1樓：北網域名稱醫
白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。
白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
而料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
2樓：網友
不能，做菜時白酒不能代替料酒。 因為料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，新增後不會破壞食物的營養成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高。
3樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
白酒完全不可以當料酒用。料酒的調味作用主要是去腥和增香，白酒壓根沒有這個作用。有些菜裡面用的白酒更多的是為了點燃增加熱度，而不是為了當料酒使用。
4樓：格致
做菜時白酒不能代替料酒用，原因是它們的成分和製作工藝不同。白酒主要成分是酒精，是由高粱、玉公尺等糧食釀造或是由食用酒精勾兌而成，料酒的主要成分**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成，其中黃酒中含有8種人體必需的但不能自行合成的氨基酸。
5樓：來自德勝巖助人為樂的紫露草
不能把白酒當料酒用，如用白酒代替料酒，燒出菜酒味很重，影響萊的口味，所以不能代替料酒。
6樓：益漢堂
可以用，但用量要管控好，因為白酒度數高儘量少放點，放時有時會**注意安全。
7樓：偶來一客
也可以，只不過有時候白酒味不好聞。
8樓：一杆風月一蓑煙雨
做菜時放料酒多數時候都是調味去腥的，放白酒也是一樣的效果。
9樓：網友
如果做菜時發現沒有料酒，可以用白酒代替一下少放點，沒有多大的影響。
10樓：嘆吟佳
做肉類可以用白酒代替料酒，要是做青菜類感覺不能好吃，有味道吧。
11樓：冠芮瀾
做菜時要用料酒，不要用白河口替代料酒。
12樓：紫色莊子
做菜時，除了魚和肉，其它的菜餚是不能用白酒代替料酒的。
13樓：尚好
做菜時如果臨時沒有料酒，可以適量倒些白酒。
14樓：網友
因為矛糧賦是純糧白酒，是可以的。
很多人做菜用白酒，白酒真的可以代替料酒嗎
說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒醃漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜餚的香氣更強烈，調和甜鹹的味道，使菜餚口感更好。在我們日常生...
紅酒可以當料酒用嗎？能去腥嗎，做菜時，紅葡萄酒能作為料酒使用嗎？
一.炒牛肉時放一點兒紅酒去腥味。紅酒燉牛肉很美味。煎牛排可以放紅酒。二.做雞翅放點兒紅酒調味。三.紅酒釀雪梨，紅酒可以把梨子煮成通紅。用料 紅酒 水晶梨 冰糖 丁香。做法 1 水晶梨切成豎塊 2 鍋上火，鍋內倒入紅酒 酒量以基本沒過梨塊為準 冰糖 視個人口味為量 和三顆丁香 不要多 熬製片刻 3 梨...
料酒沒有可以拿白酒來代替做菜嗎，炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
刺客侃社會 料酒其實只是黃酒的一種，料酒和黃酒不可混為一談。很多人認為料酒其實就是黃酒，這種想法是非常錯誤的，黃酒的種類其實有很多種料酒只是其中之一。所謂的料酒其實就是指在烹飪的時候我們專門用來調味的一種酒，這種酒的製作工藝還是比較成熟的，而且也是香氣撲鼻，聞起來也是特別的好聞。當然了，如果家裡沒有...