1樓：網友
自己做羊肉時，先把羊肉用清水泡幾遍，泡到沒有血水了。切羊肉時要斷刀，就是每塊羊肉不要有連線，後放孜然，不要放粉汁，這樣炒羊肉就不會粘到一起了。
做孜然羊肉或蔥爆羊肉，過油時，羊肉放進去就粘鍋，問題出在哪？
2樓：提拉公尺蘇的香
一是你油放少了，二是你可能澱粉放多了！
3樓：網友
先把鍋燒熱，再倒涼油進去，感覺油溫6成時倒油出鍋，再倒油進鍋就不粘鍋了，不信你試試！
4樓：戎夢雲
鍋一定要燒熱後放油，才不會沾鍋。
5樓：網友
同意2樓，把鍋燒熱再放油，等油溫到6-7成熱再滑肉片。
6樓：野武次郎
先用冷油拌一下就好。
撕碎的羊肉為什麼粘不到一起?
7樓：
四張是全的話那就沒有事可以換100的用，其中一張有缺點只能換五十、、
今天早晨買了塊羊肉，是現殺羊，但是上面有一層粘粘的東西，還有泡泡呢，請問是什麼，能吃嗎？
8樓：炫酷大貓咪
沒事正常，平時買的不是現殺的，都把粘膜去除了，你只是沒看到。
9樓：網友
可以的 沒事 請放心。
我做的自然羊肉為什麼總是乾硬。
10樓：五嶽搖筆
乙個原因可能是羊肉太瘦了，比如選的腿肉。最好選有肥有瘦的部分。
還有就是可能抄的時間太長了，就容易變得乾硬。
11樓：愛的勇氣的故事
孜然羊肉】酒店版特點：裡嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外觀乾爽。原料：
新鮮的羊後腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，鹽少量，紅曲公尺克，雞蛋乙個，乾淨的食用油適量，姜沬，香菜少量。
羊肉的選擇：
羊肉選用新鮮的羊後腿肉，顏色要鮮紅的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因為羊後腿肉全是瘦肉，而且帶有筋膜，吃到嘴裡面有有嚼勁。
肉片的醃製：
把羊肉切成薄片，越薄越好。切完後放在水盆裡跳清水，半小時左右，把羊肉裡面的血水漂乾淨，然後把水瀝乾。瀝乾水的羊肉放在盆子裡。
放少量的鹽，雞蛋，澱粉抓勻攪拌。用紅曲公尺加姜沫水，分三次加入肉片，不停的攪拌，直到三次加的複合水，全部讓肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手裡，手指縫沒有多餘的水分滲出，而且羊肉片的顏色為微紅色）加入適量的乾淨食用油，再充分的攪拌，使羊肉與羊肉之間相互不粘連。
一切做完後，羊肉靜止醃製半小時左右，若是夏天可放保鮮櫃冷藏。
火候中的掌握：
肉片過油斷生：炒鍋燒熱煎肉，添1/3的食用油，油鍋燒5成熱時把醃好的肉片。均勻地撒入鍋中，用中火炸熟。
肉片炸到斷生後，倒出瀝油。（炸肉片分兩次，第1次炸的斷生，第2次下鍋表面炸的，稍微硬一點，這樣的肉片做出來是裡面嫩，外面微焦的狀態）
瀝油炒肉片：炒鍋刷乾淨，**燒熱，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉，均勻的撒在羊肉片上，撒的時候乙個手按住鍋把，要不停地晃動鍋裡面的肉片。
這樣可以讓自然粉均勻的讓每一片肉片都沾得上。同樣辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一樣。
醃製肉片時鹽味如果放的不夠，現在可以放少量的鹽調味）調料全部撒入之後，把鍋重新放在火上，開小火用勺子不停地攪拌翻勻羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出來。等香味炒到濃烈時，就可以出鍋裝盤。
香菜切碎，放在盤子**，把炒好的孜然羊肉蓋在香菜上面）
另外格外注意一點兒孜然羊肉片的醃製和通常滑肉片的醃製，澱粉量稍微要減少一點，達到外焦裡嫩的效果。
速凍羊肉卷的時候為什麼會粘盒子呀
12樓：軟煙羅裳
那是因為在你買之前，化開過(有可能斷電了).又凍上了的。這種建議不要買。
羊肉片煮熟後為什麼不散?
13樓：勾文虹
因為放了粘合的膠，這是可以讓肉拈在一起的。
14樓：網友
我也考慮過這個問題。猜是因為冷凍的時候肉裡邊水很多，肉裡的水結冰膨脹把本來分開的肉擠壓的很緊密，纖維互相交錯。下鍋高溫一湯，肉收縮變形，纖維夾住了。
我感覺，說膠原蛋白的原因粘到一起，很牽強，兩片肉用線拴在一起煮熟還是會分開。就是少了冷凍一步。
15樓：網友
估計是買到假的羊肉片，分辨假羊肉最好的方法。
1把羊肉片化凍化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。
2再來看一下徹底解凍後的真假羊肉。
很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
3把真假羊肉放進熱水鍋裡煮一下。
煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。
而真的羊肉，肉質變緊實了。
以後買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。
16樓：網友
估計是肉的問題，以前我也遇到過，記得沒有錯的話那個肉應該不是嫩羊的肉。
17樓：網友
1，有可能粉汁過多。
2，也有可能是凍過的被切成片。
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