1樓：深圳的小杰
中國的舊祖先實際上發現了豆腐的生產方法。這是歷史上最令人驚歎的發現之一。俗話說，「鹽水點豆腐，一件事落下」，現在我現在只能喝豆漿，這個鹽水是如何使豆漿成為豆腐的大腦，繼續濃縮豆腐？
在白天有這麼多的物質，為什麼只有鹽水可以是豆腐，原則是什麼？
什麼是鹽水？它是如何讓豆漿成為豆腐的？
一般來說，鹵素實際上誤解，因為許多鹵素也被稱為鹽水，這是各種食用香水調製，而不是本文，真正的鹽水是鹽鹵化物，它是海水或鹽湖的水鹽之後，蒸發剩餘在鹽槽中的母液至冷卻，沉澱晶體的結合。主要成分是氯化鎂，氯化鈉，氯化鉀，氯化鈣，硫酸鎂和溴化鎂。
滷。在白天有這麼多的物質，為什麼只有鹽水可以是豆腐，原則是什麼？
鹵素。鹵素塊也是非常鹹的，在豆腐中混合可以補充微量元素，但不能更容易進氣，中毒，對**，粘刺，抑制中樞神經系統，人們意外誤解，會有噁心和嘔吐，乾燥嘴，腹脹，腹瀉，頭暈，頭痛等。
什麼是豆腐？
大豆磨後，在水中清潔它，溶解蛋白質，然後煮沸在水中，當然，不能煮沸，但泡沫！在泡沫漂浮在表面上，剩餘的大罐幾乎是蛋白質和水的混合物！此時，大豆蛋白組顆粒被移動在水簇中，它不能收集一塊，形成「膠體」！
在白天有這麼多的物質，為什麼只有鹽水可以是豆腐，原則是什麼？
具有遊離羧基和氨基的大豆蛋白表面。這些基團具有水的影響，使得蛋白質顆粒的表面形成具有相同電荷的膠體物質，其中排斥力彼此分離，並不鍵合組！
在白天有這麼多的物質，為什麼只有鹽水可以是豆腐，原則是什麼？
鹵化鹽主要是氯化鎂（mgcl 2），屬於電解質溶液，在水中形成多元帶電粒子（正離子和負離子），並且這些離子的水合捕獲了蛋白質的水膜，因此蛋白質是分離的，氯化鎂是氯化鎂。電解質的正和負離子抑制電荷與蛋白質表面的排斥力，使得顆粒彼此凝聚，從而轉化為大豆花！
在白天有這麼多的物質，為什麼只有鹽水可以是豆腐，原則是什麼？
當然，這需要一定的時間。此時，等待時間被稱為大腦，並且它也被稱為漿料或凝膠，剛剛發現蛋白質和肽鏈和肽鏈和肽鏈和肽鏈和肽鏈和水分子的肽鏈。形成均勻和有序的立體結構需要時間。
此時，不適合攪拌和振動，否則豆腐是低的，或者豆花不能形成。
2樓：小彩育兒經
首先是把豆漿煮開，然後用點水碘豆腐，然後在煮，煮的過程中要攪拌豆漿，防止豆腐糊，然後豆漿冷卻後，把豆漿裝在袋子中揉出豆渣，然後在煮，最終變成豆腐後，用豆腐箱把豆腐包起來壓著，過半天豆腐就成型了。
3樓：糖糖韓
g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。
2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。
g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。
4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。
分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
4樓：愛小樹苗
首先要將黃豆磨碎，之後要將渣滓過濾出來，將黃豆糊進行熬煮，然後將滷水點到黃豆糊中，這樣就會使豆腐成型，然後再將豆腐放到容器當中用比較重的東西進行壓制。
5樓：愛小樹苗
製作方法還是非常簡單的，首先要把豆腐用黃豆磨出來，然後再放入磨坊當中仔細的研磨，然後再擠出滷水。
製作滷水豆腐時，滷水是怎麼製作成的？
6樓：行樂樂樂行
首先就是要將黃豆洗乾淨之後，放入破壁機當中，再加入適量的清水，然後打成豆漿的狀態，之後將豆漿進行過濾，然後把豆渣子取出來，之後小火煮5分鐘，然後再加入鹽，融化了之後就可以了。
7樓：乙個
將豬排骨放入鍋裡面，最後用大火再換成小火煮乙個半小時之後，最後再放入白糖和八角，桂皮，香葉一些香料，最後再取一些鮮湯，放入蔥，姜，食鹽味精，用小火熬半個小時就做成了。
8樓：史蒂芬斯
主要是用石灰水加入一些菌類，然後進行發酵，放上一段時間就會成為滷水，其中主要的成分主要是氯化鎂，氯化鈣，氯化鈉，硫酸鈣。
9樓：雙魚愛仕達
