流程]1)將魚皮絲洗淨泡水後，再放入煮沸的水中，並加入薑片、公尺酒一起煮約半小時，熄火後繼續浸泡，使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝乾。
2)將魚皮絲加入調味料(1)醃10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。
3)將材科(2)分別洗淨切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。
4樓：匿名使用者
反正吃不死人就行，死魚不新鮮但是炸的東西哪看得出**有問題。有良心點的用新鮮點的，無良商家就用不新鮮的。
5樓：長夜熒熒
1用料。
材料。用量。
魚皮 200g
蛋清 乙個。澱粉 鹽。
料酒 2做法。
1. 魚皮是去鱗洗淨的，把魚皮切割成大點的塊，我切的比雞蛋大點，先放鹽和料酒醃製15分鐘。將醃製好的魚皮加入蛋清、澱粉，如果太乾可加入少量水，抓勻（如圖）
2. 鍋中倒入油（油量自己定，別太少了），中火加熱，油溫熱時用筷子夾起掛糊的魚皮放入鍋中，炸好一面翻另一面，兩面炸至金黃撈出。切勿火大油溫太高，否則魚皮會變黑的。
炸魚如何使魚塊不掉皮不破？
6樓：如之人兮
麵粉和澱粉一起使用。想要炸出來的魚塊酥脆很簡單，那就是麵粉和澱粉一起使用，先把買回來的魚清洗乾淨後，切成小塊加入切好的薑片，料酒，食鹽進行醃製，然後把醃製，另外找乙個碗，在裡面加入適量的澱粉和麵粉加入清水攪拌成糊狀。
然後把醃製好的魚塊沾上少許的乾麵粉後，再放到碗中粘上糊狀，這樣就可以防止炸的時候出現脫漿的現象，鍋中倒入適量的食用油燒熱到冒泡的時候，就可以用筷子把魚塊乙個個下入到鍋中了，剛下鍋的20秒不要隨便翻動它，等到定型後再用鍋鏟把它抄起來。
先炸一次，讓表面都成為微黃色的時候撈出來，再等到食用油燒熱後下入，經過兩遍油炸的魚塊，表面金黃酥脆，吃上去的口感更好，想要魚塊好吃，就把麵粉和澱粉一起混合，這樣澱粉就能夠保持住魚肉裡面的水分，而麵粉能夠讓魚塊炸的更脆。
炸魚時,魚皮起泡是不是用了甲
7樓：
炸魚時，魚皮起泡是不是用了甲。
您好，關於您所提到的雜魚魚皮會起泡這個問題應該是沒有新增其他的東西。它起泡的主要原因如下：1、炸差則魚起泡主要是油溫低導致的，因為油溫太低派液，魚放入鍋中就不會最快的鎖住魚本身的水份。
2、一般為了避免炸的魚起泡發生，最好是炸魚的時候給魚身體兩側均勻的塗抹上澱粉或者是麵粉，也虛羨棚可以用雞蛋麵粉調製成糊狀，塗抹在魚的兩側，油溫大概控制在8成熱時，魚在下鍋，這樣既可以避免炸魚時油濺鍋外燙傷，也可以解決炸魚時魚起泡影響美觀。3、如果是油起泡，得把魚身上的水分去掉或者是油中的雜質含量較高。油鍋裡出現大量的泡沫是土榨油導致的。
確切的來說，土榨油含有一種物質叫做磷脂，是一種表面活性劑，往往超標，在一定溫度下，會發生一些乳化現象，起泡就是乙個表現。原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產生大量泡沫。
炸鯉魚時魚皮掉了，是怎麼回事。如何炸魚不掉魚皮呢？
8樓：匿名使用者
炸鯉魚時魚皮掉了，說明油溫不夠。一般炸魚的油溫應該是八成熱（低溫油、中溫油和高溫油的特徵。
低溫油：一般油鍋內加熱時，油的表面穩定，無煙、無響聲。最高溫度為120℃，俗稱三四成油溫。
中溫油：鍋內的表面動態是油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。最高溫度為180℃，俗稱六成油溫。
高溫油：油鍋的表面動態從中間往上翻動，並伴有青煙，用手勺攪動時有響聲。最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。）
9樓：匿名使用者
油少了沾過就會掉皮，油放多點就好了。
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