1樓：生活暢談者
假藕粉裡摻了廉價的薯粉、玉米澱粉等來冒充。
由於藕粉的生產成本比較高，於是造假者就利用廉價的薯粉、玉米澱粉等來冒充藕粉來欺騙消費者。由於藕粉、薯粉以及玉米澱粉的主要成分都是澱粉，因而很多消費者都很難分辨。對於不同的植物，其所形成的澱粉的形態、物理性質也各有不同，因而可以通過感官識別以及實驗來進行區分。
藕粉選購注意事項
看顏色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味，其他澱粉則沒有清香氣。
試手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。
其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。此外，藕粉儲存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
以上內容參考 百科-藕粉。
2樓：生活
假藕粉大多是紅薯粉勾兌的，或者是用魔芋粉。
一、真假藕粉的辯認方法。
1、鼻聞。因藕粉是將藕打碎後磨成藕漿，用水沖洗藕漿後得到的，所以藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他的則無此清香。
2、手感。手取少許的藕粉用手指輕輕地揉碎，真正的藕粉質地比是非常細膩爽滑的，而且碾碎後是沒有異狀的。
3、看色。偶分中含有很多的貼紙以及還原糖等成分，在與空氣接觸時，是非常容易氧化的，會使藕粉慢慢的由白色轉為粉色，但其中不免有很多加入了色素的藕粉，但改變不了的是藕粉呈粉狀時的顏色是白色的。
4、口嘗。取一點藕粉放在口中，觸及到唾液會很快的融化！但如果是澱粉合成的入口後不但不會融化，還會成糊狀。
二、藕粉通常具有以下的作用。
1、健脾開胃、通便止瀉、清熱涼血、益血生肌以及止血散瘀等作用。
2、藕粉含有黏液蛋白及豐富的膳食纖維，可以與食物中的甘油三酯以及膽固醇結合，利於排便，還可以減少脂類的吸收。食用的時候對高脂血症患者幫助很大，對身體也是有很好的營養價值。
3、藕粉富含鈣、鐵以及多種維生素，攝入後可以為人體補充多種營養物質。
3樓：熱愛社會的飛飛
假藕粉大多是紅薯粉勾兌的，或者是用魔芋粉。
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。
傳統制作。1、磨漿：將鮮藕洗淨，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊衝邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，併除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。
如此反覆1至2次，至藕粉呈白色為止。
4、瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝乾(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸乾)。水分瀝乾後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬乾即成藕粉。
一般出粉率在10%左右。
製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
定義：傳統制作僅已成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘鍊、刀削等傳統工藝加工製成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱為「古法純藕粉」。
4樓：修勾修勾很可愛
便宜的藕粉裡面有別的植物的澱粉，摻入其他植物澱粉的摻假藕粉與空氣接觸後氧化不明顯，沒有顏色的轉變，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤。
若是有色的話，可能是加入食用色素造成的，摻假片狀藕粉若摻入了其他植物澱粉，其片狀兩側面光滑而無絲狀紋路。摻假藕粉口感差，入口後不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團塊狀，沒有清香味。
摻假藕粉吸水膨脹效能及韌性均不如純正藕粉，用水衝調後色澤多呈白色或褐色，不透明，需要在爐火上加熱調煮方可食用。冷卻後即使放置10小時以上也僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。
純的好藕粉，能吃出淡淡的藕的清香，和絲絲的甜味。加麥芽糊精的藕粉很難吃出這種味道，入口寡淡甚至還很粗糙，再不加冰糖或白砂糖，口感就真不敢恭維了。從健康角度上，也不建議多吃含食品新增劑或白砂糖+冰糖過多的食物，長此以往，對身體並無益處。
怎麼判斷藕粉真假？
5樓：生活小貼士伴你同行
藕粉可以通過顏色判斷真假：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
6樓：不許叫我波波
看** 純的蓮藕粉不可能賣得過於便宜，因為處理蓮藕加工成藕粉： 第一、 原材料成本，十斤好藕，最多隻能加工一斤純藕粉； 第二、 加工藕粉的人工。
2.看顏色 純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。 其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化。
3.鼻嗅 純藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
4.手試 取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
7樓：大梅子愛影視
1.藕粉是不溶解於冷水的，用冷水稀釋後靜置幾分鐘，看到水和藕粉分層：
2.看顏色，藕粉含有鐵元素，開水沖泡後氧化，顏色會變成淡淡的紫紅色3.看形狀，沖泡好的藕粉，會有拉絲狀，假的藕粉沒有拉絲4.
