1樓：教育小能手池子
優質醬酒不僅對釀酒環境、頂尖工藝高度依賴，對釀酒的原料要求也極高。正宗醬酒一般用曲和高粱的比例為 1:1，醬酒的曲用量是中國白酒中最大的。
同時，醬酒出酒率極低，一般不超過 20%，也就是我們常說的「5斤糧食1斤酒」。複雜的工藝、苛刻的釀酒環境要求和原料決定了醬酒的高品質和健康基因。而正宗醬香型大麴酒釀造原料是：
紅纓子糯高粱、小麥和赤水河河水。
醬酒之肉——紅纓子糯高粱。
高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈澱粉，釀造貴州茅臺鎮醬香大麴酒的糯高粱支鏈澱粉達到88%以上，糯高粱結構較疏鬆，能適於根黴的生長。高粱的內容物多為澱粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。
高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵後，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。
醬香型白酒選用本地生產的紅纓子糯高粱為釀酒原料，主要是由其釀造工藝和香型決定的，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，紅纓子糯高粱皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈澱粉高、單寧含量高、出酒率高的優勢，是市面上的普通高粱所不能比擬的。
醬酒之骨——小麥。
。正宗醬香型白酒制曲的原料就是冬小麥。大麴是一種複合酶製劑，它含有澱粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養大麴過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質。
選用赤水河流域的小麥來制大麴，才能含有數量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，並最終會影響白酒香型成分的多樣性。
2樓：打
醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大麴原料，比例一般為1：1。
舉個例子：唐莊酒就是現在為數不多的茅臺古法釀造的醬香酒，原料也是茅臺本地的紅纓子糯高粱，還是古法釀造的，比例符合科學，味道正宗，醬香濃郁，是一款值得購買品嚐的好酒大大的贊。
3樓：寶貴又出眾灬小貓
生產茅臺香型白酒的原料包括曲料、茅臺香型白酒（又稱茅臺香型白酒）的比例，以高粱為原料，經高溫發酵製得的大麴酒。酒體微黃透明，清雅細膩的香氣，口感醇厚甜美，酸味明顯，回味悠長，其「空杯餘韻」更是聞名遐邇。
4樓：素淨還美妙的小白楊
生產茅臺斯卡白酒的原料是什麼？百分比是多少？茅臺斯卡白酒又稱茅香白酒。
它是以高粱為原料，經多次高溫發酵製成的大麴。酒體呈黃色透明，香氣優雅細膩，入口柔和、甜而柔和，酸味明顯，回味悠長，以「空杯持久香氣」而聞名。
5樓：擅設者
產自茅臺鎮的緣得醬香白酒，採用貴州當地的紅高粱，精選優質的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺鎮百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關，承諾不新增一滴酒精，
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6樓：辭捏造閉
龍醬天香酒業告訴您醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。
7樓：哥的海綿體
原料是小麥和高粱，端午制曲，重陽下沙。高粱和小麥比例1:1。大哥也是愛好醬香白酒的嗎？可以一起討論。
醬香型白酒是怎麼釀造的？
8樓：河南忠孝商貿****
醬香型白酒根據釀造工藝的不同分為一下幾種。
捆沙酒（坤沙酒或坤籽酒）也就是人們常說的正宗醬香型白酒嚴格按照貴州茅臺鎮12987工藝釀造生產的。採用茅臺鎮當地糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好，靈魂是回沙工藝，一年生產、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。並經過三年以上的窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
比如茅臺、忠孝華釀等。
碎沙酒 即用粉碎的高粱釀出的酒為「碎沙酒」，碎沙酒生產週期短，出酒率高，品質一般；不需要嚴格的回沙工藝，一般烤三兩次就能把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較低，市面銷售的中低端檔基本屬於此類。
翻沙酒用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新的高粱釀造出的酒稱為翻沙酒，翻沙酒生產週期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上大眾化產品。
串香酒 用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。市面上幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，串香型白酒嚴格意義來說並不是醬香型白酒。
醬香型白酒的生產原料是什麼？離開了茅臺鎮為什麼造不出茅臺酒？
9樓：手機使用者
1、生產原料：醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有醬香特點的蒸餾酒。
2、原因： 茅臺特有的水質和窖池和特殊的地理環境。 釀製茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。
茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。 如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
哪款醬香型白酒好喝，醬香型白酒有哪些？哪個品牌比較好？
仁懷璞溯酒業，酒質還是可以的，的話也有專人指導。這個問題，我覺得先看你的選擇價位，要說好喝，上了年份的飛天當然是最好喝，但是 也擺在那裡，如果是三四百左右的，優選大廠的，基酒五年以上的都是不錯的 您可以瞭解下我家的醬香白酒，我家的醬香白酒產自茅臺鎮 7.5 平方公里核心產區，是古法釀造的純糧食酒，且...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 給你無味的溫柔 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說...
醬香型白酒生產受用高溫發酵，窖內品溫達多少度
窖池發酵醬香型羨圓哪白腔笑酒時候溫度最高時候達到40 45度。兄碼入池時候溫度達到30度左右。相比較濃香型 清香型白酒發酵溫度高出很多，所以稱為高溫發酵。醬擾彎租香是一種工藝，而且決定是否為醬鬧乎香，主要是被1 至2 的調味酒決定，當然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術 高溫制曲，高溫發酵，高...