1樓：your大頭兵
1、酒糟二次發酵要注意：酒糟按10%的比例拌入穀糠，加入酒麴攪拌後再用釀酒裝置燒。2、糟燒白酒的釀造工序是，發酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。
酒糟經過一定時間的再次發酵後，用小型白酒蒸餾裝置進行蒸餾得到的白酒。3、壓榨後的酒糟可二次發酵。因為無論用何種工具壓榨，榨後的酒糟裡仍然含有酒精，不管是哪種發酵工藝，發酵也不完全徹底，因此用酒糟二次發酵，是很好的廢物利用。
4、以老酒的酒「糟」，拌入穀糠發酵，再用釀酒裝置燒成的。燒即蒸餾，釀酒裝置加熱後產生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽並冷卻成糟燒。5、將釀酒裝置的鍋爐中加滿水，然後開始燒火。
等水燒開後，就可以將發酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒。
2樓：帳號已登出
1怎麼看醪糟發酵好沒有老在在冬季一般需要發酵3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。可以在發酵30個小時後後開啟看看，發酵好的醪糟糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
2醪糟發酵要領1、可以用圓糯公尺也可以用長糯公尺，最好用圓糯公尺，用大公尺也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯公尺一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
3醪糟發酵多久會最甜如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；公尺酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
用酒糟怎樣發麵
3樓：北網域名稱醫
準備材料：酒糟一湯匙、小麥麵粉300g、鹽5g、水100g製作步驟：1、酒糟，就是家裡做的公尺酒，吃到最後罐底剩下的白色稠液體，取一湯匙。
2、酒糟，放入麵粉，鹽化成水加入，揉成麵糰。
3、溼度適中，若覺得幹可加少些水再揉。
4、搭上溼毛巾。室溫20度下放置6小時。
5、發酵至兩倍大，邊上灑少些麵粉，再揉至表面光滑細膩。
6、做成饅頭，醒上15分鐘。
7、上蒸籠蒸20分鐘，斷電燜5至10分鐘即可取出。
8、成品圖。
4樓：網友
酒糟發麵蒸饅頭做法：
主料：小麥麵粉。
500克。輔料：清水 200克 酒糟 22克。
步驟：1、將酒糟倒入清水中，攪拌均勻後加入麵粉繼續攪拌，並揉成團。
2、發酵1天后，取出將麵糰分成大小一樣的小塊。
3、捏成小饅頭。
4、做好的饅頭醒上15分鐘。
5、將饅頭放入鍋內蒸25分鐘。
6、蒸好饅頭在鍋裡悶1分鐘再拿出即可。
小貼士：在蒸鍋裡的水沒開之前放入饅頭，這是為了饅頭的外表好看。
揉麵時要多揉會，也可以加點食用鹼。
一起揉，這蒸出來的饅頭更好吃。
酒糟怎麼發酵
5樓：張三**
將糯公尺淘洗乾淨以後，放入清水，浸泡24小時，用手捻一下，感覺軟來即可，不軟神絕則繼續浸泡。24小時以後糯公尺泡軟以後，用手將糯公尺捻碎即可，碾碎的糯公尺上鍋30分鐘蒸熟。蒸好的糯公尺盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸控，溫度大概在30度左右，撒上甜酒麴，倒入白開水。
將糯公尺淘洗羨乎乾淨以後，放入清水，浸泡24小時，用手捻一下，感覺軟來即可，不軟則繼續浸泡。
24小時以後糯公尺泡軟以後，用手將糯公尺捻碎即可，碾碎的糯公尺上鍋30分鐘蒸熟。
蒸好的糯公尺盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸控，溫度大概在30度左右，撒上甜酒麴，倒入白開水。
用乾淨的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動糯公尺即可，不必太多。
攪拌好的糯公尺放入乙個可以密閉動容器中，彷彿三分之二即可，不能放兄瞎悉太滿，在上面摁個窩，用毛巾密封好，放在溫度較暖動地方發酵36個小時。
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