聞味道，純正的藕粉有一種淡淡的藕香味，假藕粉是紅薯粉勾兌的，味道類似紅薯。
希望可以幫助到您，祝您生活愉快哦。有其他疑問也可以向我諮詢的呢，滿意的話也請給個贊哦，這對我也是很重要的呢。[親親][大紅花]
8樓：osh的小迷妹
一般藕粉都是真的，因為這個東西很便宜不會造假，藕粉衝不開，可能是因為你用的不是開水，一定要用開水。
9樓：番茄蛋澆汁飯
真的藕粉你沖泡程糊壯有吃起來有忍性的。
真正的藕粉沖泡出來是怎麼樣的？
10樓：雲貓君
真正的藕粉沖泡出來的樣子是黏糊糊的，呈半透明狀，入口很爽滑。
11樓：無能為力大蒜
真正的藕粉泡出來是特別的粘稠的，而且還會有拉絲的情況，並且從表面看起來也特別的晶瑩剔透。
12樓：夾竹桃
真正的藕粉衝出來應該是半透明的膠狀液體，顏色不是純白而是發褐色。
13樓：happy薛醜醜
真正的藕粉沖泡出來是比較粘稠的，口感也是相當不錯的，有一種軟的感覺。
怎麼辨別純正的藕粉？
14樓：匿名使用者
購物經驗： 家庭生活 - 購物。
對一些雜牌藕粉可通過。
以下方法進行鑑別。
看色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
觀形：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。
手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。
除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達8
15樓：匿名使用者
用開水衝完了以後。成半透明狀，要是不透明就不是好的藕粉。
16樓：匿名使用者
嘗味道。真的味道比那假的好。你吃了就知道你想要的真蓮藕。
藕粉怎麼像膠一樣？
17樓：小小的小助手
藕粉使用正確的沖泡方法就會變的像膠一樣哦。
藕粉正確的沖泡方式：
第一步：先加少量冷水（剛沒過藕粉的量）,然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止。
第二步：加入滾燙的開水（記住，一定要滾燙的不能用飲水機的）一邊加一邊攪拌。
第三步：快速攪拌，一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。
要注意的是：兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。
18樓：匿名使用者
澱粉遇熱達接近100度c就會凝成糊狀。
19樓：網友
筆劃雖少，看似簡單，結構卻最難把握，其中的哲理，也耐人尋味。 一、人 寫 人 需兩筆，做人要一生，一筆前半生，一筆後半生；一筆寫前進。
顆粒狀藕粉是假的嗎
20樓：小宋生活問答
顆粒狀的藕粉是假的。
***的藕粉質地細嫩滑爽，用手指揉捻時滑爽而且無異狀，另外***的藕粉中還會一些片狀物質存在，那些質量差或者假的藕粉質地粗糙，用手捏的時候有顆粒感，但是沒有片狀物。***的藕粉衝調以後會是透明狀，而且吃的時候一點也不粘喉。
藕粉介紹
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作「貢粉」進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裡透紅。
衝好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易於消化。
西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：「誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽。
片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。」雲南黃泥塘藕粉採用海拔5000尺以上生態蓮藕為原料，不新增任何色素、防腐劑而加工製成。
調製好後放置24小時會由糊狀化成水狀。由於黃泥塘人獨特的研磨製作工藝，素來以無沙齒、無澀味、爽口而深受人們喜愛，老幼皆宜。
藕粉的作用與功效是什麼
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