1樓：育嬰冷知識
我一直都很喜歡吃皮蛋，但平常都是直接去超市買的，一次可以多買幾個。雖然說皮蛋很好吃，買起來也方便，但是還真沒有想過自己做皮蛋。其實皮蛋完全可以自己做的，只要準備好材料就可以了，而且像我們小時候，長輩們會自己醃鹹鴨蛋，其實和自己做皮蛋道理是一樣的，都是自製的美食，只不過方法不一樣而已。
而且自己做的是完全無鉛的皮蛋，吃著也很放心，想要吃不妨學起來。
菜名】自製無鉛皮蛋。
配料】鴨蛋，紅茶末，鹽等。
製作步驟】1、首先還是將所需的材料都準備好，這樣做的時候會方便很多。今天按照10個蛋的量去做，這個數量不是固定的，喜歡就一次多做一些。
<>2、另外是準備食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，還有水1000克，可以多準備幾個小碗，然後將這些配料都單獨的分別放進去，這樣在用的時候就一目了然了。
<>3、準備好的鴨蛋先清洗乾淨，表面的汙垢都洗淨，然後放在籃子裡面晾乾，主要是將表面的水分晾乾。
<>4、準備乙個大一點的容器，將鹽和紅茶末倒進去，用筷子直接攪拌均勻。再將准備好的食品級氫氧化鈉放在另外乙個容器裡面，將攪拌好的鹽茶緩慢的倒進去。倒進去之後還是要接著攪拌，一直攪拌到食品級氫氧化鈉完全的融化。
<>5、這個時候開始將晾乾的鴨蛋也放進容器中，這個容器是需要用來醃皮蛋的，所以是要深一點，而且是好密封的。
<>6、鴨蛋放進去之後，開始將自製好的料汁慢慢倒進去，這個調料汁大概能夠沒過鴨蛋。這樣食材都加進去了，再將容器的蓋子蓋起來密封。
7、製作的時間要記住，或者是用標籤貼在容器上面，這樣就可以清楚的記得是哪一天開始製作的。接下來需要等到55天之後開啟容器的蓋子。
8、取出做好的鴨蛋，先用清水將蛋殼表面的溶液都清洗乾淨，再將外面的蛋殼慢慢剝開，將裡面的皮蛋切開，配上薑醋汁會更加好吃。還可以用乾淨的線來切皮蛋，這樣切出來的形狀更加完整。
烹飪貼士】1、使用的必須是食品級氫氧化鈉，另外它也具有腐蝕性，在製作過程中最好戴上橡皮手套，不要直接接觸溶液。
2、要是製作好的皮蛋鹼味過大，可以將鴨蛋放在空氣中放置一段時間，這樣鹼味就會慢慢的散去了。
2樓：不著急上課
可以製作的。在家裡製作的皮蛋是非常安全放心的。而且皮蛋的做法非常簡單，口感非常好。
3樓：職場導師陳元芳
可以，首先把鴨蛋清洗乾淨，然後放到容器裡，在裡面加一點茶水，草木灰，生石灰，鹼，攪拌均勻，再拿出來裹上稻殼即可。
4樓：天合之作
可以。將買回來的鴨蛋裹上由水，草木灰，粗砂混合而成的泥漿，放置陰涼處10天至20天即可。
很多商家都打出了無鉛的皮蛋，哪些無鉛的皮蛋真的是無鉛嗎？
5樓：明明明天好吖
市面上並沒有無鉛的皮蛋，即使打著無鉛皮蛋的廣告的皮蛋，都並不能做到無鉛，科信食品營養資訊交流業務部主任 阮光鋒曾公開表示，其實「無鉛皮蛋」並不是真的不含鉛，「只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多，所以一定要選擇正規廠家生產的松花蛋，而且皮蛋的菜餚中加入一些醋，可以中和皮蛋中的鹼性成分、改善口感，還可以防止有毒物質被人體吸收。
6樓：行樂樂樂行
並不是這樣的，而且皮蛋在製作過程當中也會使用很多的調料，而且在醃製的過程當中，多多少少都會產生一些鉛，所以平時不要吃太多。
7樓：行樂先生
不可能是無鉛的，皮蛋在製作過程中就有鉛含量的，只不過有些的鉛含量比較高，有些的鉛含量比較低。
8樓：王祿
不是的。他們只是含的鉛量比較少而已，對人體的影響並不是非常的大，所以號稱無鉛。
皮蛋為什麼含鉛？？？
9樓：匿名使用者
飯桌之上，談到了皮蛋為何含鉛，今天終於想起來查閱了一下。 加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內。
使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。
保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
使皮蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。 2008年9月，皮蛋新國家標準通過了審定，在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定：不大於毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。
對於這低數值但非常人所期望的「零」而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等於皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。 新標準的出台，相應的製作工藝可能要有一些調整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沉澱是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼面上沒有黑色斑點，而單加銅的皮蛋風味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點，不夠美觀。
呵呵，我倒不很在乎皮蛋殼好不好看，關鍵是要健康無毒，加上它的美味就ok了。
10樓：會昌一中的學生