首先要蒸發，然後冷卻出來，冷卻出來就會有氯化鎂等物質，由海水或者是鹽湖水製鹽之後，殘留於池內的水，就是滷水了。
10樓：青楓侃
是把海水放在乙個盆子裡沉澱，之後就會有一些沉澱物沉澱出來，上面的水就是滷水。
老家做豆腐都用滷水，它怎麼點出豆腐來的？
11樓：生活軌跡
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。
在一些老字型大小店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
用來點豆腐的滷水也叫鹽滷，是製鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
一般傳統的做法大多數都是用氯化鎂，也就是滷水或者用石膏。
但實際上用石膏做豆腐國家也是有規定的，那就是必須用食品級的。
就好像我們吃的食鹽，現在也是被國家有關部門分為工業用鹽和食鹽。
實際上我們老一輩的人吃的都是那種海鹽，也就是所謂的工業鹽。
說得通俗一點，比方說是用石膏粉的話，必須用煅炒過的不能用生的。一般我們去購買的話，它都是分工業用品和食品級的。氯化鎂也是如此，氯化鎂有低毒，主要是凝血，和破壞神經元，其實什麼東西用多了對人體也不好，人參吃多了也會不好，拋開劑量談有毒都是耍流氓。
不過國家都是有與此相關的規定的，只是很多人會混淆。我們日常用品有很多都是分為工業級和食品級的，這一點必須要知道。
老家做豆腐都是滷水豆腐，那麼滷水是怎麼做成的？
12樓：楠楠說劇
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀公尺150克、姜100克、蔥250克，準備乙個料包裝入、八角，草果，香葉、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡備用，滷不同的東西才料多也不一樣。
配方比較簡單：八角，桂皮，香葉，小茴香，丁香，陳皮，紅曲公尺，黃梔子，良姜，白芷，花椒，幹辣椒（後四種看情況放入多少）。滷水有很多種，區域不同，做法不同，要看個人的口味。
一般可以分為三種滷水，紅滷、黃滷、白滷。四川、潮汕、泉州等地的滷味很有名，主要是紅滷，如潮州滷鵝。江蘇尤其南京一帶喜歡用白滷，然後準備乙個炒鍋把白糖炒一下，炒至起沫，倒入湯中，起到乙個上色的作用，然後放入準備好的料包，等到湯裡有很重的料味，就可以把料包撈出來了，最後放食鹽，味精，小火煮3個小時左右，滷湯就差不多了。
滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果。
做豆腐的滷水，有叫鹽滷的，其實本來就是鹽滷。曬制海鹽的副產品，也是廢棄物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兌到豆漿裡，蛋白凝固，成豆花，再放進模具擠出多餘水分，就是豆腐。
在四川自貢的井鹽出產的鹽滷水經過澄清過濾，濃縮成半透明的結晶體，本地人稱其為膽巴，化成水後稱膽水。主要用於點制豆花、豆腐。只要這樣的膽水做出的豆腐特別綿軟，豆花口感極好。
13樓：江湖人稱家父
滷水豆腐的滷水又被叫做膽水，它就是我們在曬鹽或者煮鹽的時候，因為它的飽和度大於鹽而解析出的一種黑色濃汁，味道苦，不能吃。
14樓：行樂先生
一般是海水經過日曬，然後鹽沉底 ，上面的水就是滷水，就可以用來點豆腐了。這樣的滷水一般點出來的豆腐非常的香甜。
15樓：浩海永寧
滷水的熬製過程非常的複雜，在裡面加了很多的香料，有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥。
16樓：路邊的風兒
實際上就是鹽和水的混合物，把這些水放入豆汁當中，豆汁就會凝結成為豆腐。
17樓：情感週末
滷水就是加多一點醬油，蠔油，還有其他的秘製配料放進水裡面，一起熬就變成了滷水。
滷水豆腐用滷水的比例，滷水豆腐的製作方法滷水跟黃豆的比例是多少
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