1樓：網友
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
2樓：安徽新東方烹飪學校
就是一款雞蛋只用蛋白做的蛋糕，因為沒有新增蛋黃所以整款蛋糕烤出來後除了表皮都是白色所以稱之為「天使蛋糕」
3樓：芸賦歌
您好！很高興為您解答：
天使蛋糕就是戚風蛋糕！
只是取得名字叫：天使蛋糕！
4樓：微笑啦啦
是沒有蛋黃的蛋糕，顏色潔白。
5樓：summerfire雙魚
天使蛋糕用到的雞蛋是純蛋清，這種蛋糕打出來顏色潔白，鬆軟。所有被稱為天使蛋糕。
什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
6樓：我是一個小菜雞
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
7樓：匿名使用者
我也想知道，為什麼叫「戚風」蛋糕，究竟是什麼意思？
天使蛋糕是如何命名的？
8樓：小栽君
常見的蛋糕，比如海綿蛋糕或是戚風蛋糕，都是使用全蛋，而天使蛋糕只用蛋清，因而能形成比較白的質地。
9樓：蘇king蘇
天使蛋糕，只用蛋白做的蛋糕，組織很白，故叫天使蛋糕。
天使蛋糕怎麼做？
10樓：禕惠
將麵粉倒入無水無油的碗中，蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
2.取三分之一的蛋白糊到麵粉碗中攪拌均勻，再將剩下的三分之二蛋白糊全部倒入麵粉碗中攪拌均勻。
3.將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，用刮刀磨平表面，在一百六十度的烤箱中烤二十五分鐘即可做好。
11樓：匿名使用者
用料蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克。
低筋麵粉 65克。
玉米澱粉 10克。
鹽 1克。塔塔粉 適量或白醋。
天使蛋糕的做法。
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
攪拌好的樣子。
將蛋糕糊倒入模具。
抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐小貼士。
12樓：匿名使用者
方法/步驟。
碗中加入蛋白、細砂糖，打發至溼性發泡。
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將低筋麵粉過篩，分兩次加入打發的蛋液。
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加入鹽、少量白醋攪拌均勻，倒入模具中。
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震出氣泡，入烤箱190℃烤35分鐘即可。
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問海綿蛋糕和天使蛋糕怎麼做
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