我們傳統工藝的來。
皮蛋使用的是自氧化鉛bai來提供金屬離子，du因此在鉛離子與蛋內蛋zhi白質分解dao
長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
在皮蛋的製作過程中主要涉及選擇原料蛋、用料液浸泡、取出檢驗、包泥塗膜、裝箱貯藏幾個環節，其中料液浸泡這一環節必須用到氫氧化鈉（naoh）和金屬離子。在浸泡液中新增naoh是為了使液體呈鹼性，促進蛋白和蛋黃凝固鹼化；而新增金屬化合物的主要目的是使其與蛋內蛋白質分解產生的硫離子結合，生成難溶的鹽硫化物而堵塞蛋殼孔，阻礙oh-持續向蛋內滲透，造成後期皮蛋「鹼傷」，導致凝固的蛋白重新程式設計液態。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上，因此，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的。
11樓：匿名使用者
我也在製作過程中會發生一些化學反應。
12樓：匿名使用者
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。
13樓：匿名使用者
外面包蛋的哪一層 是含鉛含減的 所以皮蛋就含鉛。
14樓：陽光森林草地
看了磚家的解釋我覺得很好笑，既然無鉛皮蛋中的鉛來自環境，那就表明所有食物都應該含鉛，並且含量相仿，為何偏偏拿皮蛋說事？
15樓：網友
一般土法做的不含鉛，配方為生石灰加食用鹼，外包鋸木灰。
皮蛋為什麼含鉛？
16樓：如之人兮
皮蛋含鉛。皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前，製作皮蛋的過程是一種醃製的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了。
在上述製作過程中，氧化鉛的確會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長發育及智力發育。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，危害健康。
17樓：浩月天生一對
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
18樓：養生前沿
健康 養生 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋就沒有蛋白質？鉛中毒謠言害人不淺，吃貨要知道這些。
皮蛋含有鉛嗎 皮蛋對人體有沒有害
19樓：生活寶典
覺得在在好小的時候聽過這樣的事情，就說皮蛋裡面含有鉛，所以不能吃皮蛋，真相到底是什麼？皮蛋裡到底有沒有鉛成分，會對人體造成影響嗎？
皮蛋含有鉛嗎。
皮蛋在製作的時候是需要很多的原材料的，有些原材料裡面可能會含有鉛的成分，所以在製作皮蛋時皮蛋裡面也會多多少少的帶一點，鉛是一種重金屬元素，少量的服用並不會中毒，但要是長期大量的服用就有可能會造成慢性的鉛中毒。所以在平時的生活盡量的少吃些皮蛋，就算要吃也要控製好量，不可一次性的吃太多。
皮蛋對人體有沒有害。
經常吃皮蛋的話，有可能對於身體是有害的，因為這個皮蛋也叫做松花蛋，這個裡面含有的鉛的含量是比較高的，如果要是經常吃的話，有可能會對人體造成一些不良的影響，例如神經的影響，貧血等等。
皮蛋有什麼營養和功效。
皮蛋含有很高的熱量、蛋白質、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素及多種礦物質等營養成分。含有的蛋白質，可以補充人體所必需的營養成分；含有多種礦物質，並且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可**熱性拉肚子，緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉疼、眼疼等；皮蛋還有清涼去火的作用，可以緩解夏天的煩悶；皮蛋製作中還有強鹼物質，可以分泌過多的胃酸，來緩解胃疼；還可以增進食慾，助消化，促進營養吸收。
皮蛋不適合哪些人吃。
兒童。吃皮蛋的時候我們要注意，首先由於兒童的身體代謝是比較旺盛的，而皮蛋中含有一定的微量鉛的成分，這種成分被兒童吸收後會存留在兒童的肝部、肺部、腎臟部位以及腦組織等器官及細胞中，是容易對我們健康造成影響的，同時兒童吃皮蛋還可能會引起骨骼及牙齒中的鈣的缺失，對兒童的身體造成一些不良的影響，因而兒童是不適合食用皮蛋的，需要小心避免。
肝腎疾病患者。
在吃皮蛋的時候還要注意，由於肝腎疾病患者本身肝腎功能就存在一定的障礙，代謝能力不足，而皮蛋又是一種含有微量鉛成分的食物，這種鉛的成分對肝腎是不好的，所以說如果我們吃皮蛋，那麼還會加重肝腎方面的負擔，因而脾氣虛、寒濕比較重、有心血管疾病或肝腎疾病的患者要少吃皮蛋，這一點我們也是要注意的。
飲酒者。吃皮蛋大家還要小心，皮蛋雖然很好吃，但是皮蛋上也含有很多的細菌，如果我們在飲酒時將皮蛋作為下酒菜過多的食用，就有可能會引起鉛中毒或是其他一些中毒現象，給人的身體帶來一定的危害，因而要注意飲酒的人要盡量少吃皮蛋，避免發生中毒現象，所以在喝酒的時候大家還是應該避免去吃皮蛋，這一點我們必須清楚。
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