滷水點豆腐中的滷水是森麼東西？

1樓：猴紫碩

滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。滷水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。

做豆腐時，要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

點豆腐的滷水是什麼東西

2樓：生活達人小小魚

點豆腐的滷水是石灰水或者草木灰水，硫酸鈣溶液。

在南方地區，滷水點豆腐通常都是選擇用石膏滷水，石膏滷水可以讓豆腐不會輕易破碎。在北方地區滷水點豆腐當中，滷水的主要成分是硫酸鈣，豆腐是很容易出現破碎的現象的。豆腐，可用來做小蔥拌豆腐以及豆腐鯽魚湯等。

滷水簡介：

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。

滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

點豆腐的滷水是什麼東西？

3樓：kk解夢

「滷水點豆腐」中的「滷水」學名為鹽滷。

滷水點豆腐的滷水主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀及微量元素，它們有使蛋白質凝固的作用，所以才被用來點豆腐，這種滷水豆腐的做法也被稱之為鹽滷，製成的豆腐硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了這種豆腐外，還有內酯豆腐、石膏豆腐，這三種豆腐各有特色。

做豆腐不碎的技巧

旺火水焯法：需要注意豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

將豆腐蒸製片刻也可以哦。

鹽水浸泡法：在乙個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

以上內容參考百科-滷水點豆腐。

滷水點豆腐的滷水是什麼東西

4樓：生活小常識

滷水就是礦化很強的水。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。

滷水的簡介滷水點豆腐中的滷水，南北方用的是不一樣的，分為以下兩種：

第一種滷水的主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為滷塊。

這個滷塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶滷塊溶於水得到滷水，用這個滷水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。

第二種滷水就是石膏水，南方制豆腐時比較常用。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裡，就成了滷水。這個石膏的主要成分就是硫酸鈣。