1樓：y神級第六人
原料配方 鴨蛋1 000只 純鹼1．25～1．75千克 生石灰6．65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用 桑柴灰12．5～15千克) 紅茶末o．45～0．6千克 開水25千克。
製作方法 1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。
2．拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。
當80％的石灰已溶化時，將純鹼、食鹽全部加入容器裡，並將剩餘的石灰全部加入，攪拌均勻，然後清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或醃皮蛋用過的滷水)洗清。如渣石過多，應酌量補足石灰。
洗渣石用的水應倒回容器內。
3．拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內，充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時後，料泥可冷至室溫，結成團塊。
4．復拌：將上述料泥團塊搗碎，並不斷地攪拌，至料泥起粘後，放入缸內待用。如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止滷液滲出。
5．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地塗在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。
2樓：網友
有的，都是商業噱頭，就跟零甲醛地板一樣，多多少少都會有。
無鉛皮蛋真的無鉛嗎？
3樓：ray聊教育
無鉛皮蛋不是真的無鉛，是不存在無鉛皮蛋的。「無鉛皮蛋」並不是真的不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。
由此可見，皮蛋還是不宜過多食用。
一般而言，正常人儘量避免每天都食用皮蛋，每次食用時儘量不要超過乙個；有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應少食用或不食用皮蛋。
無鉛皮蛋真的無鉛嗎?
4樓：春天來了我在這裡
無鉛皮蛋不是真的無鉛。
相比傳統的製作工藝，現代的皮蛋製作採用符合《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》的食品加工助劑硫酸銅代替氧化鉛，大大降低了皮蛋中鉛元素的含量。
一般來說，正規廠家生產的皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，大多遠遠低於國家標準毫克／千克，消費者大可放心食用。
購買方法主要有以下幾種：
1.看一看。一般來說，鉛含量和銅含量過高的皮蛋，其外殼表面會呈現較多斑點，若遇到這樣的皮蛋，很有可能鉛/銅含量超標，不建議購買。
2.掂一掂。在選購皮蛋時可以用手稍作掂量，若感到皮蛋比較有彈性，則說明皮蛋的質量不錯，較為新鮮；若皮蛋較硬，沒有彈性，則說明皮蛋可能不新鮮或者已變質。
3.晃一晃。握住皮蛋稍加搖晃，若皮蛋內部發出晃動聲音，則說明皮蛋可能因變質而導致蛋黃流出，此類皮蛋不建議購買。
怎樣區別皮蛋的有鉛和無鉛
5樓：生活小常識
皮蛋的有鉛和無鉛還是很好區分的，那麼怎樣區別皮蛋的有鉛和無鉛呢？
外觀不同：有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面汙染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。
包裝不同：看標籤。帶有包裝的皮蛋，其食品標籤應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、位址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及qs標誌等。
配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。
製作廠家不同：購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無正規廠家。
無鉛皮蛋和有鉛皮蛋怎麼辨認？
6樓：乾萊資訊諮詢
選購皮蛋一般是通過「一觀、二掂、三搖、四照」的方法。
一觀：**皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟。
二、三次，若重新放到手裡感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質蛋。
三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃哪扒呈液體狀態的即為劣質蛋。
四照：在燈光下透視時，若蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動、或一端呈深紅色、甚至其內部有云狀黑色溶液晃動，皆為劣質蛋橡緩行。
傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今，皮蛋的醃製已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，「無鉛皮蛋」也由此得名。 其實，「無鉛皮蛋」並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。
微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃梁譁或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。 專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
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