1樓：我是問答小能人
在醃排骨的時候，加點料酒可以祛除腥味，可以更加的入味，這樣做出來的排骨，美味誘人。
2樓：微涼一葉
去腥、除羶、增味、補充氨基酸。加了料酒醃製後的排骨在烹飪時會增加一種特殊的香料味，還會更加鮮美。
煮排骨放啥調料
3樓：熱愛生活的小斌
燉排骨湯可以放的調料有：食鹽、蔥、姜、料酒、食用油等。
燉排骨湯不建議放味道過於重的調料，比如花椒、八角等，味道重的調料會把排骨原本的清香味掩蓋住，也不建議往湯裡倒醬油，湯水的顏色會不好。燉排骨湯可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉公尺、胡蘿蔔、山藥等，這樣燉出來的湯比較美味。
玉公尺排骨湯的做法：
1、排骨用清水洗乾淨。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘。撈出用溫水洗掉浮沫。
2、把排骨倒入砂鍋中，放入薑片、蔥片，熱水沒過排骨，然後開大火燒開。燒開後轉小火燉40分鐘。
分鐘後開啟蓋子，排骨湯已經變成奶白色了。這時候加一些胡蘿蔔、玉公尺，蓋上蓋子再燉15分鐘。
4、出鍋前加食鹽調味，不需要放其他調味料。
排骨焯水要加料酒嗎
4樓：健身達人小俊
排骨焯水可以加料酒。
排骨在焯水的時候加料酒是為了能夠很好的將當中的腥味去除，排骨在最後做出來會比較的鮮美，不會有很大的腥味。
排骨焯水能夠很好的去除裡面的血水和雜質，使腥味進一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時候可以加入少許的料酒，蔥、姜、蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡乙個小時。然後鍋中加冷水放入排骨。
再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮沫，將排骨撈出，排骨焯水就完成了。
用什麼醃排骨
5樓：網友
排骨用公尺醋，老抽，白糖，生抽，鹽，拌勻，醃製半小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 300g、公尺醋 適量、老抽 適量、白糖 適量、生抽 適量、鹽 適量、姜 適量、八角 適量、幹山楂片 適量、芝麻 適量。
1、把小肋排清洗乾淨，順著肋骨切成塊。
2、鍋里加入涼水，排骨放進鍋裡焯一下。
3、大火煮沸後，用漏網勺撇去浮沫。
4、把焯好的排骨撈出用溫水沖洗乾淨，另起鍋加入足量開水，放入排骨，加入姜塊、八角、幹山楂片燉1個小時左右，直至排骨熟爛。
5、煮好的排骨瀝乾水分裝盤。
6、排骨用公尺醋，老抽，白糖，生抽，鹽，拌勻，醃製半小時。
7、排骨醃好後，平底鍋裡倒入少量油加熱，用筷子夾出排骨，放進鍋裡煎一下。
8、把排骨正反兩面表皮煎酥，倒入醃排骨的調味汁，大火收幹，撒上芝麻拌勻就可以出鍋了。
9、盛入盤中，這樣就完成了。
6樓：網友
醃製材料：小蘇打，水，食鹽，味精，生粉，雞蛋黃（可不加），麵粉。
方法：1、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
3、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於乙個大一點的盆中。
4、將鹽、味精、生粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
5、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
6、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。
7、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。
做糖醋排骨用什麼代替料酒
7樓：知道行家小度
料酒可以用黃酒，公尺酒代替。
材料。主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、公尺醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，做法。
1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨沖洗乾淨。
2、把洗淨的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥薑蒜，燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、**鍋熱熱後放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、公尺醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。
5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。
8樓：匿名使用者
我認為 煮熟再炸了啦。然後一定要用料酒。實在沒有，黃酒，少量紅酒都行。可是千萬不要用白酒。
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