1樓：乾萊資訊諮詢
京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。
因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。
香氣的**是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮乙個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。
2樓：強強說生活呀
提漿月餅，是老北京的一種傳統月餅。其外形與廣式月餅相似，提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿不一樣。它在熬製時不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。
過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿時，需要在糖漿里加入少量的蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」，提漿月餅由此得名。
提漿月餅的特點提漿」是指月餅皮面的一種製作方法，說通俗點「提漿」就是熬糖漿，然後用糖漿揉麵制皮，因傳統白糖製作工藝較差，熬化後有雜色，所以要加入雞蛋白或豆漿，利用蛋白液來提取糖漿中的雜質。另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥鬆的作用。這種月餅的特點是皮酥、餡香，「老北京」中秋特愛吃。
和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，因此也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，不少人喜歡。
提漿月餅和廣式月餅的區別是什麼
3樓：懂視生活
1、提漿月餅在北方有一定市場，而廣式月餅目前已流行於全國各地。2、提漿月餅紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊襪銷碼，不跑糖不露餡，廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。3、提漿月餅和廣式月餅餅皮不同。
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，廣式月餅因主產於廣府民系的分佈地區而得名，起源於唐代，成型於明代，興盛於近代，流行於廣東、海南、廣西等廣大地區，清末已走出國門，遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。
廣式月餅在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
提漿月餅的特色就是皮與餡的比例告哪一樣多，內餡比鬥和廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。
月餅提漿可以代替糖漿嗎為什麼
4樓：
摘要。<>
為了全面幫您解決問題，還為您提供了相關資訊：月餅提漿可以代替糖漿資訊補充：提漿糖漿是月餅製作過程中會用到的轉化糖漿，是將糖漿煮化後的乙個產品，主要作用就是提公升月餅的甜度，可以使用蜂蜜或麥芽糖來代替，蜂蜜和麥芽糖都是可以提高食品甜度的，放在月餅中也並不違和。
月餅提漿可以代替糖漿嗎為什麼。
答案：親親您好，為您查詢到，根據官方提供的資訊得出，月餅提漿可以代替糖漿哦。
為了全面幫您解決問題，還為您提供了相關資訊：月餅提漿可以代替糖漿資訊補充：提漿糖漿是月餅製作過程中會用到的轉化糖漿，是將糖漿煮化後的乙個產品，主要作用就是提公升月餅的甜度，可以使用蜂蜜或麥芽糖來代替，蜂蜜和麥芽糖都是可以提高食品甜度的，放在月餅中也並不違和。
什麼叫做提漿月餅？
5樓：生活小能手肖老師
三、刷面適量 蛋黃1個。
步驟。一、熬製糖漿： 將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解。
加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成。
將糖漿裝入容器中備用。
混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時以上。
加入熟的麵粉（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和勻即成。
按照餅皮和餡料6:4的比例，把餡料各分成6等份，把餅皮也分成6等份，戴上一次性手套（防止粘手），取乙個小劑子，壓扁。在上面放上乙個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去，像包湯糰的一樣包好，收口取其中的乙個，輕輕搓成圓柱形。
在月餅模裡撒上少許乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘)，然後放入包好餡料的月餅胚，壓好在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液（刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處有積存的蛋液，花就不好看了哦）
取出放涼。親，這樣就做好了呢
什麼叫做提漿月餅
6樓：匿名使用者
提漿月餅。
原料配方 皮料：富強粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時用) 餡料：熟面8公斤 香油公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花公斤。
工藝流程 配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品。
製作方法。1.配料：原料配齊，分量準確。
2.熬漿和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻後和麵粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團。
3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻後，加入麵粉繼續攪拌，即可成餡。
4.包制和磕模：根據所需月餅大小，基本按照皮佔60%，餡佔40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。
5.烤制：將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。
提漿月餅是指月餅皮面的一種製作方法，說通俗點「提漿」就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥鬆的作用。
7樓：匿名使用者
專門找到了「京式提漿月餅」的方子。小時候吃的月餅基本上以提漿月餅居多，所謂「提漿」 ，主要是由於月餅皮兒要用糖漿和麵，而以前熬製糖漿時，需用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質，所有叫做「提漿」。不過現在的蔗糖，品質純淨，製作糖漿已不需要蛋白液提漿的方法，但糖漿仍然是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃了表皮會焦黑，太稀了麵皮又不容易著色。
我是嚴格按照網上搜出的配方調製的麵皮兒，試驗了兩次，都還算成功，烤出的月餅透著一股古樸勁兒，我挺沾沾自喜的，這也算是今年過節的一大收穫吧。我打算明年繼續試驗，可以再研製點餡料什麼的，就更有成就感了。不知同予者何人也。
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