1樓：飯上誰飯誰
可以的。攤涼加酒麴可以製作黃酒。
2樓：網友
可以的。只要沒有發黴，變質現象都是可以的。
3樓：村長村長長
可以蒸餾，只是產量低了，蒸餾的酒是高度白酒。
糯米蒸爛了可以做酒釀嗎
4樓：
摘要。您好，糯米蒸爛了是可以做酒釀的，雖然蒸爛了，會影響以後釀米酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了的米。 只有一點幹不要緊，但是後面出來的酒會比較少。
所以強調蒸米的時候要軟硬適中，如果過幹可能是蒸久了，這樣做出來的米酒產量少也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟哦。"/
糯米蒸爛了可以做酒釀嗎。
後面應該怎樣操作。
您好，糯米蒸爛了是可以做酒釀的，雖然蒸爛了，會影響以後釀米酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了的米。 只有一點幹不要緊，但是後面出來的酒會比較少。所以強調蒸米的時候要軟硬適中，如果過幹可能是蒸久了，這樣做出來的米酒產量少也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟哦。
您好，操作做法：將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味哦。
已經蒸好了……只是太爛了糯米飯。
您好，糯米飯已經蒸好了但是太爛了的話建議您把蒸熟的糯米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右就可以了。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
5樓：
摘要。您好！可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎？
您好！可以做的。做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
糯米蒸的太爛了怎麼辦。
還可以做米酒嗎。
可以的。沒影響。
應該怎麼做呢。
就按照正常過程就可以了啊。
糯米放了幾天再蒸為什麼成紅色？
6樓：喵小採
因為糯米中的澱粉類物質與空氣反應，沒有及時的乾燥，所以發生了化學變化，有水分發酵了就會變紅。
而且糯米蒸後變紅即代表不能食用。糯米的儲存同大米近似，可放在乾燥，密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處儲存即可。
糯米粉保質期：
1、只要不結團狀物質，不生蟲子，不發黴，不潮溼就可以吃，但是還是必須要拿到太陽底下暴曬一下！以後最好別過夏，過了夏天一般就會出現狀況，但是如果放在冰箱裡冷藏就好多了。
2、一般在1~2年，只要不結團狀物質，不生蟲子，不發黴，不潮溼就可以吃，儲存的時候注意密封起來，放冷藏實，主要就是要隔絕空氣、避光、低溫、防潮。像才兩個月，只要沒有蟲子，沒發黴是可以吃的，但是如果放在冰箱裡冷藏就好多了。
7樓：帝都小女子
避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水。現在化學的色素對人體有害，輕度感染後的米煮熟後會現出紅色，沒有毒。 不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，重度的還有酒味，然後瓣成大塊的糯米粉含有的蛋白質少。
這種細菌和酵母菌同屬，用的顏色是紅米曲，在食品工業中有大量的應用。如果在蒸好的糯米中有異樣的臭氣，就不要食用了，謹防食物中毒。
8樓：手機使用者
糯米一經發酵就都會變紅的！ 一般來說，變紅肯定是由於紅曲酶發酵導致的。這種菌在低溫下繁殖，一經加熱就會使糯米變紅。
9樓：善行天下
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
10樓：whom莪
自釀紅糯米酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
11樓：馨寒
自釀糯米白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
發酵原理：酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
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